Stappen

• Week de sojabonen in water voor 48 uur.

  👉 24 uur weken is ook voldoende, maar je kunt langer weken als je het water een paar keer vervangt.

  ☝ Ik raad aan om de kom met de weeksoja in de koelkast te plaatsen (om de redenen die ik heb uitgelegd in het recept voor zelfgemaakte sojamelk). Vergeet in ieder geval niet het water minstens een paar keer te verversen.

  Aan het einde van het weken de bonen afgieten en spoelen en ze koken in ruim water met een wortel, een stengel bleekselderij en een halve ui.

  Kook gedurende minstens 3 uur.

  👉 Opmerking: ik heb een hele zak sojabonen gekookt waarvan ik daarna de 400 gram gekookte bonen heb genomen die ik heb gebruikt om de balletjes te maken. (Met de rest heb ik een soep gemaakt 😉).

  👉 Voor de kooktijden van gele soja heb ik tot nu toe nogal verschillende tijden opgemerkt. Vrijwel zeker hangt de kooktijd af van de duur van het weken, maar ik denk dat het ook kan afhangen van de soja zelf, waarschijnlijk van de variëteit, herkomst of leeftijd (ik heb bijvoorbeeld gemerkt dat een zak die bijna op de vervaldatum was, twee keer zo lang nodig had om te koken (maar liefst 6 uur) vergeleken met de soja die ik vandaag heb gekookt (3 uur en een kwartier).

  Wanneer de soja gaar is, neem de 400 gram die nodig is voor dit recept met een schuimspaan.

  Maal de sojabonen in de keukenmachine samen met 2 teentjes knoflook. Maal goed en voeg eventueel een paar eetlepels water toe (het kookwater is prima), of een deel van de groenten die tijdens het koken zijn gebruikt, om het mengsel te verzachten en de machine te helpen.
  De dille of peterselie, als deze vers is, kan in deze fase aan de keukenmachine worden toegevoegd (een bosje).

  Giet het sojamengsel in een kom, voeg het paneermeel toe, een rasp van citroenschil, veel nootmuskaat, en als je het lekker vindt ook een theelepel gomasio met selderijzout.

  ☝ De gomasio met selderijzout is optioneel in dit recept, maar ik raad het aan omdat het een goede smaakmaker is.

  Meng het mengsel met je handen en vorm de balletjes.

  

• Het mengsel is nogal kruimelig, maar goed samendrukken met je handen zorgt ervoor dat je zonder problemen balletjes kunt vormen. Eventueel, als je dat nog niet hebt gedaan bij het malen van de soja, kun je het mengsel bevochtigen met een paar eetlepels water of melk (plantaardig).

  Als je wilt, kun je een ei toevoegen, in dit geval is het recept niet langer veganistisch, dus gebruik het naar behoefte. Waar mogelijk vermijd ik altijd het gebruik van eieren in balletjes, ongeacht het soort balletjes, zelfs bij vleesballetjes, en dat bevalt me goed.

  Bak de sojaballetjes in een antiaanbakpan met een beetje olie. Laat ze aan beide kanten lichtbruin worden door ze voorzichtig om te draaien.

  

• Bak intussen in een andere pan een gehakt teentje knoflook met een stukje peper, giet de tomatenpassata erbij en kook de saus (die je naar wens kunt parfumeren met oregano, basilicum of peterselie) gedurende 15-20 minuten. Als het dreigt uit te drogen, bevochtig de saus dan met een paar eetlepels water en kook deze met een gesloten deksel.

  Voeg de balletjes toe aan de tomatensaus zodra ze gaar zijn (10-15 minuten koken is voldoende aangezien de soja al gaar is) en laat ze een paar minuten in de saus intrekken.

  Als alternatief, kun je de fase van het bruinen van de balletjes overslaan door ze direct in de tomaat te koken: ze krijgen dan de mooie rode kleur die typisch is voor koken in saus en hebben een vochtiger textuur. Bij deze kookmethode raad ik aan om een grotere hoeveelheid tomatenpassata te gebruiken, want de saus heeft de neiging om meer in te dikken.

  Eet smakelijk!
  En vergeet niet om te genieten van het dopen van brood in de saus! 😀