Beste vrienden, welkom terug bij de lichte afspraak op maandag! Vandaag heeft het Team Light and Tasty besloten een onderwerp voor te stellen dat mij heel goed ligt: vegetarische en veganistische recepten. Recepten die zo gebruikelijk zijn in mijn huis… dat ik niet wist welke ik moest kiezen! 😃 En dus, om niemand te beledigen, heb ik ze allebei gekozen, dat wil zeggen dat ik je hetzelfde recept voorstel (de risotto met diepvriesminestrone) in beide versies.
De risotto met diepvriesminestrone is een recept dat ik meerdere keren heb gemaakt, en altijd met deze bijzonderheid: elke keer zowel in vegetarische versie, voor de twee onder twintig van de familie, als veganistisch (en zoutarm) voor ons twee boven veertig. Ja hoor, de groenten moeten hier nog steeds worden verstopt, ook al zijn ‘de kinderen’ nu al behoorlijk volwassen. 😅
En jij? Heb je ooit geprobeerd risotto te maken met diepvriesminestrone?
Het is een recept dat je de eerste keer uit noodzaak maakt (lees: lege koelkast).
De tweede keer doe je het voor het gemak (lees: ik heb weinig zin om te koken).
Dan zeg je de derde keer tegen jezelf dat omdat het lekker was, en omdat er tot twee keer toe niemand had geklaagd… waarom zou je het niet nog eens proberen, toch? 🤭 Misschien door aan het einde van de kooktijd iets toe te voegen, zoals een paar theelepels pesto, gewoon voor dat extra smaakje, of een mesgehakte knoflook en rucola, of een stukje gerookte provola.
Kortom, soms kan zelfs een recept dat in geval van nood met een lege koelkast is geprobeerd, evolueren. Om dan te streven naar, maar kijk eens wat een luxe oh… zelfs publicatie op de blog!
Het is waar, ik ben helemaal niet nieuw in improvisaties met risotto! 😃 Probeer eens een kijkje te nemen naar de recepten die ik je hieronder geef. Herinner je ze nog?
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 360 g rijst
- 300 g diepvriesminestrone (met peulvruchten)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Half glas witte wijn
- 1 l groentebouillon
- kazen (naar smaak, voor vegetarische versie)
Gereedschap
- Koekenpan
- Ovenplaat
Stappen
Bereid eerst de groentebouillon voor.
Als je, net als ik, gewoonlijk gedroogde groentegranulaat bereidt, uitstekend.
Voor degenen die het nog nooit hebben geprobeerd, geef ik je de twee recepten (met en zonder zout):
Giet de minestrone, nog bevroren, in de pan en laat het een paar minuten gaan om het te laten ontdooien.
Voeg een scheutje olie toe, roer met de lepel, giet dan de rijst erbij.
Wanneer de rijst al het vocht heeft opgenomen, blus af met de wijn, ga dan verder met koken door de bouillon een pollepel tegelijk toe te voegen en deze te laten absorberen voordat je de volgende pollepel toevoegt.
De risotto met minestrone is klaar in ongeveer 20 minuten:
Serveren.
☝ De mantecatura, meestal nodig bij risotto’s om ze romig te maken, heb ik in dit geval niet gedaan omdat de aanwezigheid van aardappelen in de minestronegroenten de rijst naar mijn smaak voldoende heeft gebonden.
👉 Eventueel kan de veganistische mantecatura eenvoudig worden gedaan met extra vierge olijfolie, bij voorkeur gekoeld (om het te laten stollen), of bevroren in hele kleine porties (in een ijsklontjeshouder met kleine vakjes).
☝ Ik voeg een kleine opmerking toe: 👉 Deze veganistische versie kan worden beschouwd als een volledige maaltijd omdat de minestrone die ik heb gebruikt en die ik aanraad te gebruiken, de minestrone met peulvruchten is. Het is waar dat over het algemeen elk plantaardig gerecht veganistisch is, maar een volledige veganistische voeding moet ook de eiwitcomponent bevatten, anders is de maaltijd onevenwichtig. Het is waar dat in diepvriesminestrone de peulvruchten niet echt in grote hoeveelheden aanwezig zijn, maar voor vandaag zijn we tevreden. 😊
Ga verder zoals beschreven voor de veganistische versie, maar in plaats van te serveren, giet de risotto in een ovenschaal, voeg een mix van kazen toe naar smaak (ik heb stracchino, edammer en fontal gebruikt).
Zet terug in de oven alleen zolang als nodig is om de kazen te laten smelten, of tot gratineren, afhankelijk van wat je lekker vindt.
🖐☝ Voor een kaas als vegetarisch kan worden beschouwd, moet deze niet zijn gemaakt met dierlijk stremsel, maar met plantaardig of microbieel stremsel. Bij het aanraden altijd de etiketten van kazen te controleren – maar als je vegetariër bent doe je dat zeker al – geef ik je de link naar dit artikel van GreenMe en ook deze nuttige lijst van kazen zonder dierlijk stremsel.
Zoutvrije tips
De vegetarische versie wordt op smaak gebracht door het zout dat in de kazen aanwezig is, daarom laat ik je enkele suggesties voor de veganistische versie achter om deze op smaak te brengen zonder zout toe te voegen:
🔹 Voeg, zoals ik in de inleiding heb voorgesteld, een gehakte mix van rucola en knoflook toe bij het mantecatura-moment.
🔸 Gebruik de onmisbare chilipeper, die het vermogen heeft om de smaakpapillen te ‘misleiden’ door de zoutheid te simuleren door middel van pittigheid.
🔹 Specerij de groentebouillon met een snufje kerriepoeder (het eindresultaat zal een ‘geelachtige’ kleur hebben).
🔸 Voeg in de individuele gerechten wat selderijzout toe.
👉 Eventuele toevoeging van een of twee theelepels pesto is mogelijk in de vegetarische versie.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd:
▫ Verminder het zout geleidelijk, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik specerijen. Chilipeper, peper, kerriepoeder, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn groentegranulaat zonder zout
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grillen, papillote, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het meenemen van de zoutvaatje aan tafel!
▫ Sta jezelf soms een uitzondering op de regel toe. Het doet goed aan de stemming en helpt volharden.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen door ze te zouten naar je gewoonten.
Volg me!
Op mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en, luister goed! nu ben ik ook op Instagram! 😀
Zoals altijd, vind je me op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
Ik groet je met de vegetarische of veganistische recepten van mijn collega’s van het Team Light and Tasty 👇
Carla Emilia: Spaghetti met uien
Daniela: Ovengebakken pap met banaan, bosbessen en ahornsiroop
Elena: Spruitjes met miso
Milena: Penne met spinazie en cherrytomaten
Serena: Pretzel
