Heb je al besloten wat je voor de lunch wilt koken? Mooi! Hier is een eenvoudig en lekker idee speciaal voor jou dat al binnen een half uur op je tafel kan staan: de risotto met wortelcrème.

Het is een van de recepten die mijn dochter me heeft gegeven, de studentenrecepten hier vermenigvuldigen zich de laatste tijd! 😃

Ahhh ja ja ja, het is weer maandag! en de Light and Tasty rubriek heeft vandaag besloten om je ‘zonder’-recepten voor te stellen.

Maar zonder wat? Ai ai, voor mij was het deze keer een beetje chaotisch om het ‘zonder’ te beslissen! Ik had het eenvoudig kunnen maken door tegen mijn collega’s van het team te zeggen dat mijn recept van vandaag zou zijn… raadt eens… zonder zout! 😄 Een onberispelijke slimmigheid, nietwaar? 🤪

Maar nee, dat kon ik niet… 😅 en zo, om de knoop door te hakken en het “zonder zout” te vermijden, en dankzij dat aangeboren gevoel om mijn leven ingewikkeld te maken, besloot ik me te wagen aan een zoet recept (aanvankelijk zonder gluten en zonder eieren was het idee). Een gewaagde beslissing in het begin. En toen werd het onmogelijk. Door een reeks omstandigheden, zoals: gebrek aan ingrediënten thuis en vervolgens vergeten ze te kopen (dus minimale zaken, toch? 😅).

Na een week die je nauwelijks chaotisch kunt noemen, ben ik aangekomen bij een recept dat vriendelijk aan me werd gegeven door Flavia, heilige dochter, omdat ik in mijn uitgebreide archief van gemaakte en gefotografeerde recepten geen enkel recept had dat zonder iets was (behalve zout). Niets zonder gluten, niets zonder suiker… ja, ik moet absoluut het archief bijwerken!

Dus, om samen te vatten, deze risotto met wortelcrème is: glutenvrij (natuurlijk, het is rijst), zoutvrij (laten we het nog een keer zeggen, voor degenen die het niet begrepen hebben!), en vleesvrij (vleesvrij geldt als “zonder”?), wat betekent dat het een vegetarisch recept is.

Nog een handige toevoeging is dat het zonder gedoe is (mag je dat zeggen? 😄). Het is eenvoudig, snel klaar, goedkoop, voedzaam, bovendien bevat het een goede dosis groenten (wat niet vanzelfsprekend is in de maaltijden van studenten, het is belangrijk om dat te verduidelijken! 😃), het is mooi om te zien, en ook geschikt voor onverwachte gasten.

Naast dat het een recept is waarmee je indruk kunt maken wanneer (als je een van de bovenstaande studenten bent) je terugkeert naar huis bij je ouders! Olé! 😍

〰 〰 〰

Voor andere risotto’s die aan al deze kwaliteiten voldoen, kijk ook eens naar deze! 👇