Ik ben eerlijk, de foto’s van deze vegetarische gevulde paprika’s zijn niet heel recent, ze dateren van afgelopen zomer.
Wie mij volgt op de Facebook-pagina herinnert zich misschien dat ik aan het eind van de zomer in een bericht vertelde dat ik zoveel foto’s had gemaakt tijdens de zomer, maar er jammer genoeg niet in slaagde de recepten te schrijven (iets wat blijkbaar alle foodbloggers overkomt!), en deze vegetarische gevulde paprika’s bleven zelfs vergeten in de camera tot de herfst. Maar op dat moment had ik veel herfstrecepten die geschreven moesten worden, dus archiveerde ik alle zomerfoto’s in de hoop ze ooit te kunnen gebruiken. Dat wil zeggen dit jaar. 😊
Toen ik nu naar al deze foto’s keek, was niet alles meer bruikbaar. Sommige vind ik niet meer mooi, van sommige heb ik de ingrediënten niet opgeschreven en kan ik me niet herinneren, andere zijn wazig of onscherp, dus ‘zal ik mezelf opofferen’ en de komende maanden de recepten opnieuw koken en fotograferen (ehhh het is een zware baan! 😃).
Maar deze paprika’s waren redelijk fotogeniek, en dus hier zijn ze!
Deze vegetarische gevulde paprika’s zijn het resultaat van een ‘fusie’: tussen ons klassieke familierecept van gegratineerde groenten – hetzelfde voor paprika’s, aubergines, tomaten, courgettes, uien – en de noodzaak om de afwezigheid van paneermeel te compenseren, waar ik me van bewust werd toen ik de paprika’s al begon te koken. Toen ontstond het idee om ricotta toe te voegen. Succesvolle fusie! 😊
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
👉 De paprika’s die ik gebruikte waren lokale paprika’s uit een kleine tuin hier in de buurt, en hun grootte was tussen die van kleine paprika’s en de paprika’s die je meestal te koop vindt.
- 6 paprika's (kleine, of 3 grote)
- 100 g ricotta
- 60 g paneermeel
- 1 teentje knoflook
- zwarte olijven (naar smaak)
- paprika poeder (naar smaak)
- tijm (of andere kruiden)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Grill
Stappen
Was en snijd de paprika’s doormidden (of in stukjes). Verwijder de steel en de zaden.
Verwarm de grill en leg de stukken “met de snijkant naar beneden” op middelhoog vuur met gesloten deksel voor 10-15 minuten.
Bereid de vulling: meng de ricotta met het paneermeel, voeg de gehakte knoflook, de in grove stukken gesneden olijven, de tijm, de paprika poeder en de olie toe.
👉 Als de ricotta een beetje korrelig blijft, is dat prima, maar als je wilt, kun je het iets langer bewerken, misschien met de hand, om het mengsel beter te binden
Na ongeveer 15 minuten zijn de paprika’s half gaar, je kunt ze omdraaien en vullen.
☝ Ik raad aan om de vulling aan te drukken met de achterkant van een lepel of met je vingers om het te binden. Aanvankelijk had ik dat niet gedaan, maar ik realiseerde me later dat het vanwege de korreligheid van mijn vulling nuttig was.
Voeg een scheutje olie toe aan de vulling.
Sluit de grill opnieuw met het deksel en voltooi het koken voor nog ongeveer 15 minuten (de tijd kan variëren afhankelijk van het type paprika dat wordt gebruikt). Houd het vuur laag, anders verbrandt de schil van de paprika’s (dit kan gemakkelijk gebeuren, maar de eventueel verbrande schil kan je eenvoudig verwijderen).
☝ Wat betreft het koken op de grill, als je al naar de recepten voor de gegratineerde aubergines en tomaten hebt gekeken, weet je al waarom ik de gewoonte heb om de gegratineerde groenten op de grill te koken. Als je geen roestvrijstalen grill met deksel zoals ik hebt, kun je andere modellen grills of pannen gebruiken, zelfs antiaanbak, maar wel met een deksel, of je kunt de oven gebruiken (in dit geval kan ik geen precieze kookmethodes en tijden geven, omdat ik het niet persoonlijk heb geprobeerd, maar voor de kooktijd denk ik dat er niet veel verschil moet zijn).
Controleer de gaarheid door de paprika’s met een vork te prikken.
Je kunt ze meteen serveren, maar mijn advies is om ze niet te heet te eten, ik laat ze liever in de grill afkoelen voordat ik ze serveer.
Tips zonder zout
Net als al mijn recepten zijn ook deze vegetarische gevulde paprika’s zonder toegevoegd zout. In dit recept kunnen alleen de olijven als niet-natriumarme ingrediënten worden beschouwd, daarom heb ik de exacte hoeveelheid niet aangegeven, zodat je je aan je eigen behoeften kunt aanpassen. Vergeet niet de knoflook om de vulling op smaak te brengen, die je ook in grotere hoeveelheden kunt gebruiken 🙂 eventueel kun je ook een of twee theelepels gomasio toevoegen.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet zich langzaam aanpassen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentegranulaat te gebruiken.
▫ Verse producten te verkiezen.
▫ Koken in water te vermijden, kies voor kookmethodes die de smaken niet verloren laten gaan (grillen, in folie, stomen, magnetron).
▫ Vermijd om de zoutvaatje op tafel te zetten!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten ook uitproberen door naar eigen inzicht zout toe te voegen.
Volg mij!
op mijn Facebook-pagina
op mijn Pinterest-borden
in mijn twee groepen:
De groep van Catia, in de keuken en verder
en de gloednieuwe Precies wat ik zocht!
en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
