Stappen

• Ga te werk zoals uitgelegd in het recept van mijn klassieke zanddeeg.
  De enige twee verschillen zijn: 1) toevoeging van een eetlepel gekarameliseerde siroop en 2) een grotere hoeveelheid bloem (en het gebruik van 100 gram rietsuiker in plaats van 80 van kristalsuiker).

  1) Wie ook maar één keer zelf geconfijte sinaasappelschillen heeft gemaakt (hier is mijn eerste recept en hier de tweede, in de kaneelversie), weet dat de laatste stap het koken van de schillen in een siroop van water en suiker is. Na dat koken blijft er bij mij altijd een geparfumeerd suikerrestje op de bodem van de pan over. Waarom weggooien? Zeker niet. Dus ik deed het in het deeg. Het kan gerust vervangen worden door sinaasappelsap, of door een eetlepel gezoet water + geraspte sinaasappelschil of sinaasappelschilpoeder. Ik zou zelfs kunnen overwegen karamel te gebruiken, maar ik stop bij deze mogelijke vervangingen. Als jullie andere ideeën hebben, graag, 🙂 maar zet het idee om geconfijte schillen te maken niet meteen aan de kant; probeer het eens en je zult er geen spijt van krijgen, dat beloof ik.

  2) Wat betreft de grotere hoeveelheid bloem: dat resulteerde uiteraard in een minder compact deeg. Als het deeg moeilijk te verwerken is, voeg dan een of twee eetlepels water of sinaasappelsap toe. Zodra je de deegrol hebt verkregen, leg je die in de koelkast om te rusten.

  Maak ondertussen de vulling klaar.

• Kook de gekookte tarwe met de 250 gram melk+water, 50 gram sinaasappelschil en een snufje kaneel.
  Kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur; de vloeistof zou volledig moeten opnemen. Alhoewel mijn mengsel eerlijk gezegd vrij zacht bleef.

  Doe het over in een kom en laat het lauw worden.

  Voeg de ricotta toe en meng goed.
  Klopt het hele ei met de suiker (ik gebruikte rietsuiker zowel in de vulling als in het deeg, en ik had het ook gebruikt bij het maken van de geconfijte schillen die ik speciaal voor dit recept maakte). Giet het ei en de suiker bij het mengsel.

  Meng goed met een lepel, voeg de overgebleven candied stukjes toe (of zelfs meer), nog een snufje kaneel en een zakje vanilline.

  Omdat na het toevoegen van het geklopte ei mijn mengsel zachter werd, besloot ik een paar theelepels maïszetmeel toe te voegen.
  ☝ Nu ik het gebak heb geproefd, denk ik dat dat waarschijnlijk niet strikt noodzakelijk was. Na het bakken in de oven en het rusten zal de vulling zich ook zonder maïszetmeel vastzetten. Maar ik heb het toch gebruikt en dus hoort het terecht bij de ingrediënten.

• Bekleed een bakvorm met losse rand van 24 cm met bakpapier.
  Verbrokkel het deeg met de handen over de bodem van de vorm en druk alle kruimels met de handen aan tot je een compacte bodem zonder gaten hebt.
  Gebruik telkens weinig deeg om de rand te maken en druk het deeg op de rand van de vorm.
  👉 Let op: gebruik niet al het deeg, laat ongeveer 150 gram over omdat dat voor de kruimellaag bovenop nodig is.

  Als het “omhulsel” van zanddeeg klaar is, vul je het met de helft van de tarwe- en ricottavulling.
  Strijk glad met de bolle kant van een lepel.

  Verbrokkel in een kom de resterende 150 gram deeg, voeg aan de kruimels 1 eetlepel rietsuiker en een snufje kaneel toe.
  Verdeel de kruimels over de vulling.

  Bak in een voorverwarmde oven op 220°C. Na ongeveer tien minuten verlaag je tot 200°C, bak in totaal 30-35 minuten. Als het deeg te snel donker wordt, verlaag dan naar 180°C. Het is belangrijk dat de vulling, die behoorlijk vochtig is, goed gaart zonder dat het deeg te donker wordt. Pas de temperatuur zo nodig aan op basis van je eigen oven.

  Na het bakken heb ik de rand losgemaakt en de sbriciolata vergelijkbaar met pastiera in de uitgeschakelde oven laten afkoelen.

  Ik heb het tot de volgende dag laten rusten. Gewone taarten, en ik denk ook de echte pastiera, zijn meestal de volgende dag lekkerder, dus ik wilde niet het risico lopen te vroeg te snijden. Natuurlijk was het moeilijk om de verleiding om te proeven te weerstaan, vooral voor mijn kinderen! 😀

  
• 

• Ik wens jullie vrolijk Pasen en zie jullie bij het volgende recept (na Pasen).

  Ah! Ik herinner je eraan dat als je twee sbriciolata’s wilt maken je gewoon de hoeveelheden van het deeg moet verdubbelen en de hele vulling moet gebruiken. Als je er echter eentje wilt maken zoals ik deed… wat ga je doen met de vulling die overblijft? Wil je weten hoe ik de rest gebruikte… klik hier!!! Je ontdekt een heel leuk recept! 😉💪😋