Vandaag geef ik jullie mijn recept voor vleesragù, gemaakt volgens het exacte recept van mijn moeder.
Eigenlijk hebben wij de gewoonte om het vleessaus te noemen en niet ragù, ongetwijfeld vanwege regionale gewoonten. En jullie? Hoe noemen jullie het in jullie streek?
Weten jullie dat ik zelden vlees kook, dat is een feit, maar ik ben geen vegetariër geworden, een ‘beschuldiging’ die mijn kinderen me vaak hebben verweten, daarom lijkt het me redelijk om jullie vandaag dit recept te presenteren, precies na de seitan met groene peper die ik gisteren heb voorgesteld.
Ik ben jaren geleden gestopt met het kopen van vlees van de grote distributie, om verschillende redenen, waaronder maar niet beperkt tot een persoonlijke vorm van intolerantie tegenover intensieve veeteelt en de grote distributie van dierlijke producten. Ik ben niet tegen grote distributie, integendeel, maar ik vind het niet prettig toegepast op bepaalde producten, zoals vlees: het stoort me om bepaalde hoeveelheden verpakt vlees te zien die dan misschien onverkocht blijven, en dit geldt ook voor vis.
Maar ik wil niet te serieus worden bij het bespreken van het onderwerp vlees en veeteelt, helaas is de kwestie van intensieve veeteelt een serieuze kwestie.
Terug naar het recept, dit is het recept van mijn moeder.
Ditzelfde recept, gemaakt door mijn moeder of door mij, leidt tot twee vergelijkbare, ja, maar verschillende resultaten. 🙂
Dat van mijn moeder is geweldig, het mijne ook, het is geweldig, waarom zou ik dat niet toegeven 😇 maar het is lichter en sneller.
Wat betreft de kwestie ‘lichter’ betekent ‘minder olie’. Wat betreft de kwestie ‘sneller’, de uitleg zit in het feit dat ik het niet eens ben met de klassieke methode van de oma’s die een langzame, urenlange kooktijd op een zeer laag vuur voorschrijft, omdat ik denk dat het niet noodzakelijk lekkerder wordt, en vooral omdat ik het me gewoonweg niet kan veroorloven om een pan urenlang op het vuur te laten staan: ik heb geen tijd op werkdagen en ik kan het niet volhouden, ik geef het toe, op feestdagen. Maar elke keer dat ik het maak, wordt het door iedereen gewaardeerd, zelfs door mijn moeder. 😊 En dat maakt me kalm en tevreden met mijn manier van koken.
🌞 Hieronder laat ik jullie ook andere ragù’s van mijn hand zien, van verschillende soorten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g rundergehakt
- 500 g tomatenpassata
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- Halve gele ui
- 1 kaneelstokje (klein stukje)
- 2 kruidnagels
- 1 glas rode wijn (witte wijn kan ook)
- 1 eetlepel olie
- peper
- basilicum of peterselie
Gereedschappen
- Stalen braadpan
Stappen
Hak de ui, wortel en bleekselderij. Met een mes of met de mixer.
Fruit in olie. Voor de hoeveelheid olie beslis je zelf (ben je zoals ik of zoals onze moeders? 😊).
Voeg het gehakt toe.
Druk het vlees fijn met een vork en meng.
Voeg de kruidnagels, het stukje kaneel toe en peper naar smaak.
Blus af met de wijn en laat het verdampen.
👉 Wanneer ik kruidnagels en kaneel gebruik, gebruik ik meestal peterselie. Met basilicum geef ik de voorkeur aan het verminderen of volledig weglaten van de specerijen.
👉 Als de vleesragù bedoeld is voor gnocchi, dan verwijder ik de specerijen en gebruik ik rozemarijn in plaats van basilicum of peterselie, ik vind rozemarijn erg lekker in de ragù met gnocchi.
☝ Wanneer het vlees is geroosterd en praktisch al gaar is, kan wie zout gebruikt het op dit punt toevoegen, maar natuurlijk sla ik deze stap over.
Giet de tomatenpassata erbij.
Roer, sluit af met het deksel en laat een half uur koken. Indien nodig, kan je de kooktijd verlengen tot een uur, afhankelijk van het type tomatenpassata dat je gebruikt.
Controleer af en toe. Als je weinig olie gebruikt, moet je waarschijnlijk een of twee keer verzachten met een paar eetlepels water (misschien het pastawater).
Het is mogelijk om meer of minder passata naar smaak te gebruiken. Zoals te zien is op de volgende foto’s, bepaalt de hoeveelheid tomaat ook het uiteindelijke uiterlijk.
Eventueel kan je aan het einde van de kooktijd nog wat olie toevoegen, beter een scheutje rauwe olie aan het einde dan tijdens het fruiten.
En na het geven van deze laatste gezondheidsinformatie, kan ik jullie alleen maar mijn vleesragù aanbevelen voor jullie tagliatelle, jullie strozzapreti, jullie lasagne of simpelweg jullie rigatoni. Als je het met gnocchi serveert, probeer het met rozemarijn, en laat me weten of het je bevalt.
Helaas heb ik geen bord met pastasaus om jullie te laten zien, want na het fotograferen van de ragù… wilde mijn troep eten! En geef ze eens ongelijk! 😃
Tips zonder zout
Vergeet niet dat mijn vleesragù, net als al mijn recepten, zonder toegevoegd zout is. 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet beetje bij beetje wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn groentekorrels zonder zout te gebruiken
▫ Voorkeur te geven aan verse voeding.
▫ Het koken in water te vermijden, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verliezen (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ Het zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Af en toe een uitzondering te maken op de regel. Dat is goed voor de stemming en helpt om door te zetten.
Als je niet kunt of wilt stoppen met het gebruik van zout:
▫ Je kunt mijn recepten toch proberen door ze te zouten volgens jouw gewoonten.
Volg mij!
op mijn Facebookpagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen:
De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht!
en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
