Stappen

• Hak de drie soorten vlees met de vleesmolen (eventueel, tweemaal erdoorheen halen).

  👉 Als alternatief kan het direct door de slager worden gemalen bij aankoop.

  Bak het vlees in een pan terwijl je het met een lepel roert zonder het te bruinen. Een paar minuten zijn voldoende, het moet gaar maar wit zijn, niet gebakken.

  👉 Er is wie het bakt met olie of boter, ik voeg niets toe, ik bak het zo, omdat je met een antiaanbakpan of stalen pan toegevoegde vetten kunt vermijden. In het geval van de stalen pan is alleen een beetje aandacht nodig: houd het vuur laag en beweeg het vlees snel met een lepel.

  Giet, eenmaal gaar, het vlees in een kom en voeg de kaas toe.

  👉 Precies over de kaas: hier bij ons is er de “kaas voor cappelletti” dat hetzelfde is als dat ook “kaas voor piada” wordt genoemd (omdat traditioneel gebruikt, en zeer geschikt, voor beide toepassingen). Het is een soort zachte caciotta-kaas.

  Meng met een vork (eventueel met de handen) en breng op smaak met een snufje peper (en eventueel het zout, maar ik niet), een flinke rasp nootmuskaat en citroenschil.

  👉 Ik vind het fijn dat de smaak van de citroenschil goed aanwezig is (terwijl mijn moeder er iets minder van doet dan ik).

  Voeg tenslotte het ei toe. Het is niet essentieel, het heeft als doel de vulling compacter te maken, maar het kan worden weggelaten als de vulling goed gemalen is.

  Zet de vulling opzij (in een kom afgedekt met een bord of in een container) en ga verder met het maken van de eierpasta.

  De vulling heeft geen bijzonder fotogenieke kleur als het alleen wordt bekeken, maar gecombineerd met de kleur van de eierpasta wordt het prachtig, voor mij. 😀

  PS: de bewegende handen zijn van mijn moeder, oma Vanda 🙂

  

• Ook al heb ik met de vorige foto het eindresultaat van de eierpasta gespoilerd, in dit geval uitgerold met de deegroller en vervolgens in vierkantjes gesneden, ik laat je een paar tips achter:

  Allereerst geef ik je hier opnieuw –> de link van het basirecept naar waar ik je verwijs, zodat ik je de herhalingen bespaar.

  

• Bovendien twee naar mijn mening nuttige tips, niet alleen voor de cappelletti maar in het algemeen voor alle gevulde pasta:

  1. Rol het deeg dun uit. Volgens de traditie van de grootmoeders, hoe dunner het deeg, hoe beter. Het kan zowel met de hand als met de pastamachine, elektrisch of met de handzwengel, worden uitgerold.

  2. Tijdens het maken van de cappelletti (en als je niet met meerdere handen aan het werk bent om te versnellen) is het raadzaam om de uitgerolde pasta (en al in vierkantjes gesneden) met een vel plasticfolie te bedekken om te voorkomen dat het droogt.

  👉 Als het deeg droog wordt, wordt het erg moeilijk om de cappelletti te sluiten. Als alternatief raad ik aan om een beetje deeg tegelijk uit te rollen (terwijl je de rest afgesloten houdt met plasticfolie of onder een kom) om het geen tijd te geven om uit te drogen.

  Hieronder plaats ik een foto waarop je de plasticfolie goed kunt zien op de al gesneden vierkantjes. Op de voorgrond kun je ook mijn enigszins mislukte poging bewonderen (gelukkig onscherp!) om een kleine cappelletto zoals een tortellini te maken door het om de pink te sluiten. 😀

  

• Nadat het deeg is uitgerold, snijd het in vierkantjes van (ongeveer) 3 – 4 cm per kant.

  👉 Het kan met een pizzasnijder of een mes worden gesneden, zoals je wilt. Er zijn ook speciale snijders die direct vierkantjes snijden, maar persoonlijk heb ik er nooit goed mee kunnen werken, ik geef de voorkeur aan het gebruik van de snijder. Als je wilt, kun je met een gegolfde snijder vierkantjes maken met een gegolfde rand (ik laat je later de foto onderaan het recept zien).

  🌟 De grootte van de vierkantjes is subjectief, het gaat naar smaak of volgens de familietraditie. In de familie van mijn vader ‘gebruikten’ ze grote cappelletti, terwijl in die van mijn moeder ze kleiner werden gemaakt (maar niet zo klein als de Bolognese tortellini).

  Plaats “een snufje” vulling op elk vierkantje deeg.

  

• Vouw het vierkantje als een zakdoek.

  

• Sluit de gehele rand door deze tussen duim en wijsvinger te knijpen.

  

• Sluit de twee uiteinden door ze aan elkaar te drukken of over elkaar heen te leggen. Ook in dit geval gebruikt elke familie de methode die ze verkiezen.

  

• Wij sluiten ze meestal door ze om de wijsvinger te draaien, behalve voor persoonlijke experimenten zoals je een paar foto’s geleden zag. 😊

  En hier zijn de cappelletti gemaakt door Flavia en haar vrienden. Een eerste werkstuk dat applaus verdient. 💛 (Bij de volgende gelegenheid leren ze ze ook allemaal hetzelfde te maken! 😃).

  

• Zelfgemaakte cappelletti worden voornamelijk in vleesbouillon gekookt.

  De bouillon van eerste kerstdag, speciaal gemaakt voor de cappelletti, bevat naast het klassieke vlees voor bouillon ook kapoen. (In mijn plannen voor de nabije toekomst is ook de publicatie van het bouillonrecept, zullen onze helden daarin slagen? 😀)

  

• Voor het bewaren zou ik onderscheid maken tussen voor en na het koken.

  Voor het koken: als ze dezelfde dag van consumptie zijn gemaakt, is het voldoende om de cappelletti op dienbladen uit te stallen zonder ze te stapelen, eventueel bedekt met een theedoek. Als ze van tevoren zijn gemaakt, is het raadzaam om ze in te vriezen. In dat geval raad ik aan om ze direct met het dienblad in de vriezer te plaatsen en ze, eenmaal bevroren, over te brengen in een zak of container. (Zoals voor de gnocchi).

  

• Na het koken: als ze overblijven na het koken raad ik aan om ze uit de bouillon te halen en te laten uitlekken voordat je ze in een container doet, anders zullen ze, als ze in de bouillon blijven, de volgende dag uit elkaar vallen en enorm groot worden.

  Als je overgebleven cappelletti op een alternatieve manier wilt hergebruiken, maak ze dan zo 👉 krokant, zoals ik je in dit recept had voorgesteld.

  Ten slotte, laatste foto maar niet de minste, de foto die ik je aan het begin van de procedure had beloofd: de cappelletti met de gegolfde rand. Ik vind ze erg leuk als ze zo gesneden zijn. 🙂