Stappen

• Was de rucola en doe deze in de blender met het knoflookteentje en de amandelen.

  Blend het.

  Voeg een beetje olie en de in kleine stukjes gesneden parmezaan toe en blend opnieuw tot je een fijne consistentie bereikt.

  Pas de hoeveelheid olie naar smaak aan, eventueel enkele eetlepels kookwater van de pasta toevoegen, wat de pesto zachter maakt en het oliegebruik vermindert.

  Voeg als laatste de roomkaas toe en blend kort om het te mengen.

  En de rucolapesto is klaar.

  Breng de pasta op smaak met versgemalen peper, of chilipeper.

  

• Mogelijke varianten:

  Deze rucolapesto leent zich voor verschillende mogelijke aanpassingen. Die ik aanraad zijn:

  – alleen amandelen gebruiken, of alleen walnoten of alleen pijnboompitten (ik geef de voorkeur aan de mix, of alleen amandelen)

  – toevoeging van een paar blaadjes basilicum, als je de geur van traditionele pesto niet wilt missen

  – Gebruik van zelfgemaakte roomkaas, of verse kaas of ricotta (aanbevolen, vooral voor degenen die een zoutarm dieet moeten volgen).

  Hier is de foto van de versie met walnoten en pijnboompitten, en met yoghurt en ricotta (kortom, met veel varianten! 😀), die ik heb bereid om de gegratineerde rijst van dit recept op smaak te brengen.

  

• Ik zie jullie de komende dagen met de rucolarecepten die ik aan het uitproberen ben… in de tijd die ik over heb tussen muziekconcoursen, communies en andere familie-evenementen!

  Als ik een paar dagen te laat ben, weet ik zeker dat jullie het begrijpen! 🙂

  Tot snel!

• UPDATE:

  En hier is de foto van de laatste versie tot nu toe.

  Vandaag gebruikte ik walnoten, pijnboompitten en amandelen, een beetje basilicum en wat peterselie, een beetje ricotta en veel rucola, en het resultaat is een felgroene pesto. 🙂