Risotto met gerookte prosecco

Hier zijn we bij de eerste bijeenkomst van het jaar met het recept voor Light and Tasty. We beginnen met een zeer actueel onderwerp in deze post-kerstperiode: koken met restjes. 😀
Als voorstander van anti-verspilling kon ik deze gelegenheid niet voorbij laten gaan.

Dit jaar hoefde ik geen linzen en verschillende soorten cotechini te recyclen, aangezien we de kerstlunch volledig hebben gerecycled op tweede kerstdag, en uiteindelijk bleef er niet veel over, maar ik had de kans om – maar echt, in de ware zin van het woord – een halve panettone te recyclen (waarover ik je in een volgend recept zal vertellen in een volgend recept), en vooral heb ik al het vlees ’teruggewonnen’ dat ik had gekocht, duidelijk in overvloed, voor de bourguignonne van oudejaarsavond. Waaruit een paar zeer interessante recepten zijn voortgekomen, waarover ik je natuurlijk één voor één zal vertellen. 🙂

En toen heb ik deze risotto met gerookte prosecco gekookt.
Met de halve fles prosecco die over was van de middernacht toast.

Maar, van al deze recepten, is deze risotto met prosecco de enige die ik niet had gepland om te publiceren. Ik wilde het niet doen. Zozeer zelfs dat ik geen foto’s heb gemaakt tijdens het koken, en de twee foto’s die je ziet zijn gewoon twee van de vier die ik snel met de telefoon heb gemaakt voordat ik ging eten, gemaakt aan het einde van het koken ‘voor de herinnering’. Dat soort foto’s die ik voor archief, als herinnering, soms uit gewoonte, bijna altijd van bijna alles wat ik kook. Had ik geweten dat het uiteindelijk anders zou lopen, had ik minstens één foto van de kaasdraden gemaakt! Dat zou deze risotto met prosecco in de schijnwerpers hebben gezet. 😀



Deze risotto met gerookte prosecco is mijn vrije interpretatie (zeer vrij, omdat ik het originele recept niet ken en het uit het geheugen heb gekookt, teruggaand in de tijd) van een historisch recept uit de jaren ’80, de beroemde risotto fumo e champagne. Een recept waar ik emotioneel aan vast zit en dat, moet ik zeggen, een zekere buikdraaierij veroorzaakt als ik erover praat. Maar de omstandigheden, de chaos waarin ik de laatste tijd leef, het toeval, ik weet niet wat, hebben me ertoe gebracht om op het laatste moment van recept te veranderen en nu… tja, het lijkt erop dat het zo moest zijn, het is tijd om over deze risotto te praten.

De risotto fumo e champagne werd zo’n drie decennia geleden door een vriend en zijn vrouw voor ons gekookt bij een bepaalde gelegenheid. En sindsdien is het recept altijd in mijn achterhoofd gebleven als een recept dat ik vroeg of laat moest maken en opschrijven. Maar je weet hoe het gaat, toch? Uitstellen vandaag, uitstellen morgen, de jaren verstrijken.

Toen, iets minder dan een jaar geleden, onwetend over de toekomst die snel zou aanbreken, spraken we erover aan de telefoon toen Francesco me belde om me te feliciteren met mijn verjaardag. Ik zei tegen hem: ‘herinner je je die risotto nog?’, en hij: ‘natuurlijk, fumo e champagne!’… En het idee om het te reproduceren en het recept op te schrijven begon opnieuw vorm te krijgen.
Daarna kwam covid. En die vervloekte maart maand.

Maar laten we wel wezen, tegenwoordig koopt niemand champagne meer, toch? We zijn niet meer in de jaren ’80. Niet die van het Milaan van Francesco, noch die van het Bologna van Piero. Jaren die voorbij zijn, die niet terugkomen.
Francesco, hallo, waar je ook bent, deze risotto fumo e prosecco is voor jou. Ik denk vaak aan je. Maar ik weet dat je dat weet.

Koken maar, het is al middag. Het dagelijks leven roept ons.
🌼

👇 Hieronder drie risotto-ideeën, plus een ander recept, waaraan Francesco zijn steentje heeft bijgedragen: 🤍👇