Sausen voor bourguignonne en chinoise
Ben je op zoek naar ideeën om sausen voor je bourguignonne te bereiden?
Of geef je misschien, net als wij, de voorkeur aan fondue chinoise (dat is de versie met bouillon)?
🙂
Beste vrienden, goedemorgen! Hier ben ik dan met het eerste recept van het jaar!
Jullie verwachtten een recyclerecept, maar… nee, daar moeten jullie nog even op wachten. Maar heel even, want dat wordt het volgende recept!
Vandaag ben ik nog halfweg tussen het oude en het nieuwe jaar, dankzij het weekend dat me geestelijk de kerstvakantie doet verlengen. En de sfeer is nog steeds perfect om je te vertellen over onze chinoise van oudejaarsavond, en de sauzen waarmee we hem hebben genoten.
Ja, onze oudejaarsavonden zijn inmiddels traditioneel op basis van fondue!
Voor de begeleidingssauzen ben ik ook dit jaar op gevoel gegaan. 😊 Hoewel ik elke keer mijn receptenboekje erbij haal met de intentie om minstens een paar van de talloze sauzen voor bourguignonne die ik in de loop der jaren heb genoteerd, te kopiëren, ga ik uiteindelijk altijd willekeurig… behalve een paar sauzen die absoluut niet mogen ontbreken…
Dus, wie weet, maar zeker, het is waarschijnlijk dat ik volgend jaar nieuwe sauzen zal hebben om dit recept te verrijken, want het mooie van sausen voor bourguignonne (en voor chinoise) is dat er zoveel zijn. En ze kunnen ook ter plekke worden verzonnen met wat de koelkast biedt, voor het geval het niet is gelukt om dat ene ingrediënt te kopen wat essentieel leek.
Als je deze fondue niet kent, schrijf ik aan het einde van het recept wat informatie, wij houden van beide soorten – al hebben we een lichte voorkeur voor chinoise. Beide zijn in ieder geval een geweldige manier om een avond met vrienden door te brengen (wanneer we weer vrienden kunnen uitnodigen… maar dat zal ooit weer mogelijk zijn, toch?), en het is een geweldige manier om oudejaarsavond door te brengen, wanneer aan tafel blijven tot middernacht soms vermoeiend is. Maar het langzame tempo van een bourguignonne, niet van tafel hoeven op te staan om naar het fornuis te gaan, de sfeer van gezelligheid die ontstaat bij: ‘heb je deze saus geprobeerd?’, en ‘ja, maar ik vind deze lekkerder’, creëert uiteindelijk de perfecte sfeer.
Dit jaar was onze oudejaarsavond voor ons niet anders: lockdown of niet, rode zone, gele, oranje of witte zone, deze oudejaarsavond verliep precies hetzelfde, rond de pot, met de sauzen, etend en pratend met elkaar in afwachting van de toost.
Laten we het zo noemen: oudejaarsavond met fondue 🙂 en probeer het volgend jaar ook!
👇 En als je meer sauzen wilt toevoegen aan de zes in dit artikel… hier zijn er nog vier! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hier zijn de ingrediënten voor de sauzen, in de volgorde waarin ik ze op deze foto heb geïdentificeerd:
- 25 g peterselie
- 20 g kappertjes in azijn
- Half teentje knoflook
- 3 eetlepels natuurlijke yoghurt (of zelfgemaakte melk kefir)
- naar smaak oregano (naar smaak)
- 1 snufje peper
- 30 g noten
- Half teentje knoflook
- 50 g slagroom
- 50 g natuurlijke yoghurt (of zelfgemaakte melk kefir)
- 10 g extra vierge olijfolie
- 50 g smeerkaas van kefir (of klassieke smeerkaas)
- 30 g melk kefir (of natuurlijke yoghurt)
- Half theelepel verse gember
- Half teentje knoflook
- geraspte citroenschil (naar smaak)
- 60 g natuurlijke tonijn
- 60 g smeerkaas
- 1 eetlepel mayonaise
- 15 g mosterd
- 7 g Worcestersaus
- 50 g avocado
- 50 g ricotta
- 30 g paprika
- 30 g groene olijven
- 15 g ui
- 1 snufje chilipowder (optioneel)
- 50 g slagroom
- 1 eetlepel mayonaise
- 30 g ketchup
- 1 theelepel brandy
Gereedschappen
- Pan voor fondue compleet met accessoires
Zoutvrije tips
Zoals altijd heb ik in dit recept geen zout toegevoegd. Deze sauzen zijn toch goed op smaak, dankzij het zout dat al in de ingrediënten aanwezig is. Vergeet niet deze informatie: het zout dat al in voedsel aanwezig is, is voldoende om in de dagelijkse behoefte aan natrium te voorzien. 😉
Geniet ervan!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, je smaakpapillen moeten eraan wennen en mogen de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentekorrels en gomasio te gebruiken.
▫ Verse voedingsmiddelen te verkiezen.
▫ Kookmethoden te vermijden die de smaken verloren laten gaan (grillen, stomen, magnetron).
▫ Zoutvaatjes niet op tafel te zetten!
▫ Af en toe een uitzondering te maken. Het is goed voor de stemming en helpt om door te zetten.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
▫ Je kunt mijn recepten alsnog proberen en zouten naar jouw wensen.
Volg mij!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! En als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief
