Stappen

• Bereid de vegetarische ragù.
  Mijn vegetarische ragù is nooit hetzelfde, ik maak het met de groenten die ik beschikbaar heb. De basis is natuurlijk wortel, selderij en ui, maar vaak voeg ik andere groenten toe, meestal een stuk courgette of, nog vaker, de stelen van venkel (nooit weggooien!), zoals ik deze keer heb gedaan.
  Dus, bereid de vegetarische ragù op deze manier:
  – Doe in de keukenmachine 1 grote wortel, 1 stengel selderij, de stelen van een venkel (als ze kort zijn, is het beter ze ook van een tweede venkel te gebruiken), een halve ui, of een hele als die klein is, en hak alles fijn. Hak grof, de ragù moet grof zijn.
  – Laat de gehakte groenten een paar minuten in een koekenpan, groot genoeg om de tagliatelle vervolgens te roerbakken, met 3-4 eetlepels extra vierge olijfolie bakken, voeg dan de tomatenpuree toe (minstens 400 g).
  – Kook de vegetarische ragù met gesloten deksel gedurende 15-20 minuten.

  Terwijl de ragù kookt, breng je het water aan de kook en zodra het kookt, voeg je de tagliatelle toe.

  Oh, natuurlijk moet je ondertussen de oven aanzetten.

  Giet de tagliatelle al dente af (4-5 minuten koken, niet meer, controleer de kooktijden op de verpakking) en roerbak ze snel in de pan van de vegetarische ragù. Voeg indien nodig een scheutje olie toe, want tagliatelle absorbeert, zoals bekend.

  Leg op de bodem van een ovenschaal een deel van de gekruide tagliatelle, bedek ze met de helft van de in stukjes gesneden kaas en een strooi geraspte Parmezaan. Voeg de resterende tagliatelle toe en maak het af met de kaas en een mooie laag geraspte Parmezaan.

  Zet in de oven (voor de temperatuur… wel, gezien onze haast, gaan we voor de hoogst mogelijke temperatuur) en laat gratineren, gedurende 10-15 minuten, net genoeg tijd om de kaas te laten smelten, maar beslis zelf hoeveel korst je wilt, ik bepaal de juiste tijd als ik het geurige aroma uit de oven begin te ruiken 😉

  Hier zijn mijn tagliatelle gegratineerd, voor en na de oven:

  

• Smakelijk eteeeen!!!!

  😀

  (*) Als je liever de tagliatelle met de hand maakt HIER vind je het recept voor zelfgemaakte pasta (voor 4 personen raad ik een deeg van 2 eieren aan). Natuurlijk moeten de kooktijden worden aangepast, zelfgemaakte verse pasta moet kort worden gekookt, let op. 😉

  (**) Scimudin is een typische zachte kaas uit Valtellina, hij is zacht, smeuïg, smelt erg goed, daarom is hij ideaal om in de keuken te gebruiken. Je kunt het vervangen door een caciotta, een zachte kaas, een lattekas, eventueel ook door brie. 🙂