Stappen

• Het bladerdeeg komt, met heel weinig variaties, rechtstreeks uit mijn beproefde recept dat je HIER kunt vinden. Ik heb alleen de verhoudingen tussen de ingrediënten veranderd om de juiste hoeveelheid bladerdeeg voor dit recept te krijgen.

  👉 Je kunt een grotere hoeveelheid volkoren meel gebruiken (zelfs alles, in dat geval moet de vloeibare hoeveelheid iets verhoogd worden).

  👉 Als je geen sinaasappelschil hebt, kun je citroenschil gebruiken, ik gebruikte sinaasappelschil die ik aan het einde van het laatste sinaasappelseizoen in de vriezer had bewaard. Eventueel is ook de sinaasappelpoeder die je hebt gedroogd goed, of de gekonfijte sinaasappelschil die je zeker in de koelkast hebt. 😉

  

• Het eerste wat je moet doen is de gerst koken.

  ☝ Gepelde gerst moet vooraf worden geweekt, dus voor meer details over het weken en koken van gerst raad ik aan de instructies te volgen die ik heb geschreven in het recente artikel gewijd aan de basisbereiding van deze graansoort.

  Na het weken (een nacht) en een kookproces van absorptie van 45-50 minuten zal de gerst al het water hebben opgenomen dat voor het koken is gebruikt (verhouding gerst/water van 1 op 3). Voeg de rijstmelk, 60 g suiker en de sinaasappelschil (ik ook een stukje citroen) toe aan de gerst en laat opnieuw koken tot al het vocht is opgenomen (het is min of meer vergelijkbaar met het kookproces in melk van gekookte tarwe voor pastiera).

  

• Terwijl de gerst kookt, bereid een tofu crème door op deze eenvoudige manier: mix de tofu in stukjes met 50 g suiker en 15 g aardappelzetmeel met de keukenmachine. Mix goed tot een gladde crème ontstaat. Indien nodig kun je de machine helpen door een eetlepel rijstmelk toe te voegen.

  

• Wanneer de gerst gekookt is, laat het afkoelen en voeg dan de tofu crème toe.

  

• Verdeel het bladerdeeg in 18 porties (ze zouden tussen de 35 en 40 gram elk moeten zijn).

  Maak elk mandje door elke portie deeg in een siliconen vormpje (of een andere gewenste vorm) te plaatsen en het deeg met de duimen te vormen, zoals te zien in de volgende foto:

  

• Vul elk vormpje met twee theelepels gerst- en tofu crème.

  Ik heb deze mandjes twee keer gemaakt (uiteindelijk gebeurde wat ik in de inleiding voorspelde!): de eerste keer decoreerde ik voor het bakken, met een amandel bovenop en vervolgens met verse aalbessen na het bakken (omslagfoto). De tweede keer verrijkte ik de vulling door aalbessen toe te voegen, zowel binnenin als bovenop het mengsel voor het bakken.

  

• Bak in de oven op 180 graden gedurende 20 minuten. Als de rand van het mandje te snel bruin wordt, verlaag dan de temperatuur iets en verleng de baktijd met 5 minuten om het mengsel te laten stollen.

  Het mengsel is zacht zolang de vulling warm blijft, maar het wordt stevig als het afkoelt.

  Deze vegan bladerdeeg mandjes gevuld met tofu- en gerstcrème zijn echt lekker, een uitstekend voorbeeld van een vegan dessert dat ook lekker is voor degenen die niet vegan zijn!

  En het is ook een weinig zoet dessert, maar toch ontzettend lekker.

  Ook lekker als ze lauw zijn, maar ik raad aan ze te laten afkoelen om het volledig te ervaren zoals in het beroemde gezegde men trekt de ander aan 😀 maar echt waar!

•