Vandaag vertel ik je over een risotto met paprika, of nee, over twee risotto’s. 😊
De eerste risotto, die zonder saffraan, dateert van enkele maanden geleden, zo rond de afgelopen lente. Gefotografeerd, zoals gebruikelijk, en toegevoegd aan het receptenarchief om te schrijven “zodra ik een momentje tijd heb”.
Eind juni deelt Donatella – een dierbare frequente bezoeker van mijn fb-groep (als je je wilt inschrijven, vind je de link aan het eind van het recept) met ons haar risotto met paprika mooi geel, dat wil zeggen met saffraan. En ik haast me onmiddellijk om het te koken. Voordat ik het eet, fotografeer ik het, zoals gewoonlijk, en archiveer ik het ook, met de intentie om het recept “tijdens de zomer” te schrijven.
In augustus besluit ik het te doen. Ik download de foto’s, selecteer ze, bewerk ze (logo, opschriften, enzovoort) en ga schrijven.
Ik doorzoek het bureau, doorzoek de keuken, blader door een paar boeken op zoek naar de beruchte blaadjes, degene waarop ik meestal krabbel met vettige en met bloem bedekte handen, maar ik vind niets. Geen recept voor risotto met paprika, niets tussen de verspreide blaadjes, zelfs niets in de agenda, die nauwelijks wordt gebruikt, maar je weet maar nooit.
Ik probeer toch te schrijven, breek mijn hersens, maar ik herinner me de hoeveelheden van de ingrediënten niet, weet niet waar te beginnen, krijg geen fatsoenlijke zinnen, zelfs niet voor de introductie, omdat ik zo ontmoedigd ben. Ik geef het op en zet alles in de wacht tot tenminste een van de twee recepten uit een hoekje tevoorschijn komt.
Maar niets, er is inmiddels meer dan een maand verstreken, en niets.
Wie weet, misschien dacht ik alleen maar dat ik de twee recepten had geschreven! Ahhhhhh mijn geheugen wankelt echt, maar echt, echt??? 😅
Kortom, nog een van mijn rommelige fouten als slecht georganiseerde foodblogger zoals jullie inmiddels weten dat ik ben! 😇
Maar… als je hier nog steeds bent om me te lezen, ondanks al mijn zwakheden, dan is er misschien nog hoop voor deze onhandige blog!
En dus nu… hier zijn de recepten van mijn risotto met paprika met en zonder saffraan, verteld een beetje uit het geheugen en veel met gevoel.
Geniet ervan! 😋
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
Ik zal de hoeveelheden van de ingrediënten bijwerken wanneer (of als?) Ik de recepten opnieuw maak. 😃
- Carnaroli rijst
- paprika (rood en geel)
- ui
- groentebouillon
- witte wijn (ik gebruik prosecco)
- boter
- peterselie
- melkkefir (of natuurlijke yoghurt)
- Carnaroli rijst
- paprika (rood en geel)
- ui
- groentebouillon
- saffraan
- droge witte wijn
- geraspte kaas (Parmezaanse of Grana)
- extra vergine olijfolie
Instrumenten
- Kasserol
- Pan
Bereiding
Bereid de groentebouillon voor.
Het kan ook met groentekorrels worden gemaakt. Voor degenen die geïnteresseerd zijn, hier zijn de links naar mijn twee recepten voor gedroogde korrels, versies met en zonder zout:
Snijd de paprika in stukjes, hak de ui fijn.
Laat een klontje boter smelten in de kasserol waarin de risotto later wordt gekookt, voeg ui en paprika toe en kook een paar minuten.
Voeg de rijst toe, laat het kruiden, als het goed droog is, blus af met een half glas witte wijn (ik heb hier prosecco gebruikt).
Kook de risotto op de klassieke manier, waarbij je telkens een pollepel groentebouillon toevoegt en laat uitdrogen voordat je de volgende toevoegt.
Als het bijna klaar is, op smaak brengen met gehakte peterselie.
Aan het einde van de kooktijd roeren met een klontje boter en twee tot drie eetlepels melkkefir (of natuurlijke yoghurt).
Naar smaak garneren met gehakte peterselie.
Bereid de groentebouillon voor.
Los een zakje saffraan op in de groentebouillon.
Hier is mijn gele groentebouillon:
Snijd de paprika in blokjes of reepjes, hak de ui fijn, doe ze in een kasserol en laat ze kruiden met een scheutje olie.
Voeg de rijst toe, als het droog is, blus af met een half glas witte wijn.
Kook de risotto op de klassieke manier, telkens met een pollepel saffraanbouillon, en laat het uitdrogen voordat je de volgende toevoegt.
Aan het einde van de kooktijd roeren met geraspte kaas en een kleine klontje boter. Ik raad ook een flinke snuf versgemalen peper aan.
Als je nieuwsgierig bent naar het recept van >regenboogrisotto van Donatella< dat me inspireerde voor mijn gele risotto, klik op de link. Het bericht is toegankelijk voor leden van de groep… dus kom op, schrijf je in! 😃
Zoutvrije aanbevelingen
Als je niet gewend bent aan een zoutarm dieet, is de risotto met saffraan degene die ik je aanraad om eerst te proberen: kruiden zijn altijd de beste smaakversterkers om naar te grijpen.
Met betrekking tot de zelfgemaakte groentekorrels waarvan ik je de links in de procedure heb gegeven, is mijn advies als volgt: begin met de korrels met zout en verlaag elke keer dat je het maakt de hoeveelheid zout die je gebruikt, vergeleken met de vorige keer. Je zult merken dat je de korrels zonder zout produceert zonder dat je het door hebt, omdat je smaakpapillen inmiddels gewend zijn geraakt aan de minder zoute smaak. 😉
Met betrekking tot de zelfgemaakte groentekorrels waarvan ik je de links in de procedure heb gegeven, is mijn advies als volgt: begin met de korrels met zout en verlaag elke keer dat je het maakt de hoeveelheid zout die je gebruikt, vergeleken met de vorige keer. Je zult merken dat je de korrels zonder zout produceert zonder dat je het door hebt, omdat je smaakpapillen inmiddels gewend zijn geraakt aan de minder zoute smaak. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden gebruiken. Chili, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn groentekorrels zonder zout
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het meenemen van de zoutvaatje naar de tafel!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering op de regel. Het is goed voor de moraal en helpt om door te gaan.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en kruiden naar jouw gewoonten.
Volg me!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
