Beste vrienden met een passie voor het thuis drogen, goedemorgen! 😊 Ik weet het! Ik weet dat jullie vandaag tomaten willen drogen! Maar het seizoen is wat het is en jullie weten niet hoe. Is het zo, toch?

😀

Er zijn een paar dagen verstreken sinds ik de foto op de fb-pagina van mijn gedroogde tomaten met mijn trouwe droogmachine heb laten zien. Ik was erg benieuwd om dit experiment uit te proberen, en het resultaat heeft me volledig tevreden gesteld. In de methode, in de tijd, in het resultaat. En ook in de smaak.

Daarna heb ik de operatie meteen herhaald, om er zeker van te zijn dat niet het beginnersgeluk me bevoordeeld had. Maar nee, nee, ze kwamen zelfs de tweede keer heel goed uit (alleen met een langere droogtijd, later in het proces zal ik uitleggen waarom).

Ik weet zeker dat iemand zal zeggen dat het drogen van tomaten in de zon beter is, en dat ze smakelijker worden.

Ja nee misschien ja misschien nee ik weet het niet, ik vond ze precies hetzelfde als die ik altijd heb gekocht, zowel in textuur als in smaak, afgezien van het feit dat de mijne zonder zout zijn (natuurlijk! Hebben jullie twijfels?! 😊).

Ik ben er echter van overtuigd dat wat het meest telt de kwaliteit van de tomaat is. Als de tomaat rauw lekker smaakt, als hij uit ons bekende tuin komt, als hij rijp is geplukt, dan zal het ook als gedroogde tomaat een goede tomaat zijn, en volgens mij onafhankelijk van hoe hij gedroogd is.

En dan, als iemand, zomaar iemand, niet in prachtige en zonnige plaatsen woont zoals Calabrië, of Sicilië bijvoorbeeld,

als hij de hele zomer heeft gewerkt en geen tijd heeft gehad om gebruik te maken van die paar brandende zonnestralen die hij vanuit het raam zag,

als het dan, wanneer hij tijd had, regende

als diezelfde persoon uiteindelijk op vakantie ging en vrijwillig de tomaten om te drogen vergat (maar zich heel goed herinnerde om tomaten met hopen te eten)

dan verzeker ik jullie dat in al deze gevallen een droogmachine hebben voldoening geeft. Mijn woord.

Hoe dan ook, de echte en werkelijke reden waarom ik deze proef wilde doen heeft te maken met het zonder zout. Ik wilde echt zien, proberen en proeven, gedroogde tomaten zonder zout.

Omdat, voor zover ik weet, ze niet bestaan. Weet jij van wel?

Die in potten met olie zijn meestal onredelijk zout.

Ook de tomaten die los gekocht worden zijn zout, uiteraard. Ook al verliezen ze door het weken een deel van het zout, blijven ze nog steeds goed gezouten, en ik weet niet of ze zijn toegestaan voor wie een zoutarm dieet moet volgen, maar ik denk van niet gezien hoe smakelijk ze zijn.

Wat zeker is, is dat… wetende dat het mogelijk is om tomaten zonder zout te drogen, wetende dat het resultaat meer dan goed is, zo goed dat we ze hebben opgegeten zoals wij ze lekker vinden, en daarna maakten we de pesto van gedroogde tomaten en tofu, en daarna deden we ze in een broodje met kaas, en de weinigen die over waren deed ik in een pot met olie… nou, dat allemaal weten nam al mijn twijfels weg!! Ze zijn heerlijk! Uiteraard zijn ze delicater, ik zou zeggen zoeter, dan de gezouten die ik altijd tot nu toe heb gekocht, en ze zijn heerlijk. Oh, had ik al geschreven dat ze heerlijk zijn? 😊

〰〰〰

Andere ideeën om het meeste uit de droogmachine te halen:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kookmethodes: Overig
Keuken: Regionale Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

Rijpe tomaten (zoals San Marzano)

Gereedschappen

Droogmachine

Hier is hoe je tomaten kunt drogen met de droogmachine (en zonder zout)

Was de tomaten goed en snijd ze in de lengte doormidden.
Verwijder de zaden. Zoals duidelijk te zien is op de onderstaande foto’s, heb ik ook de centrale “streng” verwijderd naast de zaden.
Toen ik gedroogde tomaten op verschillende plaatsen kocht (van dorpsfeesten tot supermarkten), merkte ik op dat ze niet altijd hetzelfde zijn, soms kocht ik ze met de zaden nog zichtbaar, andere keren begreep ik dat ze van binnen helemaal leeg waren. En zo deed ik het, om de droogmachine iets minder werk te geven.
☝ De verwijderde zaden (je ziet ze op het bord op de achtergrond) heb ik uiteraard niet weggegooid, jullie weten inmiddels dat ik geen verspilling leuk vind. Een deel heb ik aan de saus toegevoegd, de rest heb ik in de guacamole gedaan (de lunch van die dag).
Zet de droogmachine aan.
Mijn droogmachine heeft slechts twee temperatuuropties, helaas niet aangegeven. Een tijd geleden had ik het onderzocht en kwam tot de conclusie dat de maximale temperatuur (die ik ingesteld heb) tussen 60 en 70 graden ligt. Wie een droogmachine met instelbare temperatuur heeft, kan de exacte temperatuur kiezen (65? 68?) op basis van zijn ervaring en kennis van zijn apparaat.
Zoals ik op de onderstaande foto’s laat zien, begonnen mijn tomaten na 7 uur te drogen en te krullen, dus ik spreidde en draaide ze een voor een, zodat ze zich niet opnieuw zouden krullen en open zouden drogen.
Na nog eens 7 uur heb ik ze gecontroleerd, sommige heb ik opnieuw gedraaid.
Nadat er nog 2 uur verstreken waren, kon ik de kleinere en dunne tomaten al “verzamelen”. Voor de meer vlezige en grotere tomaten waren nog eens 2 extra uur nodig.
Totaal: 16 uur voor de kleinere tomaten, 18 uur voor de grotere.
Einde eerste experiment.
Tweede experiment:
Ik heb een tweede experiment gedaan dat ik zou kunnen titelen “hoe tomaten drogen door ze op hun maximale vochtigheid te laten met al hun zaden” 😊
Ik heb geen foto’s om te laten zien. Ik heb ze niet gefotografeerd omdat ze er uiterlijk niet anders uitzagen dan de zadenloze die je in dit artikel ziet, afgezien van het feit dat ze zichtbare zaden hebben (tijdens het drogen blijven ze allemaal aan de tomaat plakken). En ook in smaak waren ze hetzelfde.
Het enige echte verschil zit in de droogtijden.
Voor deze tweede droogtijd heb ik 25 uur nodig gehad en toen ik besloot de droogmachine uit te zetten was slechts een deel van de tomaten gedroogd, terwijl sommige nog niet helemaal droog waren. Desondanks besloot ik de operatie te stoppen omdat ik vond dat het de moeite niet waard was om het apparaat nog urenlang aan te houden (ik weet niet hoeveel, misschien twee misschien drie, de tomaten van deze tweede droging waren namelijk behoorlijk vlezig).
En dus maakte ik van de gelegenheid gebruik om een proef te doen: ik proefde ze op dat stadium, dat wil zeggen wanneer ze nog niet droog zijn maar bijna, om te begrijpen of ze dezelfde smaak en smaak hadden als opnieuw gehydrateerde gedroogde tomaten. Ik maakte ze op smaak met olie, knoflook en oregano zoals wij ze lekker vinden en onze conclusie is dat ze lekker zijn, ja, maar niet zo lekker als gedroogde tomaten die dan opnieuw gehydrateerd worden in water en azijn.
Uit deze proef concludeerde ik dat het proces van drogen moet worden afgerond en dat om dit op de beste manier te doen, het beter is om de zaden te verwijderen. Misschien kan er een tussenweg worden gevonden: de zaden verwijderen maar de centrale streng laten zitten (ik weet niet of het echt zo heet, maar ik denk dat je het begrijpt) die ik bij de eerste droging had verwijderd.
Tomaten drogen met de zaden (we hebben het altijd over het gebruik van de droogmachine) kan, het vereist alleen meer tijd, en naar mijn mening is het een beetje te lang als je het vergelijkt met de hoeveelheid tomaten die een redelijk kleine droogmachine zoals de mijne kan bevatten.
Zoals altijd zijn dit mijn meningen op basis van mijn ervaring. Ik zal zeker de gelegenheid hebben om tomaten opnieuw te drogen en ik zal jullie op de hoogte houden van elk nieuws, indien er is, met updates aan het einde van dit artikel.
Voor vandaag ben ik klaar, ik heb jullie alles verteld! Nu kunnen jullie ook tomaten drogen met dat geweldige apparaat dat de droogmachine is.
En vooral, jullie kunnen ze zonder zout maken. Eindelijk kunnen ook degenen die de gedroogde tomaten vanwege het zout hadden opgegeven nu genieten van smakelijke gedroogde tomaten in olie die niet gezouten zijn zoals deze:
of je kunt een heerlijk pesto van gedroogde tomaten en tofu zonder zout maken:
of je kunt een van mijn andere recepten met gedroogde tomaten proberen:
– gedroogde tomaten met Tropea-uitje
– gedroogde cherrytomaatjes met knoflook en olijven
– pesto van gedroogde tomaten met gemengde zaden
Mijn (zichtbaar op de foto’s in dit artikel) is dit oude model –> Clatronic/Bomann, een eenvoudig model dat ondanks zijn eenvoud perfect werkt, en dat mijn passie voor het drogen heeft aangewakkerd. Als je op zoek bent naar een droogmachine, is een recenter maar vergelijkbaar model deze –> Melchioni
—
Bekijk mijn recensie over de droogmachine Clatronic DR 448 CB
—