Vandaag stel ik jullie mijn laatste inspanningen op culinair gebied voor: het vegetarisch broodje met rode radicchio. Een complexe creatie, vrucht van jaren en jaren van hard handmatig en intellectueel werk, het belangrijkste gerecht van veel van mijn lunches, diners, pauzes, evenals maaltijden voor de scoutuitjes van mijn kinderen. 😎
〰️ 〰️ 〰️
Precies zo begon de inleiding van dit historische recept, oorspronkelijk gepubliceerd op deze blog op 9 december 2014. Nu ben ik bezig het bij te werken na meer dan een decennium van trouwe dienst. 😍
Er is veel veranderd in deze jaren. Allereerst: ik bak nu regelmatig mijn eigen brood en koop (bijna) geen brood meer, omdat ik veel meer geniet van mijn zelfgemaakte brood.
Ik wachtte op de juiste gelegenheid om het recept bij te werken, omdat de oude foto’s (die ik echter niet zal verwijderen maar aan het einde zal laten staan) al lang niet meer adequaat onze huidige broodjes vertegenwoordigen, die (bijna) altijd gemaakt zijn met mijn zelfgemaakte brood, gerezen met zuurdesem.
Hier is een voorbeeld van ons huidige vegetarische broodje met rode radicchio: 😊
Hieronder laat ik de oorspronkelijke inleiding die ik had geschreven voor de eerste versie van het recept ongewijzigd. Een inleiding die ons nog steeds vertegenwoordigt, inclusief de ironie. 😅 Alles is nog steeds actueel… ehm, behalve dat we allemaal 10 jaar ouder zijn! De “kinderen” zijn nu geen kinderen meer, en de broodjes voor scoutuitjes zijn vervangen door broodjes voor de lunchpauze op het werk voor Flavia, of voor de zondagen in de kart voor Fabrizio. Ehh c’est la vie!
〰️ 〰️ 〰️
« Ik kan jullie verzekeren dat het bereiden van een goed broodje zonder de legendarische ham of mortadella, en het zo lekker maken dat je hoort “maak er nog een”, wel enige ervaring vereist! En het kan leiden tot een goed niveau van voldoening!
En uiteindelijk voel je je dan ook nog eens slim en fantasierijk, en ook nog eens… ahaha, een compulsieve gebruiker van je eigen creatie!!
Ja, inderdaad, ik kon het onderwerp “broodjes” niet negeren op mijn blog. Want nu, na vele jaren van experimenteren en verschillende variaties op het thema, kan ik officieel verklaren dat ik een bepaald gastronomisch niveau heb bereikt in deze moeilijke kunst! 😀
De kunst van het broodje werd al uitgebreid beoefend door mijn man, in de tijd dat we elkaar ontmoetten, en ook jarenlang misbruikt, om eerlijk te zijn! In die tijd was het broodje het meest herhaalde recept van hem, ook omdat het het enige was dat hij kon maken, na het recept voor koffie met melk en het beproefde recept voor het kopen van pizza’s!
En het was het minst aangepaste recept: duizenden identieke broodjes, gemaakt met gekookte of rauwe ham, kaas, meestal emmentaler, en mayonaise. Punt.
Die tijd is voorbij! Het beperkte gebruik van vlees in ons dieet heeft ook de vleeswaren natuurlijk verminderd, dus nu zijn de broodjes met ham bij ons thuis zeldzaam en worden ze meestal gereserveerd voor de kinderen en hun lunchpakketten voor de scoutuitjes. En deze vegetarische broodjes doen mijn man plezier, en hij vraagt altijd om een tweede! (En dat zijn tevreden momenten 😀).
Het vegetarische broodje dat ik jullie vandaag presenteer heeft mijn geliefde rode radicchio als hoofdrolspeler, kon het anders?
Het is een heel eenvoudig broodje natuurlijk, maar daarom niet minder lekker. Vertrouw ons, wij weten veel van broodjes! 😀 »
〰️ 〰️ 〰️
Andere soorten brood om te gebruiken voor dit vegetarische broodje:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 broodjes
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
👉 Ik geef geen gewichten aan omdat dit een gevoel broodje is 😊 en de vulling kan worden aangepast aan de grootte van het brood en persoonlijke smaak (hoe je het lekker vindt, weinig of veel gevulde?).
- ambachtelijk brood
- rode radicchio
- rode ui
- smeerkaas (of ricotta)
- caciotta (of andere kaas naar keuze)
- olijven
- peper
- mosterd (optioneel)
- mayonaise (optioneel)
Benodigdheden
- Mes
- Snijplank
Stappen
Je kunt het favoriete brood gebruiken, bij voorkeur ambachtelijk.
Vandaag heb ik speciaal twee stokbroden gemaakt volgens hetzelfde recept dat ik had gebruikt voor het Knoflookbrood.
Het recept is als volgt: Stokbroodjes gerezen met desem
Was allereerst de radicchio en snijd het in stripjes en snijd de ui in plakjes.
Snijd het brood.
Smeer op een sneetje de verse kaas (of ricotta).
Smeer op het andere sneetje een dunne laagje mosterd en een dunne laagje mayonaise.
👉 Zowel de mosterd als de mayonaise zijn optioneel, het broodje is ook heerlijk zonder de sauzen. Vooral de mayonaise, als die wordt gebruikt, moet met mate worden gedoseerd, anders overheerst het de andere smaken.
Voeg de radicchio, ui, olijven (zwarte of groene naar keuze) en de caciotta toe.
👉 In plaats van caciotta kan elke andere kaas worden gebruikt, van emmentaler tot fontina of vergelijkbaar. In de eerste versie had ik een Calabrische caciotta gebruikt die ik zowel in een zoete als gerookte versie had gevonden, het was heerlijk, en ik hoop het ooit nog eens te kunnen kopen!
👉 Als je ervoor kiest om geen mayonaise en mosterd te gebruiken, raad ik aan om de radicchio op smaak te brengen met olie en azijn.
Afwerken met een snufje peper.
En geniet van je broodje!
En hieronder zijn de foto’s van de vorige versie van het recept, ik laat ze hier (hoewel ze “monsters” zijn, zoals we zeggen in foodblogger-jargon, de oude en lelijke foto’s 😀), maar ze hebben dit recept lange tijd vertegenwoordigd, hun plek is hier!
Zoutvrije tips
Door de mosterd en mayonaise weg te laten, en door zelf brood te maken (en ook de smeerkaas thuis te maken), bevatten de enige ingrediënten die zout bevatten in dit broodje alleen de kaas en de olijven. Oh, je kunt eventueel ook zelf mayonaise maken om te genieten van zoutvrije mayonaise die de markt ons niet biedt! Leve de zelfproductie!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
■ Het zout geleidelijk verminderen, het gehemelte moet zich langzamerhand aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet merken.
■ Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
■ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
■ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
■ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
■ Gebruik mijn zoutvrije plantaardige korrel en de gomasio.
■ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
■ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grill, papillot, stoom, magnetron)
■ Vermijd het op tafel zetten van de zoutvaatje!
■ Sta jezelf af en toe een afwijking van de regel toe. Het is goed voor de gemoedstoestand en helpt om door te zetten.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
■ Je kunt toch mijn recepten proberen door te zouten volgens je gewoonten.
Volg me!
Op mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
