Ik denk dat sommige voedingsmiddelen belangrijker zijn dan andere, en dat sommige fundamenteel zijn. Voor mij is het Romagna Pasquabrood een van de fundamentele voedingsmiddelen.
De Pagnotta di Pasqua Romagnola is een geweldig zoetbrood, een van die dingen die goed smaken, naar kindertijd, naar oma’s, naar feestdagen. En het kan absoluut niet ontbreken, zelfs al zou de wereld vergaan, op de Paasochtend.
Met Pasen hebben wij – binnen onze familie – in tegenstelling tot Kerstmis, geen terugkerende gerechten voor de lunch: soms maken we lasagne, soms herhalen we de cappelletti in bouillon, precies zoals met Kerstmis, en soms maakt mama ravioli. Kortom, we blijven in de traditie, maar met variaties.
Wat Pasen voor ons kenmerkt, is echter het ontbijt.
Het Paasontbijt moet, sinds mensenheugenis, bestaan uit pagnotta, gekookte eieren (gezegend) en taart, bij voorkeur met abrikozenjam, of nog beter met de biuda (hier de roze versie van mijn oma), waaraan later de duif is toegevoegd.
Het ontbijt moet, strikt genomen, aan een goed gedekte tafel worden gedaan, een hap van de pagnotta en een hap van het gekookte ei. En tot enkele jaren geleden, niet eens zo lang geleden, werd ondertussen de Geloofsbelijdenis opgezegd, volgens een gewoonte die mijn vader er elk jaar aan herinnert. Zeer gehecht als hij is aan tradities, hecht hij veel waarde aan deze gewoonte. Wie weet hoeveel mensen het zich nog herinneren, ik denk maar weinig, misschien niemand.
Mijn allereerste zelfgemaakte paasbrood is van vorig jaar. Voor die eerste en vermoeiende Pasen in lockdown, met de moeilijkheid om boodschappen te doen (wat een nare periode!), liepen we het risico op een Pasen zonder paasbrood, en dat was onaanvaardbaar.
Besluiten om het thuis te maken was voor mij bijna een epische onderneming, want na het tijdperk van tante Marcella, die ons vroeger van haar zelfgemaakte bakkerijproducten voorzag (herinner je de dodenpiada?) (wat een spijt dat ik haar destijds niet om haar recepten heb gevraagd!), voelden we tot dat moment geen behoefte om het thuis te maken, aangezien ons brood altijd afkomstig was van de bakkerij-die-het-goed-kan-maken.met-de-smaak-van-weleer. En dat beviel ons prima.
Ik had geen vertrouwd recept en wist aan wie ik het moest vragen. Daarom, geholpen door de lockdown die ons dwong om voor alles op het web te vertrouwen, vond ik na zoveel mogelijk speurwerk op het web binnen 0 km dit recept, dat ik als geldig beschouwde en dat ik vervolgens een beetje heb gepersonaliseerd.
Het resultaat was perfect: smaak, geur, textuur, alles was identiek aan het Romagna Pasquabrood dat mijn smaakpapillen herkennen als typisch voor mijn Romagna Rimini.
Ik ben blij met deze ontdekking, ook omdat het eigenlijk een heel eenvoudig recept is.
Ik maakte het in twee versies: met reuzel zoals de traditie voorschrijft, en daarna ook met boter in plaats van reuzel. De echte reden voor de boterproef was dat ik had gemerkt dat de reuzel op was en het middernacht was, maar het resultaat was meer dan bevredigend en het was de moeite waard om te publiceren.
Het is goed om ook een vegetarische versie voor te stellen, ook omdat, hoewel het voor ons Romagnolen de normaalste zaak van de wereld is om reuzel in de koelkast te hebben (voor de piada!), hebben misschien niet iedereen de gewoonte of traditie om reuzel te gebruiken zoals wij doen, aangezien we het zelfs in de cake doen en gebruiken om te frituren, kortom, het behoort tot ons.
Ik vertel je ook dat ik het in twee verschillende vormen heb gebakken: in de typische ronde broodbakvorm, en ook in een nauwere en hogere vorm, een vorm die – aangezien het voor ons Montefeltro hierachter is en geen grenzen kent – beïnvloed is door de culturele vermenging met de Marchigiana kaasbrood, dat doorgaans hoog is en in een pan met hoge randen wordt gebakken.
Goed, ik ben er klaar voor! Laten we beginnen met kneden! 🤩
〰 〰 〰
Andere mijn paasrecepten 👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 19 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 sneetjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor een Romagna Pasquabrood
- 70 g vloeibare moederdesem (licoli)
- 200 g bloem 0
- 100 g water
- het gezuurde deeg
- 100 g bloem 0
- 100 g Manitoba bloem
- 100 g suiker
- 40 g reuzel (of boter)
- 1 ei (groot)
- 25 g anijsdrank (ik heb Sambuca gebruikt)
- 60 g rozijnen
- 6 walnoten
- q.b. melk (voor het bestrijken)
Gereedschap
- Planetaire mixer Russel Hobbs
- Vorm met hoge randen
- Koelrek voor cakes
Voorbereiding
Meng 200 g bloem met 100 g water en 70 g licoli (met de hand of met de planetaire mixer).
Laat het 7-8 uur rijzen in een kom, of direct in de kom van de planetaire mixer, bedekt met plasticfolie.
Ten minste een half uur voordat je het deeg gaat maken, de rozijnen in water laten weken om ze te laten wellen, en de reuzel (of boter) zachter laten worden door op kamertemperatuur te laten staan.
Opmerkingen: toen ik reuzel gebruikte, maakte ik het zacht met een lepel warme melk, terwijl ik bij boter het zacht maar niet warm gebruikte, een tijdje buiten de koelkast bewaard.
Als het voordeeg klaar is (verdubbeld), voeg het dan toe aan alle ingrediënten van het paasbrood.
Ik heb alles met de planetaire mixer gemengd, maar je kunt het ook op het werkblad doen, als je met de hand wilt kneden. Het mengsel is zacht en een beetje kleverig, maar je kunt het ook met de hand goed hanteren.
Kneed tot je een homogeen en verbonden deeg krijgt, laat het dan ongeveer een uur rusten, voeg dan de rozijnen en in stukjes gesneden walnoten toe.
Ik wil opmerken dat ik op een andere gelegenheid de noten en rozijnen meteen heb toegevoegd en geen bijzondere verschillen in het eindresultaat heb opgemerkt.
Kneed opnieuw en verbind (het zal toch een zachte verbinding zijn).
Laat het deeg in de kom bedekt met plasticfolie rijzen tot het verdubbeld is (het duurde 9 uur voor het deeg met reuzel en 8 uur voor het deeg met boter). Geef de voorkeur aan een warme en beschutte plaats, bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met het licht aan.
Als het deeg is verdubbeld, moet je verdergaan met de laatste rijzing. Zoals ik al in de inleiding zei, hier de twee mogelijkheden bij het vormen:
– het deeg vormen als een broodbrood, laten rijzen in een mandje (proef die ik nog moet doen) of ‘vrij’ zoals ik deze keer deed,
– of het laten rijzen in een vorm met hoge randen.
In het eerste geval, als je een rond brood wilt krijgen:
Maak het deeg bolvormig (dat wil zeggen, vorm het tot een bal en sluit het goed in het onderste deel) en leg het op een bakplaat (ik heb de taartvorm gebruikt) bedekt met bakpapier. Bevochtig het oppervlak door het met melk te bestrijken.
Plaats het deeg in de uitgeschakelde oven met het licht aan (of dek het af met een omgekeerde kom) en laat het rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 3 uur, in dit specifieke geval nam mijn deeg 2 en een half uur in beslag).
In het tweede geval, als je wilt bakken in een vorm om een hogere vorm te krijgen:
Plaats het deeg (als een bal) op de bodem van een vorm met hoge randen – ik heb een soufflé vorm in glas gebruikt die ik op de bodem met een stukje bakpapier heb bekleed – en laat het rijzen tot het verdubbeld is (in dit geval duurde het 3 uur en een kwart).
Als je niet in staat bent om de rijstemperatuur constant te houden (die voor het rijzen met moederdesem altijd rond de 28 graden zou moeten liggen) en je vertrouwt op de omgevingstemperatuur, is het natuurlijk dat de rijstijd kan variëren.
Bestrijk het oppervlak met melk voordat je het in de oven zet.
Bak in de oven op 180°C.
Verlaag na de eerste 10 minuten bakken tot 160. Bak 30-35 minuten en let op de bruining van het oppervlak. Indien nodig kun je eventueel de bovenste verwarmingselement uitschakelen voor een deel van de baktijd.
Er moet bruining zijn, de kleur moet bruin zijn. In elk geval raad ik aan om de laatste minuten van het bakken goed in de gaten te houden, want enkele minuten van onoplettendheid kunnen leiden tot een te donkere ‘bruining’ van het oppervlak.
Hier is de binnenkant van mijn twee versies:
Versie met reuzel, gebakken in de glazen vorm en gefotografeerd op onze Paasontbijttafel van vorig jaar (onze lockdown Pasen die we nooit zullen vergeten):
En dit is de versie met boter (helemaal vergelijkbaar met die met reuzel zowel in smaak als in textuur, en zelfs in uiterlijk). Dit is het brood dat we afgelopen zondag hebben gegeten, de Palmzondag:
En nu moet ik beslissen welke van de twee ik opnieuw zal bereiden voor de Paasdag!
Ahhhh maar nee! Wat maakt het uit, ik moet er toch twee maken!! 😀
Vrolijk Pasen voor iedereen en een fijn paasontbijt!
Stuur me foto’s van jouw Romagna Pasquabrood!
Volg mij!
Ik herinner je eraan dat je me ook kunt vinden op mijn Facebookpagina, op mijn nieuwe WhatsApp kanaal en op Instagram. Als je zin hebt om te kletsen, kun je lid worden van mijn groep –> De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten of in mijn tweede groep –> Precies wat ik zocht!. Bovendien kun je mijn Pinterest borden bekijken en je abonneren op mijn Nieuwsbrief.
Ik zie je daar!!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de oorsprong van het Romagna Pasquabrood?
Het wordt gezegd dat het Romagna Pasquabrood is ontstaan in Sarsina, een oude stad op de heuvels van Cesena. In werkelijkheid is het brood in heel Romagna verspreid, zij het met kleine verschillen (met of zonder walnoten, met of zonder anijsaroma) afhankelijk van de lokale tradities van elk gebied, provincie, stad of individuele families. Het brood is namelijk een armoedig, boers zoetbrood, gemaakt met eenvoudige ingrediënten, soms gewoon ‘met wat er was’ (citaat, woorden van mijn vader). Traditioneel werd (en wordt) het brood bereid om het op de Paasmorgen op tafel te brengen samen met het gezegende gekookte ei. In sommige gebieden van Romagna wordt het ook geserveerd met salami en rode wijn, een traditie die hier in mijn gebied, ten zuiden van Rimini, niet bestaat: ons paasontbijt werd altijd bereid met het brood gegeten samen met het gekookte ei (een hap van het ei en een van het brood) en bovendien met een plakje crostata met de biuda (zoals deze taart van oma Francesca).
