Al geruime tijd stond het op mijn planning om het recept van tahina te schrijven.
Tahina is een heerlijke sesamsaus waarover ik altijd in kookboeken had gelezen en waarvan ik wist dat hij in verpakkingen te koop is, maar waarvoor ik, eerlijk gezegd, een beetje wantrouwig was. Totdat ik de kans kreeg hem te leren kennen dankzij de kookcursus die ik gevolgd heb.
Af en toe vertel ik jullie weer over die leuke kookcursus die me veel nieuwe recepten heeft geleerd, die voor mij inmiddels onmisbaar zijn.
Tahina is een van die recepten en het was werkelijk een ontdekking.
Op zoek naar wat meer informatie over de tahina, ook wel tahin of tahini genoemd, ontdekte ik dat het voedzaam is, rijk aan vitamine E en B en mineralen, en dat het alle goede eigenschappen van sesam bevat (waarover ik schreef in dit artikel over oliehoudende zaden), het beschermt de lever en kan het cholesterol verlagen. Maar het is ook vrij calorierijk, dus het is verstandig er niet te veel van te gebruiken. 😉
Tahina wordt vaak gebruikt bij de bereiding van hummus en baba ghanoush of als sausje bij vlees, groenten of bij de bekende falafel.
Maar wat ik dankzij de cursus begreep, is dat deze saus op verschillende manieren kan worden gemaakt en, als je wilt, ook verrijkt kan worden.
Allereerst kan hij worden bereid op de manier die ik vandaag voorstel, dat is het recept dat ik kreeg in het lesmateriaal van de cursus, dat ik na afloop koester. Het gaat om de methode met niet-geroosterde sesamzaden die geweekt zijn in water. Dit is, voor zover ik weet, niet een veelgebruikt procédé. De meest gangbare versie is namelijk gemaakt met geroosterde sesam.
Tahina gemaakt van geroosterde zaden is voor mij en mijn gezin wat ‘zwaar’ van smaak, dat wil zeggen voor ons is de smaak iets te intens. En dat terwijl we gewend zijn aan de smaak van geroosterde sesam, gezien hoe graag we gomasio eten, maar voor tahina geven we de voorkeur aan een zachtere smaak. Men moet ook zeggen dat de versie met geroosterde zaden veel sneller te maken is, omdat roosteren maar een paar minuten duurt, en dat is soms een belangrijk detail.
Update: ik heb ook een versie met zonnebloempitten geprobeerd, heel snel te maken en erg lekker, een goed alternatief als je geen sesamzaden hebt. Probeer hem zeker! 😉
Misschien probeer ik in de loop van de tijd ook het recept met geroosterde zaden en schrijf ik dat op, maar vandaag begin ik met deze tahina met niet-geroosterde zaden die geweekt zijn. Hij is delicaat en erg veelzijdig in de keuken.
En ik vind hem ook ontzettend lekker in een zoete versie, met jam. Vooral met bosbessenjam. Probeer het eens, het is echt de moeite waard!
〰 〰 〰
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: potje: 1
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g sesamzaad
- 50 g maïsolie (idealiter zou sesamolie zijn)
- water (naar behoefte voor het weken)
Gereedschap
- Ciotola
- Tritatutto
Stappen
Doe de sesamzaden enkele uren in water om te weken.
👉 Het doel van het weken is het verwijderen van de bittere nasmaak van de sesamzaden. Naar mijn mening blijft er een licht bittere nasmaak over, maar dat vind ik helemaal niet storend, integendeel, ik vind het erg lekker.
Giet de zaden af en dep ze droog met keukenpapier of een theedoek.
Doe de zaden in de beker van de blender en maal ze, terwijl je de olie beetje bij beetje toevoegt.
👉 Er zijn mensen die de zaden in een vijzel fijnstampen, maar die proef heb ik nog niet gedaan. Ik werk prima met de blender. Het belangrijkste is om in intervallen te malen, zodat de messen en dus de saus niet te warm worden.
👉 De hoeveelheid olie kan worden aangepast naar de gewenste consistentie. De optimale structuur is dik (in de veganistische keuken wordt tahina vaak in plaats van boter gebruikt), dus mijn advies is om de olie beetje bij beetje toe te voegen tot de gewenste dikte is bereikt.
Bewaar de tahina in de koelkast in een afgesloten potje.
Voor mij is hij zonder twijfel heerlijk om zo te eten, uitgesmeerd op toastjes of crostini, maar vooral vind ik hem lekker in combinatie met andere smaken.
Bijvoorbeeld in een pittige versie met chili, of met toegevoegd gehakte hazelnoten, of gedecoreerd met papaverzaad. Echt heerlijk.
En hier is de versie met bosbessenjam, verrukkelijk!
En bovendien geeft tahina het beste van zichzelf als basis voor andere sauzen. Zo heb ik hem bijvoorbeeld gebruikt om een cannellinibonen-hummus te maken die echt goddelijk was (deze cannellini-hummus)!!
Tips zonder zout
Het originele recept voorziet in een snufje zout, maar ik denk er niet aan het toe te voegen; voor mij is het al zo smaakvol zoals het is! 😃
Als je geïnteresseerd bent om zout te verminderen of te elimineren, onthoud dan altijd om:
▫ Verminder het zout geleidelijk, het smaakpallet moet zich langzaam aanpassen en mag de progressieve vermindering niet merken.
▫ Gebruik specerijen. Chili, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentebouillonpoeder
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, kies kookmethodes die smaken niet weg laten lopen (plaat, aluminiumfolie, stomen, magnetron)
▫ Zet de zoutvaatje niet op tafel!
▫ Gun jezelf soms een uitzondering. Dat is goed voor de stemming en helpt vol te houden.
Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
▫ Kun je mijn recepten toch proberen en naar smaak zouten. 🙂
Volg me!
Op mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op mijn Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: Il gruppo di Catia, in cucina e oltre en Proprio quello che stavo cercando! — en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
