Hier ben ik weer, het Light and Tasty recept van de week is klaar! 😃 Ik heb een risotto met verse en gedroogde paddenstoelen gemaakt, een heel eenvoudig recept dat het thema van vandaag goed vertegenwoordigt, de kleuren van de herfst: wat is er meer herfstachtig dan die zachte boskleur die kenmerkend is voor paddenstoelen?
Ik heb mijn geliefde champignons gebruikt, ik ben natuurlijk niet het bos in geweest (hoewel ik dat graag zou willen leren!), maar zoals jullie al weten probeer ik altijd gekweekte paddenstoelen in de koelkast te hebben omdat ik ze erg veelzijdig vind in de keuken en ze vaak mijn last-minute lunchdilemma oplossen, wat in mijn hectische dagelijkse leven van cruciaal belang is!
Daarnaast heb ik ook gedroogde champignons gebruikt. Niet de gedroogde paddenstoelen die je gewoonlijk koopt, maar die ik zelf gedroogd heb met mijn droogmachine. Het was een experiment met drogen, waarbij een tweede en grotere productie moest volgen (en een volgend recept), maar… jullie kennen me inmiddels, er zijn altijd zoveel dingen te doen en ideeën om te ontwikkelen, dat uiteindelijk deze risotto als eerste kwam waarbij ik ze gebruikte. Maar beschouw dit als een voorproefje, er komt een tutorial over het drogen van paddenstoelen! 😃
👇 Ondertussen laat ik hieronder nog wat andere recepten met paddenstoelen achter, zodat je deze risotto met verse en gedroogde paddenstoelen kunt combineren met een ander eerste gerecht (een bis van voorgerechten is altijd goed!) en vervolgens ook een voorgerecht, hoofdgerecht en bijgerecht, voor een volledig herfstthema diner: 😉
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 180 g rijst
- 60 g verse champignons
- 10 g gedroogde champignons
- 30 g prei
- 1 borrelglaasje witte wijn
- 10 g boter
- 1 eetlepel geraspte Parmezaan
- groentebouillon
Gereedschappen
- Roestvrijstalen pan
Stappen
Snijd een stukje prei en fruit het kort met een theelepel boter in een pan.
Voeg de rijst toe en rooster het door het te draaien met een lepel, blus dan af met een scheut witte wijn.
Voeg de paddenstoelen toe, zowel de grof gesneden verse paddenstoelen als de gedroogde paddenstoelen.
👉 Gewoonlijk moeten gedroogde paddenstoelen in water worden geweekt. In dit geval vond ik dat de paddenstoelen die ik met mijn thuismachine heb gedroogd, niet geweekt hoefden te worden en ik gebruikte ze direct zo, droog.
Ga verder met het koken van de risotto door telkens een soeplepel warme groentebouillon toe te voegen, zoals gebruikelijk is bij het koken van risotto.
👉 Voor de groentebouillon heb ik, zoals altijd, gebruik gemaakt van de zoutvrije groentegranulaat die ik zelf maak met mijn droogmachine.
Wanneer de risotto gaar is, maak het romig met een theelepel boter en een eetlepel Parmezaan.
Een heel eenvoudige risotto met paddenstoelen, maar voor de dagelijkse maaltijden is dat precies wat je nodig hebt, toch? 😉😊
Eet smakelijk! 🤗
Zoutloze tips
Als je bezig bent met het verminderen van zout, maar nog niet in staat bent om het zoutvrije groentegranulaat te gebruiken, kun je de granulaat met zout maken met de hoeveelheid zout die bij jouw behoeften past (en het geleidelijk verminderen in de tijd).
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet er langzaam aan wennen en mag de geleidelijke vermindering niet merken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentegranulaat te gebruiken
▫ De voorkeur te geven aan verse voeding.
▫ Kookmethodes te vermijden die smaak verloren laten gaan (grill, pakketje, stoom, magnetron)
▫ De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Af en toe een uitzondering te maken op de regel. Het is goed voor de moraal en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kunt mijn recepten alsnog proberen met zout naar jouw smaak.
Volg me!
op mijn Facebook pagina, op mijn Pinterest borden, in mijn twee groepen:
De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht!
en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief
Light and Tasty:
Ik laat jullie de herfstrecepten van mijn collega’s van het Team Light and Tasty zien:
Carla Emilia: Pompoen en appel taartjes
Daniela: Pompoen- en spinaziesalade met feta en pijnboompitten
Elena: Bulgur met pompoen, grana en walnoten
Milena: Risotto met wortelen, snijbiet en Po-kaas
Serena: Geroosterde pompoen
