De stelen van asperges kunnen in veel verschillende bereidingen worden gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt om een risotto of een omelet te maken, kunnen worden toegevoegd aan groentesoep, of ze kunnen worden gebruikt in vegetarische ragù, alleen of met andere groenten.
En het is precies een saus met de stelen van asperges (plus courgette en paprika) dat het recept is dat ik je vandaag aanbied: een groentesaus die geschikt is voor alle soorten pasta en gebruikt kan worden – in combinatie met bechamel, mozzarella of andere kazen, of zelfs alleen met Parmezaanse kaas – om een heerlijke vegetarische ovenschotel te maken.

Deze saus heeft bovendien het onmiskenbare voordeel een goede manier te zijn om kinderen groenten te laten eten (bij mij thuis werkt het altijd! 😀), zelfs voor die kinderen die, net als mijn kinderen, niet van asperges houden.

Gewoonlijk maak ik deze saus alleen met de stelen van asperges, vooral wanneer ik er veel van heb, verkregen uit twee of meer bosjes asperges. Maar vandaag had ik slechts de stelen van één bosje (die overbleven nadat ik de chitarrine met asperges en scamorza had gemaakt), daarom heb ik een courgette toegevoegd om de benodigde hoeveelheid saus voor onze pasta te verkrijgen, plus een stuk paprika (omdat mijn dochter van paprika houdt… waarom niet? 😉😀).

〰 〰 〰

Hieronder laat ik je andere recepten van groente- en ragùsauzen + het recept voor een lichte ovenschotel met een groentesaus zoals deze: