Stappen

• Bereid eerst de pasta matta met olijfolie volgens het recept, en zet het ongeveer een half uur in de koelkast.

  Terwijl het deeg in de koelkast rust, bereid de vulling:

  Was de snijbiet, schud ze waardoor ze vochtig blijven en plaats ze in een pan zonder extra water toe te voegen.

  Kook de snijbiet ongeveer 10 minuten met een gesloten deksel op laag vuur..

  Bak de snijbiet in een pan met een stukje prei in ringen, chilipoeder naar smaak en een theelepel olie om ze op smaak te brengen en overtollig vocht te verwijderen.

  

• Laat de snijbiet afkoelen en hak ze met een mes.

  Voeg de ricotta, een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, een snufje peper en de geraspte schil van een halve citroen toe.

  Goed mengen.

• Verdeel het blok pasta matta in twee delen (het is beter als één groter en één iets kleiner is).

  

• Ga verder op bijna dezelfde manier als voor de hartige taart met spinazie of zoals voor de mini-pasqualine, rol de pasta matta uit tot dunne vellen (drie voor de basis en een – of zelfs twee – voor de bovenkant) en leg ze op elkaar.

  Leg de pasta op een bakplaat (mijn bakplaat is 30×25 cm) bedekt met bakpapier.

  Vet elke vel lichtjes in (je hebt heel weinig olie nodig, zoals je duidelijk kunt zien op de volgende foto, overdrijven is niet nodig) en bestrijk de hele oppervlakte.

  

• ☝ Tip: om te voorkomen dat de rand te dik wordt en niet goed gaar wordt van binnen, rol je het eerste vel groter uit (iets groter dan de bakplaat) en de andere vellen kleiner (ongeveer zo groot als de basis van de bakplaat).

  

• Verdeel de vulling op het deeg en strijk het glad.

  👉 Voor een rijkere versie, kun je in deze fase wat stukjes kaas toevoegen door ze voorzichtig in de vulling te drukken.

  

• Bedek de vulling met een (of twee overlappende) vellen pasta matta.

  

• Snijd het overtollige deeg weg.

  

• Vouw de rand om en bestrijk dan de bovenkant met weinig olie (melk kan ook in plaats van olie).

  

• Prik met een vork gaatjes in de bovenkant.

  Bak in de oven.

  Bak op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten.

  Als het tijdens het bakken opzwelt (zoals bij mij gebeurde) betekent dat dat er meer gaatjes nodig waren (😃), maar er gebeurt niets, eenmaal uit de oven zakt het weer in bij afkoeling.

  

• Serveer de rustiek gevuld met wilde snijbiet in blokjes gesneden.

  

• Daar is de mooie vulling van snijbiet en ricotta, en de dunne laag pasta matta.

  ☝ En je ziet ook de rand, klein en goed gaar. Ik ben erg tevreden over deze techniek (of misschien truc? 😊) die ik wilde uitproberen, namelijk vellen van verschillende grootte maken. Op deze manier wordt er minder deeg omgevouwen en vermijd je de onaangename aanwezigheid van ongekookt deeg in de rand (iets wat eerder gebeurde bij hartige taarten en pasqualine maar nu niet meer 💪).

  

• Eet smakelijk!

  En vergeet niet, zet dit rustiek gevuld met wilde snijbiet in de picknickmand! En als je de picknick op het platteland gaat doen… maak van de gelegenheid gebruik om wat kruiden te plukken en breng er een heleboel mee naar huis! 😀