Onlangs had ik de kans om ‘gekleurde snijbiet‘ te leren kennen, met name rode snijbiet. Ze zijn prachtig!
Aangezien ik ze nog nooit had gegeten of gekookt, waren ze een beetje intimiderend voor me 🤭, dus besloot ik om ze op de eenvoudigst mogelijke manier te bereiden, speciaal om te voorkomen dat ik schade zou aanrichten… ze hun kleur zou laten verliezen! Dat was mijn grootste angst!
Maar uiteindelijk ging het goed. 😊 Zoals je zult zien op de foto’s die ik in de procedure zal toevoegen, zijn de stengels van de snijbiet bijna volledig hun kleur behouden, hoewel ze een mooie, felrode gekleurde vloeistof op de bodem hebben achtergelaten.
Ik ben er zeker van dat degenen die meer weten over voedingschemie en/of kookfysica (en het kost weinig moeite om meer te weten dan ik op beide gebieden!) de reden weten. Dat wil zeggen, ze weten waarom de kleur grotendeels in het water verdwijnt en welke kookmethode wordt aanbevolen, of welke kookmethode ervoor kan zorgen dat de kleur meer of minder verdwijnt, ze weten ook welke voedingsmiddelen of smaakmakers worden aanbevolen, bijvoorbeeld is het beter om citroen toe te voegen, ja of nee?, kortom… als je al deze redenen weet, schrijf me! en vertel het me!
In de tussentijd zal ik je vertellen hoe ik mijn rode snijbiet heb gekookt, namelijk gesauteerd in de pan met knoflook en chilipeper.
Nu ik deze eerste stap heb gezet, denk ik al aan een reeks variaties, bijvoorbeeld ik zou willen proberen amandelen en pijnboompitten toe te voegen, en dan zou ik willen proberen de bladeren in te pakken… ik weet nog niet hoe, maar ik zou ze goed zien als een soort rolletje of gevulde bundel… ik moet er nog even over nadenken!
Voor nu heb ik in ieder geval een eerste stap gezet door bladeren en stengels apart te koken: vandaag vertel ik je over de bladeren, dan over hoe ik de stengels heb gekookt… daarover vertel ik je in het volgende recept!
〰 〰 〰
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 bossen Rode snijbiet
- 2 teentjes Knoflook
- 2 theelepels Extra vierge olijfolie
- naar smaak Chilipeper
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
- Schuimspaan
Stappen
Was de snijbiet en snijd de stelen aan de basis van het blad af om stengels en bladeren te scheiden.
Plaats de bladeren in een grote pan en kook ze op laag vuur met een gesloten deksel.
De rode snijbiet die ik gebruikte was vrij jong en kookte zonder toevoeging van water, alleen met het water dat op de bladeren achterbleef na het wassen. Voeg indien nodig een beetje water toe.
Kook ongeveer 10 minuten, neem ze vervolgens op met een schuimspaan en plaats ze in een koekenpan.
Hak de knoflook, voeg de olie en de chilipeper toe en laat de snijbiet 5-10 minuten sauteren, afhankelijk van hoeveel vocht er verwijderd moet worden en de persoonlijke smaak (ik bijvoorbeeld, laat ze liever zacht en niet te droog).
Zoutloze tips
Zoutloze tip: Deze rode snijbiet heeft een uitgesproken smaak die goed past bij knoflook en chilipeper, beide uitstekende smaakmakers in plaats van zout. Probeer het eens!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Geleidelijk het zout te verminderen, het gehemelte moet geleidelijk wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Kruiden gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutloze groentegranulaat en de gomasio gebruiken.
▫ Voorkeur geven aan verse voedingsmiddelen.
▫ Waterkookmethodes vermijden, voorkeur geven aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (grill, pakketje, stoom, magnetron)
▫ Vermijden om de zoutvat op tafel te brengen!
▫ Af en toe de regels te breken. Het is goed voor de moraal en helpt vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, zonder zout:
▫ Je kunt nog steeds mijn recepten proberen door te zouten volgens je eigen gewoontes.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram. Op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
