Deze rode rijstsalade is een recept zonder al te veel na te denken, op smaak gebracht met wat er in de koelkast was, en op het laatste moment gefotografeerd op het zonovergoten terras op een dag waarop je beseft dat de zomer misschien echt is aangebroken. 🤩
Een rode rijstsalade, gemaakt met rode rijst omdat dat op dat moment de enige rijstsoort was die ik nog in de voorraadkast had (zoals altijd! Herinner je je dat het me al eerder was overkomen? 😃). Maar omdat ik een grote zin had om op het terras te lunchen en ik een grote zin had om een rijstsalade te maken met de kleur en smaak van de zomer, heb ik alles op alles gezet om te slagen 😃 en heb ik de rode rijst gebruikt die ik nog nooit als salade had geprobeerd (maar als de Venere rijst werkte… waarom zou de rode dat niet doen? 😁).
Wat betreft de dressing, die maakt me nooit zorgen als het om zomersalades gaat, er is altijd wel iets in de koelkast!, zelfs als ik denk dat ik alles op heb, op de een of andere manier hebben die twee-drie wonderbaarlijke ingrediënten – zoals cherrytomaatjes en rode ui – me ook deze keer de beroemde zin laten herhalen: “ook voor vandaag hebben we de lunch geregeld”.
Maar ik had ook kunnen zeggen: “als er twee tomaten en een ui zijn, eet je altijd als een koning”.
Nee, dit is geen echte quote, het is gewoon een zin die ik en mijn partner vaak herhalen, omdat we in de zomer zo twee keer per dag elke dag zouden eten, misschien variërend tussen rijst en pasta, maar zonder de twee onmisbare hoofdingrediënten te veranderen: de ui en de tomaten.
Dus toen ik zag dat de Light and Tasty-uitgave voor vandaag een koud voorgerecht voorzag, had ik geen twijfels, zelfs als de foto’s niet voor een culinair tijdschrift zijn, zelfs als ik geen stap-voor-stap foto’s heb gemaakt (ook omdat er niet zo veel stappen zijn in dit recept!), koos ik voor deze, een heel eenvoudige rode rijstsalade (maar je kunt elke rijst gebruiken die je wilt) met cherrytomaatjes, rode ui, een stukje quartirolo, een snufje oregano en enkele andere zomerse geuren.
De zomer is net begonnen, maar ik weet al dat ik tot september elke dag een gerecht meer of minder zo op tafel zal hebben. Hoera voor de zomer oh yeah! 😀
〰〰〰
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g rode rijst
- 8 cherrytomaatjes
- 50 g quartirolo lombardo
- 1 rode ui (klein)
- 1 bosje rucola
- 1 augurk
- 1 filet paprika
- enkele kappertjes
- 2 theelepels extra vergine olijfolie
- naar smaak oregano
Hulpmiddelen
- Pan
- Saladeschaal
Stappen
Kook de rijst door deze in water te laten koken.
Precies liet ik hem ongeveer 10 minuten koken en daarna zette ik het vuur uit om de kooktijd voor absorptie te voltooien (met deksel gesloten voor de resterende 20 minuten).
In de tussentijd:
Week de ui ongeveer 10 minuten in koud water.
Was en halveer de cherrytomaatjes.
Was en snijd de paprika in stukjes.
Was en hak de rucola grof.
Spoel de quartirolo, kappertjes en augurk af met water om het overtollige zout weg te spoelen.
Snijd de augurk in plakjes.
Snijd de quartirolo in stukjes.
Doe alles in een saladeschaal en breng op smaak met olie en oregano.
Wanneer de rijst gaar is, laat deze uitlekken en doe hem in de saladeschaal.
Meng alles goed door elkaar en laat afkoelen, waarna u het ongeveer een uur in de koelkast zet (maar u kunt het meteen serveren als u het op kamertemperatuur verkiest).
Eet smakelijk!!
Zoutvrije Tips
Een paar uur rusten laat de dressing de rijst beter op smaak brengen. In ieder geval is een onfeilbare methode om rijstsalades op smaak te brengen zonder zout te gebruiken, deze te verrijken met verse ui (zoals in het recept van vandaag) of met een klein teentje knoflook, fijngehakt. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Geleidelijk het zout te verminderen, het gehemelte moet zich langzaam aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet merken.
▫ Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentekorrels en de gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die geen smaken verspreiden (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ Vermijd de zoutvaatje aan tafel te zetten!
▫ Geef jezelf af en toe een uitzondering. Het is goed voor je humeur en helpt om vol te houden.
Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
▫ Je kunt mijn recepten desondanks proberen door te zouten volgens je gewoontes.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
Light and Tasty:
Wat hebben mijn collega’s van het Team Light and Tasty besloten te koken voor deze editie gewijd aan koude gerechten?
Carla Emilia: Couscous met zwarte linzen, amandelen en zahatar
Cinzia: Couscous met groenten en kikkererwten
Claudia: Venere rijst met groenten en eieren
Daniela: Gerste salade met cherrytomaatjes, feta en olijven
Elena: Basmati rijstsalade met gevulde cherrytomaatjes en paprika
Milena: Venere rijst bolletjes met gekleurde snijbiet en robiola hart
