Al een tijdje was ik van plan het recept voor tahina te schrijven.

Tahina is een heerlijke sesamsaus waarvan ik altijd in kookboeken had gelezen en waarvan ik wist dat het kant-en-klaar te koop was, maar waartegen ik eerlijk gezegd een beetje wantrouwig was. Totdat ik eindelijk de kans kreeg om het te leren kennen, dankzij de kookcursus die ik volgde.
Soms vertel ik jullie over deze geweldige kookcursus die me zoveel nieuwe recepten heeft geleerd, die inmiddels onmisbaar voor me zijn.

Tahina is een van die recepten, en het was echt een ontdekking.

Toen ik wat meer informatie zocht over tahina, ontdekte ik dat het ook wel tahin of tahini wordt genoemd.
Ik ontdekte ook dat het zeer voedzaam is, rijk aan vitamine E en B en mineralen, het bevat alle heilzame eigenschappen van sesam (waarover ik in dit artikel over oliehoudende zaden heb gesproken), het beschermt de lever en verlaagt cholesterol. Maar het is een vrij calorierijke saus, dus je moet er niet te veel van gebruiken. 😉

Tahina staat bekend om het gebruik in de productie van hummus en baba ghanoush of als dipsaus voor vlees, groenten of de bekende falafel.
Maar iets dat ik heb geleerd dankzij de kookcursus, is dat deze saus op verschillende manieren kan worden gemaakt en, indien gewenst, zelfs verrijkt kan worden.

Allereerst kan het worden bereid op de manier die ik vandaag voorstel, wat het recept is dat ik heb gekregen met het cursusmateriaal van de kookcursus, dat ik zorgvuldig bewaar na afloop van de cursus. Het is de methode met niet-geroosterde sesamzaden die in water zijn geweekt. Wat volgens mij geen veelgebruikte methode is. In feite is de meest gebruikte versie die met geroosterde sesam.

De tahina gemaakt met geroosterde zaden is voor mij en voor ons allemaal in de familie een beetje ‘sterk’, dat wil zeggen dat het voor ons een iets te intense smaak heeft. En ja, we zijn gewend aan de smaak van geroosterde sesam, gezien hoeveel we van gomasio houden, maar voor tahina geven we de voorkeur aan een subtielere smaak. Er moet ook worden gezegd dat de versie met geroosterde zaden veel sneller te maken is, aangezien het roosteren slechts een paar minuten duurt, en dit is een detail dat soms van belang kan zijn.
Update: Ik heb ook geprobeerd om een zonnebloemzaadversie te maken, die supersnel te bereiden en erg lekker is, een goed alternatief als je geen sesamzaadjes hebt. Probeer het ook eens! 😉

Misschien zal ik in de loop der tijd ook het recept voor de versie met geroosterde zaden proberen en schrijven, maar vandaag wil ik beginnen met deze tahina met niet-geroosterde en in water geweekte zaden. Het is delicaat en zeer veelzijdig in gebruik in de keuken.

En ik hou er ook heel veel van in een zoete versie, met jam. Vooral bosbessenjam. Probeer het, want het is echt de moeite waard!

〰 〰 〰