Ik ga door een drukke periode. Ik voel me overbelast, verzonken in de vele verplichtingen, de vele deadlines, de vele dingen om te doen. Al een tijdje had ik deze spinazie-muffins op de planning staan, maar nooit de tijd gevonden om het recept op te schrijven. Maar vandaag is het genoeg, vandaag neem ik wat tijd voor mezelf en schrijf ik het op, want Pasen staat voor de deur! En deze spinazie-muffins zijn perfect voor deze dagen. Je hebt echt muffins nodig voor Pasen.
En nog meer voor Tweede Paasdag, want muffins, in alle soorten, zoet of hartig, zijn ideaal om mee te nemen, voor onderweg, voor een picknick, zoals de recepten voor Paasmaandag vereisen.
Maar ze zijn nu ook typisch voor mijn huis, omdat ik al een tijdje alles in muffins verander, ik ontdekte dat ze erg handig zijn: ze geven me nooit problemen tijdens het bakken, ze bakken sneller, hoeven niet gesneden te worden, dus maken ze geen kruimels, ze worden bewaard in kleine containers, ze zijn leuk om op tafel te zetten, worden met een glimlach ontvangen door de kinderen… kortom, ze zijn erg praktisch.
Als je ze wilt proberen voor Pasen, kun je ze allemaal in een mandje midden op tafel leggen, of ze, één voor één, met de voorgerechten serveren. Maar als je voor die dag de traditionele paasvorm prefereert, zoals een taart of brood, is dat geen probleem, ook omdat het recept van Benedetta waar ik inspiratie uit haalde, een plumcake is.
Het is een recept dat me meteen beviel toen ik het zag, en met sommigen van jullie hebben we enkele meningen uitgewisseld op de fb-pagina: de aanwezigheid van suiker in Benedetta’s recept maakte ons nieuwsgierig en ik vond het interessant om het zonder zout te proberen, een versie die me ook deed besluiten om de suiker weg te laten.
Uiteindelijk werden het spinazie-muffins met toevoeging van kaas en geroosterd spek, ze zien er mooi uit, ik vond ze erg leuk om te zien, en ik vond ze lekker om te eten. 😄
Maar ik ben geen goede referentie omdat ik dol ben op spinazie (naast een hoop andere dingen!). Wie me verraste was mijn dochter, die geen spinazie eet, en ze klaagt er zelfs over als ze in ravioli zitten, of in de vulling van hartige taarten, en die de stukjes en kruimels uit haar bord haalt, nou ja… tegen al mijn verwachtingen in… keurde ze ze goed, at ze, en vroeg om een tweede! 🤩
〰 〰 〰
Andere ideeën voor Tweede Paasdag? Hier zijn ze! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 220 g bloem 0
- 100 g melk
- 50 g zonnebloemolie (van maïs)
- 2 eieren
- 80 g spinazie (gewogen als gekookt)
- 60 g geroosterd spek (of Praagse ham)
- 120 g kaas (ik gebruikte gouda)
- 1 theelepel instant bakpoeder
Gereedschap
- Muffinvorm
- Garde
Stappen
Was en kook eerst de spinazie. Zoals ik al eerder vertelde in dit recept, kook ik de spinazie altijd in een pan met gesloten deksel, alleen met het water van het wassen. Spinazie kookt snel: 10 minuten zijn voldoende, aangezien ze daarna nog worden gebakken.
Bak de spinazie in een pan met een beetje olie, een teentje knoflook en een snufje peper.
Dit bakken is niet essentieel maar aanbevolen, voornamelijk omdat het overtollig vocht verwijdert en omdat het de spinazie op smaak brengt, iets wat nuttig is als je geen zout toevoegt aan het recept.Mix de 2 eieren een paar minuten en voeg vervolgens de vloeibare ingrediënten toe, namelijk de melk en de olie (ik gebruikte koudegeperste maïsolie).
Voeg beetje bij beetje de bloem toe, nog steeds mixend, en het theelepeltje bakpoeder.
Ik gebruik voor alles (zoet en hartig) instant bakpoeder zonder vanille, ik gebruik de hartige variant al heel lang niet meer omdat het de smaak van de bereiding leek te veranderen. Als je de voorkeur geeft aan bakpoeder voor hartige gerechten, gebruik het dan gerust.Voeg de spinazie toe, bij voorkeur koud of lauwwarm, en gehakt, op lage snelheid mixend.
Hak het spek met een keukenmachine of een mes en voeg het toe aan het mengsel.
Ik gebruikte gekookt spek, ik koop het niet vaak, maar ik had het toevallig gekocht om te proeven, en zo heb ik het hier gebruikt. Het kan worden vervangen door Praagse ham of, natuurlijk, traditioneel spek. (*) (volg het sterretje voor enkele natriumarme overwegingen over spek en kaas)Snijd de kaas in blokjes, ik gebruikte gouda. (*)
Giet het mengsel in een muffinvorm, voeg blokjes kaas toe in het midden van elke portie (om smeltende kaas binnenin te hebben) en bovenop (voor esthetische redenen en omdat we van een beetje geroosterde kaas houden).
Ik gebruikte mijn gebruikelijke vorm voor 6, maar het mengsel kan ook worden verdeeld in 8 porties, mijn 6 vormen waren behoorlijk vol.
Bakken in de oven op 200 graden voor 10 minuten, daarna verlagen naar 180 graden voor nog eens 10-15 minuten (althans met mijn oven)
Serveer warm, als je de kaas nog smeltend wilt proeven 🙂 maar ze zijn ook heerlijk koud.
(*) Zoutarme tips
Voor mijn persoonlijke smaak is het spek (althans dit geroosterd spek dat ik gebruikte) niet essentieel in deze spinazie-muffins: het kan worden weggelaten zonder de uiteindelijke smaak van de muffins te schaden. Ik gebruikte het in een poging om de spinazie te ‘verstoppen’, want mijn doel was om mijn dochter spinazie te laten eten 🙂 maar ik moet toegeven dat de smaak van de spinazie dominant bleef ondanks de aanwezigheid van het spek, waarvan de smaak ook enigszins werd gemaskeerd door de kaas. Gouda is een smaakvolle kaas, misschien een beetje te veel voor degenen die zonder zout moeten eten, dus in het licht van natriumarm koken kan het verstandig zijn, naar mijn mening, om af te zien van een van deze twee smaakvolle ingrediënten, zonder de heerlijkheid en uiteindelijke smaak van deze uitstekende spinazie-muffins te compromitteren. Op deze manier kan het ‘bespaarde’ ingrediënt – en het zout – in dit recept worden gebruikt in een andere bereiding.
Maak gebruik van deze regel van het verborgen ingrediënt (en zout): als een smaakvol ingrediënt, zoals vleeswaren en kazen, niet essentieel is voor het succes of de smaak van een recept, laat het weg, of gebruik een kleinere hoeveelheid: het zal allemaal bespaard zout zijn. 😉
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Peper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentegranulaat en de gomasio te gebruiken.
▫ Verse voedingsmiddelen te prefereren.
▫ Koken in water te vermijden, prefereren van kooktechnieken die de smaken behouden (grill, pakket, stoom, magnetron)
▫ Het zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering te maken op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt door te zetten.
Als je niet wilt, of kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen en zout toevoegen naar jouw gebruikelijke gewoonte.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op de Nieuwsbrief
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op de Nieuwsbrief
