Hier is het!, mijn voorstel voor de afspraak van maandag met Light and Tasty: de volkoren spelt gnocchi gegratineerd met stracchino en mozzarella (met een laag zoutgehalte), die ik gisteren op tafel heb gezet voor onze zondagse lunch.

Het onderwerp van vandaag gekozen door het Team is “laten we volkoren koken”. Een onderwerp dat mij tot het laatste moment besluiteloos heeft gemaakt, want ik had zoveel volkoren ideeën in mijn hoofd dat ik echt niet wist welke ik moest kiezen!

Ik wilde een taart maken, ik wilde een kruimeltaart maken, ik wilde een pap maken, een soep, een brood… maar nee, uiteindelijk maakte nood deugd 😀 en de keuze werd gemaakt door mijn kinderen, ook al onbewust. 😀

Alles begon met het meel: eigenlijk, als we de havervlokken niet meetellen waarvoor (behalve pap) ik geen ideeën had, was het enige andere volkorenoptionele in mijn voorraadkast speltmeel.
En het eerste en instinctieve idee was de taart. Ik hou erg van taarten gemaakt met speltmeel. Zozeer zelfs dat er in deze blog al een speltmeelkorstdeeg (deze) en een taart met de speltkorst (deze) staan.

Maar omdat het zondag werd tussen het ene idee en het andere, en omdat de zondagse lunch een recept vereiste dat meer gewaardeerd werd dan een pap of een soep door de twee hongerige tieners die weinig geneigd zijn tot pap en soepen die ik als kinderen heb… nou ja, maak twee gnocchi en je maakt nooit een fout!, zelfs als ze volkoren zijn. 😀

Het maken van spelt gnocchi was iets dat al een tijdje in mijn hoofd speelde, en eindelijk konden deze volkoren spelt gnocchi gegratineerd in de oven dankzij de winnende combinatie van zondagrecept, maandagrecept en kinderen hun moment van glorie beleven. In onze monden. 😀

Voor andere recepten met gnocchi:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

860 g gnocchi van volkoren speltmeel
100 g mozzarella (ik met een laag zoutgehalte)
130 g stracchino (ik met een laag zoutgehalte)
40 g extra vergine olijfolie
20 g paneermeel
n.v.t. nootmuskaat

Gereedschappen

Cocotte individueel

Voorbereiding

Bereid de volkoren spelt gnocchi volgens het basisrecept (dat ik afzonderlijk heb geschreven als voorbereidende stap voor dit hoofdgerecht).
Kook de gnocchi. Ze zijn binnen een minuut klaar zodra ze boven komen drijven.
Haal ze eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken en leg ze in een ovenschaal of in individuele cocottes (zoals ik heb gedaan).
Vul ze in lagen met stracchino en mozzarella, voeg een straaltje olie en een snufje nootmuskaat toe aan elke laag.
Eindig door te bedekken met paneermeel.
Zet in de oven en gratineer 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Eet smakelijk!!!!!
De krokante gratinering maakt deze gnocchi geweldig, mijn kinderen hebben me voorgesteld om ze de volgende keer in één laag op de bakplaat te gratineren zodat ze allemaal krokant worden, en niet alleen die aan de oppervlakte zoals de individuele cocottes vereisen. Geweldig voorstel! 😀
Natuurlijk kan wie dat wil elke laag verrijken met geraspte parmezaan, ik heb het niet toegevoegd omdat ik de prestaties van de kazen met een laag zoutgehalte wilde testen (test geslaagd 😊).

Tips zonder zout

Zonder zout Als je zoals ik kookt zonder toegevoegd zout weet je al dat kruiden een enorm belangrijke rol spelen als vervangers van zout. Voor degenen die nieuw zijn in deze manier van koken, raad ik aan om dit gerecht op smaak te brengen met nootmuskaat, het past perfect bij dit recept en geeft de juiste nasmaak. 🙂

De mogelijkheid om producten met een laag zoutgehalte te kopen was tot enige tijd geleden echt minimaal, gelukkig oriënteren verschillende bedrijven zich in deze richting. Het bestrijden van de hoge zoutconsumptie begint ook met deze kleine overwinningen. 💪

Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
– Verminder het zout geleidelijk, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
– Gebruik kruiden. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
– Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Gebruik mijn zoutvrije plantaardige granulaat
– Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
– Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die geen smaken verspreiden (plaat, folie, stoom, magnetron)
– Vermijd het op tafel zetten van het zoutvaatje!
– Sta jezelf af en toe een uitzondering op de regel toe. Het doet goed voor de geest en helpt je volhouden.

Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
– Je kunt mijn recepten nog steeds proberen met zout naar jouw gewoonten.