Stappen

• Snijd de toppen van de romanesco broccoli en was ze snel.

  Doe ze in een magnetronbestendige container, sluit af met het deksel.

  Kook in de magnetron voor een paar minuten, 3 tot maximaal 4 minuten is voldoende.

  👉 Ze moeten niet te gaar worden maar al dente blijven.

  

• Schil de wortelen en kook ze een paar minuten in de magnetron, al dente.

  

• Op dezelfde manier, altijd in de magnetron, kook de paprika voor een paar minuten.

  👉 Ik heb ongeveer een halve paprika gebruikt (twee stukken paprika van verschillende kleuren), maar een stukje meer zou ook niet misstaan hebben. 😉

  

• Terwijl wortelen en paprika koken, bereid de giardiniera: degene die ik heb gebruikt had vrij grote stukken, dus ik heb het liever in kleinere stukjes gesneden en daarnaast een paar augurken toegevoegd.

  Laat de giardiniera goed uitlekken, eventueel kort afspoelen onder stromend water om het teveel aan azijn en zout te verwijderen.

  

• Halveer de olijven nadat je ze hebt afgespoeld van de pekel, net zoals het goed is om te doen voor de kappertjes op azijn.

  ☝ In het geval van kappertjes in zout, moet je ze eerst ontzouten door ze ongeveer tien minuten in water te weken.

  Snijd de paprika in reepjes (als deze nog niet voor het koken was gesneden).

  Doe alle ingrediënten in een schaal en breng op smaak met een scheutje olie.

  Meng alles goed door elkaar en laat de salade een paar uur rusten voordat je deze serveert, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

  👉 Het is mogelijk om het ook een dag van tevoren te bereiden, zoals voorgesteld door Giovanna in haar recept, en dat heb ik ook gedaan. Nou ja, eigenlijk heb ik het van tevoren bereid ook uit praktische overwegingen: gezien de vele dingen die moeten worden gekookt voor het kerstmaal, is deze romanesco broccolisalade simil-insalata di rinforzo een echt slimme schotel omdat, naast dat het echt heel lekker is, het heel eenvoudig te bereiden is en vooraf kan worden bereid, en zelfs wint aan smaak.

  

• Op het moment van serveren proeven en eventueel aanpassen met olie en azijn.

  👉 Voor mijn smaak is de azijn in de giardiniera voldoende om het geheel op smaak te brengen, maar wie het wil kan naar eigen inzicht toevoegen.

  En hier is mijn niet-originele-maar-ongelooflijk-lekkere insalata di rinforzo gefotografeerd op onze kersttafel. Natuurlijk meteen na enkele romagnolische cappelletti geserveerd. Een regionale samenwerking. 😃