Bereiding

• Ten eerste de tahin maken:

  Ik heb deze tofu in korstje meerdere keren gemaakt, waarbij ik elke keer een andere tahin maakte. Daarom geef ik je drie varianten, allemaal uitstekend en geschikt voor gebruik in dit recept, en allemaal te transformeren in tahin met citroen door simpelweg (het is misschien banaal om te zeggen, maar zo is het) citroensap toe te voegen aan de zojuist bereide saus.

  1) Tahin gemaakt met ongebrande en geweekte sesamzaadjes, een recept dat ik had geleerd dankzij de kookcursus;

  2) Tahin gemaakt op de manier die iedereen kent, namelijk met geroosterde sesamzaadjes;

  3) Tahin met zonnebloempitten (of met beide zaden, d.w.z. half sesam en half zonnebloem), die zowel met geroosterde zaden als met de zaden direct, d.w.z. zonder roosteren of weken, kan worden gemaakt, en die heel snel kan worden gemaakt door de zaden rechtstreeks uit de zak te malen.

  Beslis welke van de drie je wilt proberen, rekening houdend met het volgende:

  – Voor tahin nummer 1 (met ongebrande sesamzaadjes) kun je het volledige recept hier bekijken.

  – Als je tahin nummer 2 wilt proberen, heb ik geen gepubliceerd recept, maar ik verzeker je dat het heel eenvoudig te maken is, je hoeft alleen de sesam te roosteren voordat je het samen met de olie pureert (of in een vijzel stampt). Rooster de zaden een paar minuten in een pan en gebruik, net als bij n. 1, een verhouding van 150 g geroosterde zaden en 50 g olie. Voor meer informatie verwijs ik je naar het recept van de wortelen met sesam en paneermeel waarin ik had uitgelegd hoe je de sesam roostert.

  – Voor tahin nummer 3 zijn er geen bijzondere uitleg: de zaden (of ze nu zonnebloempitten of gemengd zijn) moeten op dezelfde manier behandeld worden als de sesamzaadjes, geroosterd of direct met de olie gepureerd. Het resultaat is een delicate en romige saus, dankzij de zonnebloempitten die meer … pasta-achtig zijn. (Voor meer informatie kun je het recept bekijken: tahin met zonnebloempitten).

• Zodra de saus klaar is, pers de citroen (of citroenen) uit en voeg het sap toe door te roeren met een lepel.

  In alle drie de versies kan de saus meer of minder korrelig zijn, afhankelijk van hoe fijn je het pureert, zonder dat de textuur de uiteindelijke smaak beïnvloedt.

  Hier laat ik je de foto’s zien die ik bij twee verschillende gelegenheden heb gemaakt, waar je duidelijk de grotere korreligheid kunt zien (met goed herkenbare, dus minder gepureerde sesamzaadjes) van de eerste, en de grotere romigheid van de tweede (half sesam en half zonnebloem). De verschillende kleur komt door de verschillende zaden die zijn gebruikt en het roosteren in het eerste geval (en ongebrande zaden op de tweede foto).

  

• Zodra de tahin klaar is, bereid de tofu voor:

  Spoel de tofu af om de resten van de conserveringsvloeistof te verwijderen en dep het droog.

  Snijd het dun. Het tofu blokje is meestal een niet al te hoge tegel. Voor dit recept kan het zowel aan de korte als aan de brede kant worden gesneden, afhankelijk van of je grotere plakjes wilt. 

  Leg de plakjes in een licht geoliede bakplaat. De plakjes kunnen naast elkaar worden gelegd, zodat de tahin elke plak volledig kan bedekken, of ze kunnen enigszins overlappen zoals ik heb gedaan. Voor de uiteindelijke smaak maakt het geen verschil, terwijl het esthetisch gezien misschien beter is om ze niet te overlappen als je wilt dat elke plak tofu volledig bedekt en dus volledig gegratineerd is. 

  Bedek de tofu met de tahin met citroen.

  

• Bak in de oven op 180 graden ongeveer 15 minuten, tot de tahin goudbruin is.

  En hier is mijn net gebakken tofu in korstje:

  

• Een extra tip:

  Een van de dingen die me tijdens de kookcursus werd geleerd, is dat tofu voor gebruik even in water zou moeten worden gekookt. Het doel van deze behandeling zou zijn om de tofu zachter te maken – en het werd ons aangeraden voor de bereiding van sauzen en smeersels – maar het zou ook, en vooral, bedoeld zijn om de bittere nasmaak die tofu soms heeft te verwijderen. Ik ben eerlijk, ik heb het maar één keer geprobeerd te koken, daarna heb ik het niet meer gedaan omdat ik tofu lekker vind zoals het is, en ik had niet de behoefte om de bereidingstijd te verlengen door het te koken.

  Toch geef ik je deze informatie door omdat ik het nuttig vind, vooral omdat het een idee kan zijn voor degenen die niet van tofu houden: als een paar minuten koken het naar je smaak kan maken, waarom zou je het dan niet proberen? 🙂