Bereiding

• Breek de eieren in een kom en klop ze (heel) met een elektrische mixer (of in een keukenmachine met klopgarde) tot ze schuimig zijn.

  💪 Ik was sceptisch, maar zelfs zonder suiker worden ze goed geklopt en schuimig (niet zoals met suiker, dat moet gezegd worden, maar ze doen het goed).

  Voeg de jam toe en klop opnieuw.

  Voeg het bosbessensap toe en meng, daarna de olie en meng opnieuw (op lage snelheid, maar het kan ook met de hand).

  Zeef het bakpoeder en voeg het toe aan de bloem, of beter gezegd aan de meelmix, namelijk: rijstmeel, maïszetmeel en aardappelzetmeel.

  ☝ Opmerking over de bloem: aangezien het recept voorzag in het gebruik van een gebakmix, heb ik voordat ik het kocht gecontroleerd of er geen toevoegingen in de ingrediëntenlijst stonden (wat soms voorkomt, en wat ik had geleerd bij mijn eerste glutenvrije gebak, de mandarijnmuffins). Omdat de mix in kwestie enkel rijstmeel, maïszetmeel en aardappelzetmeel bevatte, vertrouwde ik erop en kocht het. En het deed het uitstekend.

  Wie geen mix wil kopen, of moeite heeft om het te vinden, kan gerust apart rijstmeel, maïszetmeel en aardappelzetmeel kopen en deze in gelijke delen gebruiken.

  Of ik stel voor de verhouding te volgen die ik had uitgeprobeerd bij de mandarijnmuffins (ik herhaal de link, hier), die mij een uitstekend resultaat had verzekerd: door de verhouding te maken, om de 250 g nodig voor dit recept te verkrijgen kun je 75 g rijstmeel, 75 g maïszetmeel en 100 g aardappelzetmeel gebruiken.

  Op dit punt de appel schillen, in kleine stukjes snijden (bijna gehakt) en aan het mengsel toevoegen.

  Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier en giet het mengsel erin.

• 

• Bak in de oven gedurende 35 minuten op 200°, verlaag naar 180° na 15 minuten.

  

• 👉 Ik heb mijn hartvormige bakvorm gebruikt die breed en laag is, dus mijn taart zonder gluten en zonder suiker is iets lager dan verwacht (die van mijn schoonzus was hoger). Door een bakvorm van 22 of 24 te gebruiken, kan men zeker een hogere taart krijgen, dan moet waarschijnlijk de baktijd worden aangepast.

  Ongeacht de gebruikte bakvorm, raad ik aan om zoals altijd de baktijd aan uw oven aan te passen. Inderdaad, de ‘oorspronkelijke’ baktijd zou 25 minuten moeten zijn, maar liefst 10 minuten verschil! Het is echt waar dat elke oven anders is.

  Ik laat jullie het laatste stukje van de taart van tante Laura zien, namelijk de frambozenversie waaruit het recept dat je leest is ontstaan. 🙂

  

• Voor de marmeladetopping (ik heb 70 gram gebruikt, maar voor een kleinere taart kan minder voldoende zijn) kan men zowel gaan wanneer de taart nog warm is als bij afgekoelde taart. In het tweede geval, als de jam stevig is en moeilijk te verspreiden, kan deze licht worden verwarmd of eenvoudig worden verzacht met een of twee theelepels water (goed roeren).

  

• Hoe dan ook, de uiteindelijke decoratie is optioneel, deze glutenvrije taart is ook heerlijk als eenvoudige ontbijt cake. 🙂

• Net gebakken is het heel zacht, ik weerstond de verleiding om meteen te proeven omdat het avond was en ik wilde het graag bij daglicht fotograferen, 😀 de volgende dag was de zachtheid die het net gebakken had plaatsgemaakt voor een iets compactere consistentie, maar nog steeds goed gaar en met een echt uitstekende smaak.

  En wie weet, misschien bak ik het de volgende keer niet in een hartvormige vorm maar in een vierkante bakvorm en… verander ik het in brownies! 😀 Geniet ervan!