Vandaag hebben mijn zoon en ik genoten van twee borden (elk!) speltpasta met broccoli en Taleggio en we hebben onze vingers erbij afgelikt! Gelukkig maar, want mijn zoon houdt van broccoli! 😀
Ja, omdat ik jullie een recept geleden vertelde (namelijk HIER), dat alles wat tot de kruisbloemenfamilie behoort, hier thuis doorgaans niet enthousiast wordt ontvangen. Gelukkig heb ik een bondgenoot, mijn zoon, de jongste in de familie, die om een of andere onverklaarbare reden van kool houdt, vooral als het gekookt is. En zo hebben we dit feestmaal van speltpasta met broccoli en Taleggio gemaakt, alleen hij en ik (en we hebben voor vier gegeten!!!). Wat een smaak!
👇 Hier zijn nog 3 ideeën om de rest van de familie kruisvormige groenten te laten eten: 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g volkoren speltpasta (ik heb tagliatelle gebruikt, maar elke vorm is goed)
- 200 g broccoli
- 200 g Taleggio
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- witte wijn
- rode peper
- paneermeel (voor gratineren, optioneel)
Gereedschap
- Koekenpan
- Pasta Pot
- Mini Cocotte
Stappen
Snijd de roosjes van de broccoli. Door alleen de bloeiwijzen te gebruiken, is de kooktijd minimaal.
👉 Gooi de stam echter niet weg, je kunt het gebruiken in andere gerechten, zoals een minestrone, een bonensoep of een groentesaus.
Was de roosjes en bak ze in een pan met 2 eetlepels olie, een gesnipperd teentje knoflook en rode peper (naar smaak).
Blus af met een scheutje wijn en laat ongeveer tien minuten koken met deksel op de pan, af en toe roerend en bevochtigend met enkele eetlepels heet water.
Kook ondertussen de pasta. (Kooktijd varieert naar gelang de gebruikte pasta).
Wanneer de pasta gaar is, giet deze af en doe deze in de pan om het met de broccoli te mengen. Afhankelijk van het type pasta dat gebruikt wordt, kan het nodig zijn om olie toe te voegen; ik heb nog eens 2 eetlepels toegevoegd.
Op dit punt zijn er twee opties:
1- Gesauteerde versie. Voeg aan de pasta, gesauteerd in de pan met de broccoli, 100 g Taleggio in stukjes toe, roer een paar minuten, de Taleggio smelt snel. Dien onmiddellijk op en voeg de resterende Taleggio toe vlak voor het serveren (zodat het zacht is maar niet gesmolten).
Aangezien mijn zoon erg honger had, hebben we de eerste portie van deze speltpasta met broccoli en Taleggio zo gegeten, net uit de pan, en ik verzeker je dat het een geweldig gerecht is, heerlijk!
Ik heb deze eerste versie niet gefotografeerd (maar geloof me, het is het proberen waard!), omdat mijn oorspronkelijke bedoeling was om direct de tweede versie te koken 🙂 Deze:
2- Gegratineerde versie. Breng de speltpasta met broccoli en Taleggio, net uit de pan, over in individuele mini-cocottes (de mijne zijn net zo groot als een bord), bedek met de resterende Taleggio en een beetje paneermeel. Zo:
Zet in de oven om te gratineren voor 10-15 minuten (ook met alleen de grill aan) tot de korst naar wens is.
Serveer direct in de cocottes. Het is een leuke manier om een gerecht te presenteren dat praktisch alleen maar drie ingrediënten bevat, makkelijk en snel te bereiden, en toch zo lekker!!!
(als je geen cocottes hebt, is een gewone ovenschaal ook goed, en dan in porties snijden).Welke van de twee versies probeer je als eerste? In ieder geval… Eet smakelijk!!!
Tips zonder zout
Alle ingrediënten van dit recept hebben intense en goed gedefinieerde smaken: de broccoli, die van nature hartig is net als alle kruisvormige groenten, de volkoren speltpasta, die een uitgesproken smaak heeft, de Taleggio, een hartige en geurige kaas. Dus je hebt geen excuses! Probeer de saus niet te zouten en verlaag het zout in het pastawater! Eventueel kun je op smaak brengen met een tweede teentje knoflook en een snufje extra peper. 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet er geleidelijk aan wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Kruiden te gebruiken. Rode peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentegranulaat en de gomasio te gebruiken.
▫ De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
▫ Koken in water te vermijden, de voorkeur te geven aan kookmethodes die de smaken niet verloren laten gaan (plaat, pakketje, stoom, magnetron)
▫ De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Zich af en toe een zonde tegen de regel te gunnen. Het is goed voor de stemming en helpt te volharden.
Als je niet wilt of kunt zonder zout leven:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen door ze volgens je gewoonten te zouten.
Volg me!
In mijn WhatsApp kanaal en op Instagram, op de Facebook pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
