Hier ben ik, het recept Light and Tasty van de week is klaar! 😃 Ik heb een risotto met verse en gedroogde paddenstoelen gemaakt, een zeer eenvoudig recept dat het onderwerp van vandaag goed weergeeft, de kleuren van de herfst: wat is er meer herfstachtig dan die subtiele boskleur die kenmerkend is voor paddenstoelen?

Ik heb mijn geliefde champignons gebruikt, natuurlijk ben ik niet het bos in gegaan (hoewel ik graag zou willen weten hoe dat moet!), maar zoals je al weet probeer ik altijd een voorraad gekweekte paddenstoelen in de koelkast te hebben, omdat ik ze erg veelzijdig vind in de keuken en ze niet zelden mijn dilemma over de lunch op het laatste moment oplossen, wat in mijn chaotische dagelijkse leven van essentieel belang is!

Bovendien heb ik ook gedroogde champignons gebruikt. Niet de gedroogde paddenstoelen die je gewoonlijk koopt, maar die ik zelf heb gedroogd met mijn voedseldroger. Het was een droogtest, gevolgd door een tweede en grotere productie (en een volgend recept), maar… je kent me nu, er zijn altijd zoveel dingen te doen en ideeën om uit te werken dat uiteindelijk deze risotto als eerste kwam. Maar beschouw het als een voorproefje, je zult zien dat er ook een tutorial over het drogen van paddenstoelen komt! 😃

👇 In de tussentijd laat ik je hieronder nog wat andere paddenstoelenrecepten, zodat je deze risotto met verse en gedroogde paddenstoelen kunt combineren met een andere eerste gang (een dubbele gang is altijd goed!) en daarna ook een voorgerecht, tweede gang en bijgerecht, voor een volledig herfstachtige themalunch: 😉

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

180 g rijst
60 g verse champignons
10 g gedroogde champignons
30 g prei
1 borrelglas witte wijn
10 g boter
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
groentebouillon

Gereedschap

Roestvrijstalen pan

Stappen

Snijd een stukje prei en fruit het kort met een theelepel boter in een pan.
Doe de rijst erbij en rooster deze door met een lepel te roeren, blus dan af met een scheutje witte wijn.
Voeg de paddenstoelen toe, zowel de grof gesneden verse paddenstoelen als de gedroogde paddenstoelen.
👉 Gewoonlijk moeten gekochte gedroogde paddenstoelen in water worden geweekt. In dit geval vond ik dat de paddenstoelen die ik thuis met mijn voedseldroger had gedroogd, niet geweekt hoefden te worden en ik gebruikte ze direct droog.
Ga verder met het koken van de risotto door steeds een soeplepel warme groentebouillon toe te voegen, zoals gebruikelijk bij het koken van risotto.
👉 Voor de groentebouillon gebruikte ik degene die ik had gemaakt met de zoutvrije groentekorrels die ik zelf maak met mijn voedseldroger.
Roer bij voltooiing een theelepel boter en een eetlepel Parmezaanse kaas door de risotto.
Een zeer eenvoudige risotto met paddenstoelen, maar voor de dagelijkse maaltijden is het precies wat je nodig hebt, toch? 😉😊
Eet smakelijk! 🤗

Zoutvrije tips

Zonder zout Als je het zout wilt verminderen maar nog niet in staat bent om de zoutvrije groentekorrels te gebruiken, kun je het groentekorrel met zout maken met de hoeveelheid zout die aan jouw behoeften voldoet (en deze vervolgens geleidelijk in de tijd verminderen).

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten zich langzaam aanpassen en mogen de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentekorrels en gomasio te gebruiken.
▫ Voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
▫ Het koken in water te vermijden, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grill, folie, stoom, magnetron)
▫ Het zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering te maken op de regel. Het is goed voor de gemoedstoestand en helpt vol te houden.

Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen door te zouten volgens jouw gewoonten.

Volg mij!

Op het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op de Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief

Light and Tasty:

Ik laat je over aan de herfstrecepten van mijn collega’s van het Team Light and Tasty:

Carla Emilia: Pompoen- en appeltaartjes
Daniela: Pompoen- en spinaziesalade met feta en pijnboompitten
Elena: Bulgur met pompoen, grana padano en walnoten
Milena: Risotto met wortelen, snijbiet en cacio del Po
Serena: Geroosterde pompoen

Heerlijke recepten

Risotto met verse en gedroogde paddenstoelen