Onlangs had ik de gelegenheid om gekleurde snijbiet te ‘leren kennen’, vooral de rode snijbiet. Ze zijn prachtig!
Omdat ik ze nog nooit had gegeten of gekookt, maakten ze me een beetje bang 🤭 en dus besloot ik om ze op de eenvoudigste manier mogelijk te koken, speciaal om geen schade aan te richten… door ze te laten verkleuren! Dat was mijn grootste angst!
Maar uiteindelijk ging het goed. 😊 Zoals je zult zien op de foto’s die ik in het proces voeg, hebben de stelen van de snijbiet bijna hun kleur behouden, ook al lieten ze een mooie dieprode kleur water achter op de bodem.
Ik ben er zeker van dat iemand die meer van voedselchemie en/of kookfysica weet (en het kost weinig om meer te weten dan ik in beide vakken!) weet waarom. Dat wil zeggen, weet waarom de kleur grotendeels in het water verdwijnt en weet welke kookmethode wordt aanbevolen, of welke kookmethode meer of minder kleur kan verspreiden, weet ook welke voedingsmiddelen of smaakmakers worden aanbevolen, bijvoorbeeld is het beter om citroen toe te voegen, ja of nee?, kortom… als je alle waarom’s weet, schrijf me dan! en vertel het me!
Intussen zal ik je laten zien hoe ik mijn rode snijbiet kookte, namelijk gewokt in de pan met knoflook en peper.
Nu ik deze eerste stap heb gezet, denk ik al aan een reeks variaties, bijvoorbeeld ik zou amandelen en pijnboompitten willen toevoegen, en dan zou ik de bladeren willen wikkelen… ik weet nog niet hoe, maar ik zie ze graag als een soort rol of gevuld pakketje… ik moet er nog wat meer over nadenken!
Voor nu heb ik een eerste stap gezet door bladeren en stelen apart te koken: vandaag vertel ik je over de bladeren, hoe ik de stelen heb gekookt… daar zal ik je over vertellen in het volgende recept!
〰 〰 〰
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 struikjes Rode snijbiet
- 2 teentjes Knoflook
- 2 theelepels Extra vergine olijfolie
- q.b. Peper
Gereedschappen
- Pan
- Koekenpan
- Schuimspaan
Stappen
Was de snijbiet en snijd de stengels aan de onderkant van het blad om de stelen en bladeren te scheiden.
Leg de bladeren in een grote pan en kook ze op laag vuur en met gesloten deksel.
De rode snijbiet die ik gebruikte was behoorlijk jong en werd gekookt zonder toevoeging van water, alleen met het water dat op de bladeren aanwezig was na het wassen. Indien nodig kan een beetje water worden toegevoegd.
Kook ongeveer 10 minuten en haal ze dan met een schuimspaan eruit en leg ze in een koekenpan.
Hak de knoflook fijn, voeg de olie en peper toe en laat de snijbiet 5-10 minuten koken, de tijd hangt af van hoeveel vocht je moet verwijderen en van persoonlijke smaak (ik laat ze bijvoorbeeld liever zacht en niet te droog).
Zoutvrije tips
Tip zonder zout: Deze rode snijbiet heeft een uitgesproken smaak die goed past bij knoflook en peper, beide zijn uitstekende smaakmakers in plaats van zout. Probeer het!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet zich langzaam aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Peper, zwarte peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentegranulaat te gebruiken
▫ Verse producten te prefereren.
▫ Garen in water te vermijden, voorkeur geven aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (plaat, folie, stoom, magnetron)
▫ Het zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering te maken. Het is goed voor de stemming en helpt volhardend te blijven.
Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen door naar smaak te zouten.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram. Op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
