Stappen

• Ga precies op dezelfde manier te werk als beschreven in het recept van de halfvolkoren brisée.

  Deze keer gebruikte ik bloem 0 om het deeg geschikter te maken voor een zoet recept (zelfs zonder suiker aan het deeg toe te voegen).
  Ik heb ook geprobeerd de boter te verminderen, heel weinig hoor, slechts 10 gram, maar aangezien de brisée’s die ik ken (*) meestal wat meer boter hebben, ben ik erg tevreden met het resultaat.

  Werk snel zonder het deeg te verwarmen. Stem de hoeveelheid water af door beetje bij beetje toe te voegen.

  Rol het deeg uit met een deegroller.
  Ik raad je aan slechts de helft uit te rollen en de andere helft in de koelkast te leggen terwijl je de eerste koekjes maakt, zodat het deeg fris blijft.

  Met twee hartvormige uitstekers van verschillende maten kun je verschillende soorten koekjes maken. Ik maakte er drie soorten van: met rietsuiker, met jamhart, bedekt met kokos.

  Eerste soort: de eenvoudige brisée koekjes, alleen versierd met rietsuiker, waren de meeste die ik maakte (vooral vanwege de gemakkelijke bereiding, moet ik toegeven). In dit geval, in plaats van het hele hartoppervlak met suiker te bedekken, plaatste ik de kleinere uitsteker op het al uitgestoken hart om, nadat ik suiker in de kleine uitsteker had gedaan, een hartvormige suikerversiering te krijgen. Een decoratie zo eenvoudig, maar toch effectief. Door het bakken wordt de suiker hard en maakt de koekje knapperig.

• Tweede soort: voor de harten gevuld met jam raad ik je aan een vleugje jam op de rand van het onderste hart te smeren: dit zal de ‘lijm’ zijn voor het uitgestoken hart dat bovenop wordt geplaatst. Je kunt ervoor kiezen om de jam zowel voor als na het bakken toe te voegen. Ik heb beide methoden uitgeprobeerd, qua smaak is er geen verschil, het verschil is uiterlijk, namelijk: in het eerste geval moet je voorzichtig zijn met de hoeveelheid jam omdat het bij een beetje te veel tijdens het bakken uit het koekje kan komen; in het tweede geval kun je het koekje bakken (met het uitgestoken hart al aan de basis vastgemaakt) en daarna, na het bakken, de jam in de hartvormige uitsparing toevoegen (de warmte van het koekje helpt om de jam beter te verdelen). Op deze manier krijg je een perfect rood hart zonder vlekken.

• Derde soort: met jam en kokos. Of het nu is omdat je van kokos houdt of omdat je de jamvlekken hierboven moet bedekken 😉, ik raad deze derde decoratie aan, omdat het de koekjes mooi om naar te kijken maakt, en lekker (kokos is een joker, het past in alle zoetigheden!). Het is voldoende om de gehele oppervlakte van de koekjes met jam te bestrijken en ze vervolgens met kokos te bedekken. Eenvoudig en mooi.

• Kortom, met een beetje fantasie en een supersnelle zelfgemaakte brisée kun je uitstekende (en gezonde) brisée koekjes maken met gegarandeerd succes, mijn woord!

  

• Baktijd: 15-18 minuten, met een oven van 180-200°C.

  Enkele opmerkingen:

  👉 Ik hield de koekjes met rietsuiker een beetje in de gaten, omdat het goed is ze uit de oven te halen zodra de suiker begint te verkleuren (te lang bakken kan de suiker verbranden). Ik raad ook aan om ze op middelhoog niveau te bakken en niet te dicht bij het bovenste verwarmingselement.

  👉 Het is beter om de brisée in te prikken (hoewel ik dat nooit doe! en dat is te zien aan de foto’s 😊).

  Ze zijn heerlijk meteen na het maken, en ook heerlijk als je ze de avond ervoor maakt. Ik verzeker je dat ze zich goed houden, gewoon in de bakplaten in de oven gelaten. Ze blijven mooi bros met de jam, mooi knapperig met de suiker, mooi… en eeeeh… ik kan het niet beter uitleggen, maar ik hoop dat je begrijpt hoeveel wij van deze trouwbiscuitjes houden!

  Als jullie ze proberen… stuur me een foto!!

  Over foto’s gesproken, laat me mijn dochter bedanken, bedankt Flavia! die me heeft geholpen met het knippen van de papieren harten die we voor de foto’s hebben gebruikt. Je ziet er hier maar een paar, maar… we hadden er een berg uitgeknipt! 😃