Voor de lunch van gisteren maakte ik een salade van garnalen en groenten, die we heerlijk vonden. Een licht en super smakelijk recept waarvoor ik Michela hartelijk wil bedanken, een speciale persoon die deelneemt aan mijn Facebook-groep en vaak mijn recepten uitprobeert, en die ook vaak een bron van inspiratie voor mij is. Precies zoals het gebeurde met dit recept dat ik jullie vandaag voorstel en waarvan ik denk dat ik het nooit zou hebben geprobeerd als Michela het niet had gedeeld in de groep haar salade van groenten en garnalen (je kunt het zien door je aan te melden ! 😊).
En dus is het allemaal dankzij haar dat ik vandaag kan deelnemen aan de maandagafspraak met Light and Tasty! Vandaag is het hoofdthema vis (of schaaldieren). Een thema dat voor mij een beetje lastig is, zoals jullie weten, omdat niet iedereen thuis de geur van vis waarderen (!).
Ik wist echt niet wat ik moest koken om deel te nemen aan de rubriek terwijl ik mezelf tegelijkertijd moest redden van de anti-vis klachten, 😃 maar Michela’s recept was de oplossing: het koken van deze garnalen is zo snel dat de visgeur praktisch nihil is en het groentemengsel al de rest van het gezin tevreden stelt… kortom… een perfect recept! 💪😉
〰 〰 〰
Andere recepten met vis:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 280 g garnalen (diepgevroren, of scampi)
- 200 g sperziebonen (diepgevroren)
- 200 g doperwten (diepgevroren)
- 2 wortelen (ongeveer 170 g)
- 400 g aardappelen
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- peterselie (naar smaak)
- pikante paprika (naar smaak)
- Half citroen
Gereedschap
- Pan van staal
- Magnetron
Hoe de salade van garnalen en gemengde groenten te bereiden (met aardappelen)
Schil en snijd de wortelen in plakjes.
Kook de groenten samen in een pan met een laagje water en met gesloten deksel voor ongeveer 10 minuten.
Was de aardappelen goed en snijd ze in gelijke stukken (met de schil er nog aan).
Kook de aardappelen in de magnetron gedurende 4 minuten, laat ze daarna een paar minuten in de magnetron rusten (rusttijd die het koken voltooit).
Wanneer ze lauw zijn, schil ze.
Kook de garnalen een paar minuten in een beetje water aangezuurd met een eetlepel azijn.
(De garnalen die ik gebruikte hadden alleen het staartje, dat ik heb laten zitten.)
Bak de garnalen in een pan in een theelepel olie en de gehakte knoflook om ze op smaak te brengen.
Doe de groenten en de aardappelen in een kom…
…voeg dan de garnalen toe (foto niet beschikbaar 🤭).
Maak een emulsie met het sap van een halve citroen, een eetlepel olie en een snufje pikante paprika.
Breng op smaak met de emulsie en meng goed.
Garneer met gehakte peterselie.
Deze salade van garnalen is heerlijk! Zowel lauw als koud. 😋
PS: in Michela’s recept zitten ook courgettes, ik durfde niet zo ver te gaan 😄 maar jullie kunnen ze toevoegen!
En nu de voorstellen van mijn collega’s van het Team Light and Tasty. 🙂
Carla: Provençaalse kabeljauw
Daniela: Visstoofschotel met olijven en tomaatjes
Elena: Terrine van koolvis
Franca: Tartaar van gemarineerde calamari met citrus
Milena: Kabeljauw met uien, tomaatjes en olijven
Zoutloze tips
Hartelijke groeten en tot het volgende recept, waarbij ik je eraan herinner dat ik zonder toegevoegd zout kook. En dit zijn mijn zoutloze tips voor vandaag:
👉 Koken van groenten in een pan bijna zonder water. Koken van aardappelen in de magnetron. Koken van garnalen in aangezuurd water en vervolgens op smaak gebracht met gehakte knoflook. Kruid met een emulsie van olie en citroen, paprika en peterselie. Meer is er niet nodig om deze salade van garnalen en groenten op smaak te brengen! 😉
☝ Ik herinner je eraan dat garnalen en scampi bronnen van omega-3 zijn, ze leveren hoogwaardige eiwitten, bevatten mineralen zoals ijzer, magnesium en fosfor, en hebben een hoog gehalte aan vit. B12. Aan de andere kant bevatten ze meer cholesterol dan witte vis en hebben ze – een detail dat ik niet kan nalaten te benadrukken – een vrij hoog natriumgehalte (vooral in geval van diepgevroren product), dus wie een natriumarm dieet moet volgen, zou garnalen en scampi spaarzaam moeten consumeren.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
– Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
– Specerijen te gebruiken. Peper, chili, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
– Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Mijn zoutloze groentenkorrels en gomasio te gebruiken.
– Verse voedingsmiddelen te verkiezen.
– Kookmethoden te vermijden die de smaken verspreiden (grill, papillot, stoom, magnetron).
– De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
– Soms een regel te doorbreken. Het is goed voor de stemming en helpt om vol te houden.
Als je het zout niet wilt of kunt opgeven:
Je kunt mijn recepten toch proberen en zouten naar je eigen gewoonten.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
