De venusschelpensaus, strikt genomen rood, is een van de twee sauzen uit mijn kindertijd.
De andere is de vleessaus (wij noemen het geen ragù, maar vleessaus). Mijn moeder maakte ze allebei vaak, de vleessaus strikt op zondag, de venusschelpensaus op andere dagen wanneer dat mogelijk was, namelijk wanneer de venusschelpen werden gekocht (vaak, omdat het destijds goedkoop voedsel was) of wanneer een bekende visser ons een zakje gaf, iets wat niet zelden gebeurde.
In de zomer was de venusschelpensaus DE saus om spaghetti mee te kruiden, soms tagliolini, maar spaghetti was het populairst, terwijl het in de winter DE saus was om polenta mee te kruiden.
Alle herinneringen die ik heb aan polenta gegeten in mijn kindertijd en daarna, tenminste tot de tijd van de middelbare school, zijn verbonden met venusschelpensaus. De polenta met venusschelpensaus was zeker een gewoonte van de familie van mijn moeder, maar het is ook een gebruikelijk recept van hier, in mijn zuidelijke Romagna, dat nu, in een tijdperk van heropleving van oude recepten, ook vaak in restaurants te vinden is (hoewel het meestal veel minder goed is dan dat van mijn moeder 😛).
De venusschelpen waren zo gebruikelijk op de tafel van mijn moeder als kind, dat mijn oma… laten we zeggen, vandaag kunnen we ook een familie-anekdote delen… ze waren zo gebruikelijk, zei ik, dat mijn oma Maria een pad van schelpen in de tuin had gemaakt. Wat een legende! Ze had alle schelpen als grind gebruikt! Als bewijs van de hoeveelheid venusschelpen die werden gegeten, en bijna allemaal gevangen door mijn grootvader. Wat een wonder. 💛
Dus, met deze achtergrond, kon mijn moeder deze voorkeur voor venusschelpen niet overnemen? Om het vervolgens aan haar dochter door te geven?
Hoewel we het pad van schelpen thuis niet hadden. 😃
〰 〰 〰
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g gekookte en gepelde venusschelpen
- 400 g tomatenpuree
- 1 teen knoflook
- 1 bosje peterselie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- peper of chilipeper (naar smaak)
Gereedschappen
- Mes
- Pan
Stappen
Hak de venusschelpen grof met een mes.
👉 Ik heb de venusschelpen gebruikt die ik had ingevroren, en ze gehakt toen ze nog gedeeltelijk bevroren waren. Deze methode om de bevroren blok te hakken is erg handig. Het zeewater dat ik voor het invriezen had toegevoegd, zal tijdens het koken nuttig zijn.
Hak knoflook en peterselie en doe ze in een pan met een scheutje olie (een paar eetlepels).
Voeg de gehakte venusschelpen toe en laat ze in de pan met knoflook en peterselie op hoog vuur smaak krijgen.
Voeg de tomatenpuree toe.
👉 Ook voor de tomatenpuree heb ik vandaag de tomaat gebruikt die ik in de zomer had ingevroren, maar ook de tomatenpuree in fles (groot type puree) of gepelde tomaten (door een voedselmolen gepureerd of in de keukenmachine gehakt) zijn prima. En ook een andere hoeveelheid dan die ik in de ingrediënten heb aangegeven is prima, je kunt het naar eigen smaak aanpassen, afhankelijk van hoeveel ‘rood’ je lekker vindt. 😊
Kook gedurende een half uur of iets langer met een half gesloten deksel.
Tijdens het koken bevochtigen met een beetje water of olie toevoegen indien nodig, afhankelijk van het type tomatenpuree dat is gebruikt, en afhankelijk van de hoeveelheid water van de venusschelpen die eventueel aanwezig is.
Terwijl de venusschelpen saus kookt, zet het water voor de pasta op.
👉 Deze keer heb ik spaghetti gekookt, maar deze rode venusschelpen saus is ook geweldig met verse pasta, vooral met tagliolini met ei. Wanneer ik de gelegenheid heb om onze polenta met venusschelpen saus te fotograferen, zal ik de foto hier plaatsen. (Update: zie foto aan het einde van het recept! 🙂).
Giet de pasta al dente af en gooi de pasta direct in de pan met de saus.
☝ Wie dat wil kan het gerecht op smaak brengen met een snufje peper of het gerecht pittig maken door een stukje chili toe te voegen.
Serveer onmiddellijk op borden.
😋
Hier is, zoals eerder vermeld, onze polenta met venusschelpen saus.
Dit is een van die gerechten waar ik aan denk als het sneeuwt, maar ook elke keer als het regent en waait, wanneer ik onvermijdelijk denk “vandaag hebben we een bord polenta met venusschelpen nodig”.
En in die gevallen is het belangrijk een potje in de vriezer te hebben. 😊
Eet smakelijk!
Zoutloze tips
De aanwezigheid van het water van de venusschelpen, dat wil zeggen zeewater, maakt het overbodig om zout toe te voegen aan de saus. Maar ik raad je aan om gebruik te maken van deze van nature smaakvolle venusschelpen saus om het zout uit het kookwater van de pasta te verwijderen (of zelfs alleen maar te verminderen). 😉
Voor wie het nog niet weet, ik kook zonder zout toe te voegen. Als je nieuwsgierig bent om meer te weten, heb ik alles verteld in dit artikel. 😊
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of verwijderen van zout, onthoud altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, de smaakpapillen moeten langzaam wennen en mogen de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chili, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groenten granulaat te gebruiken
▫ Verse voedingsmiddelen te prefereren.
▫ Kookmethoden te vermijden die smaken verliezen (grillen, in de oven, stomen, magnetron)
▫ Het zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering te maken. Het is goed voor de stemming en helpt vol te houden.
Als je niet wilt of niet kunt stoppen met zout:
▫ Dan kun je mijn recepten proberen door naar behoefte zout toe te voegen.
Volg mij!
Op mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram!
Zoals altijd vind je me ook op mijn Facebookpagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je zin hebt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
