Stappen

• Allereerst de yoghurt- en muntdipsaus bereiden op de volgende eenvoudige manier:

  Hak de muntblaadjes en de knoflook fijn (ik heb een oreganoplantje en heb ook de blaadjes van een takje toegevoegd, maar dat is optioneel) en voeg ze toe aan de yoghurt, meng met het citroensap en de olie en zet in de koelkast tijdens de bereiding van de balletjes.

  

• Bereiding van de vegetarische balletjes:

  Schil de aardappelen, was de courgettes en de aubergine.

  Snijd alles in stukjes en hak ze fijn met de mixer tot alle groenten in kleine stukjes zijn. (Het spreekt voor zich dat je ook andere soorten groenten kunt gebruiken!).

  Bak de groenten in een anti-aanbakpan met een beetje olie gedurende 15-20 minuten, met de deksel gesloten, en vervolgens zonder deksel de laatste minuten om overtollig vocht te laten verdampen.

  Zet het vuur uit, laat het afkoelen en voeg de geraspte Parmezaan, het kikkererwtenmeel en het paneermeel toe. Als je geen kikkererwtenmeel hebt of als je het niet lekker vindt, kun je dezelfde hoeveelheid paneermeel gebruiken.

  Meng en voeg als laatste de grof geraspte kaas toe met een grove rasp, of in blokjes gesneden.

  Vorm de balletjes. Ik heb ze vrij klein gemaakt en kreeg er 37.

  Meng geroosterd sesamzaad met paneermeel, ongeveer in de verhouding van 1:4, dus 1 eetlepel sesamzaad per 4 eetlepels paneermeel, en rol de balletjes erin.

  👉 Voor enkele aanwijzingen over hoe je sesamzaad kunt roosteren, verwijs ik je naar de uitleg in het recept van de wortelen met sesamzaad en paneermeel.

  Leg ze in een licht ingevette bakplaat en besprenkel ook de balletjes met een beetje olie.

  Bak in de oven op 200-220°C gedurende ongeveer 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Ik heb ze één keer omgedraaid, beslis of dit nodig is met jouw oven.

  👉 Eventueel, voor wie de oven niet wil aanzetten, kunnen ze ook in een anti-aanbakpan goudbruin worden gebakken (zoals bijvoorbeeld de ricotta- en groenteballetjes).

  Serveer de vegetarische balletjes met de yoghurt- en muntdipsaus. Je kunt het rechtstreeks over de balletjes gieten of apart serveren, zodat iedereen de balletjes naar wens in de saus kan dippen.
  Voor onze smaak zijn deze vegetarische balletjes heerlijk lauw of op kamertemperatuur.

  

• Voor jongere kinderen kan de saus zuur smaken, in dat geval kun je het citroensap vervangen door geraspte schil en de knoflook weglaten, waardoor de citroensaus verandert in een eenvoudige yoghurt- en kruidenmengeling.

  Voor oudere kinderen… nou, je kunt proberen de yoghurt te mengen met een beetje ketchup! (ahhh, wat ik niet heb gedaan om deze gezegende groenten aantrekkelijk te maken!! 😅).