Stappen

• Reinig de asperges door het uiteinde van de stengel te verwijderen (meer informatie over asperges is te vinden op deze pagina).

  Snijd de aspergepunten vrij lang (sommige zullen worden gebruikt voor decoratie) en snijd de stelen in kleinere stukjes.

  Kook de asperges in een pan met een beetje olie en een teentje knoflook (dat aan het einde van de bereiding moet worden verwijderd) en met een gesloten deksel. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe.

  Je kunt ze ook koken (op traditionele wijze of in de magnetron), maar ik geef de voorkeur aan koken in een pan omdat dit de smaak van de asperges beter behoudt, aangezien ik geen zout toevoeg.

• Wanneer de asperges gaar zijn, doe ze in de hakmolen met de pijnboompitten, amandelen, basilicum en het resterende teentje knoflook.

  👉 De hoeveelheid basilicum kan naar wens worden aangepast. Zoals te zien op de foto’s kan de asperge pesto lichter of donkerder van kleur zijn afhankelijk van de hoeveelheid basilicum.

  Mix. Voeg olie toe in de gewenste hoeveelheid en blijf mixen tot een romige consistentie is bereikt. Meestal gebruik ik in deze fase weinig olie, omdat er later naar wens olie kan worden toegevoegd bij het kruiden van de pasta.

  Voeg als laatste de verse kaas toe en mix kort om het te mengen. Het is geweldig om in deze pesto te gebruiken zelfgemaakte smeerkaas, ik raad het aan!

  Peper naar smaak.

  

• Hier zijn onze gnocchi gekruid met deze lekkere asperge pesto:

  

• Hieronder laat ik je de “oude foto’s” zien, ik had meer basilicum gebruikt en de consistentie van de pesto was compacter, maar de smaak is altijd heerlijk!