Stappen

• Spoel de vijgen snel af onder stromend water om eventuele onzuiverheden (of insecten) te verwijderen.

  Droog de vijgen af met een doek of keukenpapier.

  Verwijder de steel en een deel van de schil (ik heb ze niet helemaal geschild, ik heb alleen het deel van de schil verwijderd dat loskomt bij het verwijderen van de steel).

  Halveer de vijgen om de binnenkant te controleren.

  Doe de vijgen in een kom of pan geschikt voor de magnetron (ik heb mijn trouwe pyrex kom gebruikt).

  Voeg de suiker en een (kleine) geschilde en in stukjes gesneden appel toe.

  Zet de magnetron aan op maximale kracht voor 15 minuten.

  Open de magnetron om de vijgen met een lepel te roeren en laat het daarna nog eens 15 minuten verder koken.

  👉 De kooktijd kan naar eigen inzicht verlengd worden: roer en proef, en beslis dan of er nog een paar minuten extra kooktijd nodig is.

  Laat na afloop de kom ongeveer 20 minuten in de magnetron staan (de rusttijd is een nuttige stap bij alle bereidingen in de magnetron).

• Pureer de vijgen (en appel) met een staafmixer direct in de kom tot de gewenste consistentie is bereikt.

  Voeg een of twee eetlepels (amberkleurige) rum toe aan de verkregen puree en meng met een lepel.

  Doe de jam in eerder gesteriliseerde glazen potten.

  

• Voordat de potten en deksels worden gebruikt, moeten ze worden gesteriliseerd. Ga als volgt te werk:

  Was de potten en deksels, kook ze vervolgens in een pan, ondergedompeld in water, gedurende 15-20 minuten, giet ze af en laat ze ondersteboven drogen.

  Ze kunnen ook worden gesteriliseerd in de oven op 100°C voor ongeveer een half uur. Haal de potten uit de oven met een pannenlap en let op dat je je niet brandt.

  Of in de magnetron: vul in dit geval de potten met een beetje water (niet meer dan halfvol), plaats ze op de magnetronplaat (alleen de potten, niet de deksels), en zet de magnetron op maximale kracht voor een paar minuten (ongeveer 5 minuten) tijdens welke het water in de potten kookt. Haal de potten na afloop uit de magnetron met een pannenlap en let op dat je je niet brandt.

  Deze procedure met de magnetron is snel en handig, maar is alleen geldig voor de potten, niet voor de deksels, die apart moeten worden gesteriliseerd (door koken of in de oven).

• Nadat je de potten met de (hete) jam hebt gevuld, niet tot aan de rand maar ongeveer een centimeter vrij laten, laat ze afkoelen.

  Voor kort gebruik (binnen een paar dagen) is het voldoende om de potten in de koelkast te bewaren.

  Maar om de jam voor de winter te bewaren, moet je de potten koken om vacuüm te verkrijgen. Ga als volgt te werk:

  Plaats de potten in een pan gevuld met water. Het water moet minstens drie vingers boven de potten uitsteken. 

  Plaats een theedoek tussen de potten zodat ze tijdens het koken niet tegen elkaar stoten en breken. 

  Breng het water aan de kook en laat het 20 minuten op middelhoog vuur koken. 

  Laat de potten in het water afkoelen. 

  Als ze zijn afgekoeld, haal ze dan uit het water en controleer of de deksel stijf is, dus niet klikt bij het indrukken. 

  Als het vacuüm correct is uitgevoerd, blijft de jam de hele winter goed bewaard in de voorraadkast, bij voorkeur in het donker. Als de deksel klikt, mag de pot niet worden bewaard, maar de jam kan meteen worden gebruikt om een mooie taart te maken.