Ter voorbereiding van het maandagrecept voor Light and Tasty, vond ik mezelf spelt volkoren gnocchi maken. Die, naast dat ze werden omgezet in het maandagrecept (wordt uitgezonden om 12:00!), een perfect basisrecept zijn, dat ik snel zal toevoegen aan mijn verzameling basisrecepten naast de andere gnocchi, allemaal thuis bij mij.
Ik moet toegeven dat nadat ik mijn hele leven lang aardappelgnocchi als de enige mogelijke gnocchi beschouwde (zoals de traditie van mijn streek voorschrijft), me een wereld opende sinds ik water-en-bloem gnocchi ontdekte, en nu ben ik nieuwsgierig naar alle soorten gnocchi, van elke bloem en elke kleur, en beetje bij beetje wil ik ze allemaal proberen.
Vandaag is het de beurt aan volkoren speltmeel, een meel met een hoog vezelgehalte, iets meer eiwitten dan tarwebloem, maar met een lager glutengehalte. Het heeft minder calorieën dan andere granen en een hoog verzadigingsvermogen (en is daarom geschikt voor ons in deze dieetperiode! 😀 ).
Heb ik jullie overtuigd om het eens te proberen?
👇 Andere gnocchi:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g volkoren speltmeel
- 540 g water
Gereedschap
- Pan met hoge randen
- Lepel met lange steel
Voorbereiding
De procedure is grotendeels hetzelfde als die voor water-en-bloem gnocchi, met als enige verschil dat speltmeel een andere hoeveelheid water vereist.
Breng het water aan de kook in een hoge pan, wanneer het kookt, zet het vuur lager en giet alle bloem in de pan.
Roer snel met een lepel met lange steel totdat de bloem samenkomt tot een grove massa.
Breng de massa over naar het werkvlak, laat het afkoelen totdat het met de hand kan worden verwerkt en kneed het.
Je kunt het bedekken met een kom en het een tijdje laten rusten, maar dat is optioneel. Deze keer ben ik meteen begonnen met het vormen.
Na het vormen van de pastastokjes, snijd de gnocchi met een mes. De gnocchi kunnen zo worden gelaten, als blokjes, of ze kunnen over de gnocchi plank of de tanden van een vork worden gerold. Maar zoals jullie nu goed weten, is de klassieke vorm van de gnocchi in mijn huis deze met de inkeping gemaakt met de wijsvinger.
Ik herinner me ook dat mijn moeder ze vroeger soms op de achterkant van een rasp rolde toen ik een kind was. Ik wil het me bij de volgende gelegenheid herinneren om het te proberen! 🙂
Voor het koken van de gnocchi verwijs ik je naar het recept van de water-en-bloem gnocchi, waar je foto’s van alle stappen kunt zien, inclusief het koken. Het koken is identiek voor alle soorten zelfgemaakte gnocchi en altijd supersnel.
Zo zien deze spelt volkoren gnocchi eruit na het koken (hier simpelweg gekruid met boter en salie):
Maar vergeet ze niet in de oven gegratineerd te koken, alstublieft!, precies zoals ik je vertel in het volgende recept –> Gegratineerde spelt volkoren gnocchi met stracchino en mozzarella.
Bewaring: spelt gnocchi, net als alle soorten gnocchi, kunnen op kamertemperatuur worden bewaard als het niet mogelijk is ze meteen te koken nadat ze zijn gemaakt, mits ze goed zijn bebloemd en de omgeving voldoende koel is. Persoonlijk, als ik ze niet meteen kan koken, geef ik de voorkeur aan invriezen; ik vind het aan te raden, zelfs als het koken na een paar uur of de volgende dag is gepland, zoveel dat ik ze meestal meteen in de vriezer doe terwijl ik ze maak, een dienblad per keer. Het invriezen houdt de gnocchi ongewijzigd en bij het koken hebben ze slechts een minuut extra nodig om boven te komen drijven, precies de tijd om direct in water te ontdooien. Voor het invriezen is het noodzakelijk om ze op afstand op dienbladen te plaatsen, bij voorkeur met bloem bestrooid, en de dienbladen een half uur tot een uur in de vriezer te zetten, waarna de gnocchi in een container of zak worden overgebracht. Ze blijven gescheiden van elkaar en kunnen naar wens in de gewenste hoeveelheid worden gepakt.
Zoutloze tips
Verwonder je niet als er geen zout tussen de ingrediënten staat, ik kook zonder toegevoegd zout. Maar hoe, weet je dat nog niet? Dan… lees dit artikel van mij! En probeer enkele van mijn volgende tips in de praktijk te brengen 😉 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
– Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet er langzaam aan wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
– Kruid gebruik maken. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Aromatische kruiden gebruik maken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Zaden gebruik maken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
– Pittige groenten of fruit gebruik maken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Mijn zoutloze plantaardige korrel en gomasio gebruik maken.
– Geef de voorkeur aan vers voedsel.
– Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verliezen (plaat, papillote, stoom, magnetron)
– Vermijd het op tafel brengen van de zoutvaatje!
– Soms een uitspatting toestaan. Het doet goed aan de stemming en helpt vol te houden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
Je kunt mijn recepten nog steeds proberen te zouten volgens jouw gewoonten.
Volg mij!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! En als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
