Al een tijdje van plan om het recept voor tahina te schrijven.

Tahina is een heerlijke sesamsaus, waarover ik altijd had gelezen in kookboeken en waarvan ik wist dat het kant-en-klaar te koop was, maar waartegen ik, eerlijk gezegd, een beetje sceptisch was. Totdat ik eindelijk de kans kreeg om er kennis mee te maken, dankzij de kookcursus die ik heb gevolgd.
Af en toe praat ik weer over deze mooie kookcursus die me zoveel nieuwe recepten heeft geleerd, die nu onmisbaar voor me zijn.

Tahina is een van deze recepten en was echt een ontdekking.

Bij het zoeken naar meer informatie over tahina, ontdekte ik dat het ook tahin of tahini genoemd wordt.
Ik kwam er ook achter dat het zeer voedzaam is, rijk aan vitamine E en B en mineralen, het bevat alle gunstige eigenschappen van sesam (waarover ik heb gesproken in dit artikel over oliehoudende zaden), beschermt de lever en verlaagt het cholesterol. Maar het is een vrij calorierijke saus, dus het is goed om er niet te veel van te gebruiken. 😏

Tahina is bekend omdat het wordt gebruikt bij de bereiding van hummus en baba ghanoush of als begeleidende saus voor vlees, groenten of de bekende falafel.
Maar iets dat ik dankzij de kookcursus heb geleerd, is dat deze saus op verschillende manieren kan worden gemaakt en, indien gewenst, ook verrijkt kan worden.

Allereerst kan het worden bereid op de manier die ik je vandaag voorstel, wat het recept is dat ik heb gekregen met de cursusmateriaal van de kookcursus, die ik zorgvuldig bewaar na afloop van de cursus. Het is de methode met ongebrande sesamzaadjes die in water zijn geweekt. Dit is naar mijn weten geen veelgebruikte methode. De meest voorkomende versie is namelijk die met gebrande sesam.

De tahina gemaakt met de gebrande zaadjes is voor mij en ons gezin een beetje ‘heftig’, dat wil zeggen, voor ons heeft het een iets te intense smaak. En ja, we zijn gewend aan de smaak van gebrande sesam, gezien hoeveel we van gomasio houden, maar voor de tahina geven we de voorkeur aan een delicatere smaak. Het moet ook worden gezegd dat de versie met de gebrande zaadjes veel sneller te maken is, omdat het branden slechts een paar minuten duurt, en dit is een detail dat soms belangrijk kan zijn.
Update: ik heb ook geprobeerd een versie met zonnebloempitten te maken, supersnel te bereiden en erg lekker, een goed alternatief voor het geval je geen sesamzaadjes hebt. Probeer het ook! 😏

Misschien probeer ik in de loop van de tijd ook het recept voor de versie met gebrande zaadjes te schrijven, maar vandaag wil ik beginnen met deze tahina met ongebrande en geweekte zaadjes. Het is delicaat en zeer veelzijdig in gebruik in de keuken.

En ik vind het ook heerlijk in de zoete versie, met jam. Vooral bosbessenjam. Probeer het want het is echt de moeite waard!

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯