Ter voorbereiding van het maandagrecept voor Light and Tasty, vond ik mezelf bezig met het maken van volkoren speltmeel gnocchi. Die naast dat ze werden omgevormd tot het maandagrecept (komt zo meteen online!), ook een perfect basisrecept zijn, dat ik prompt zal toevoegen aan mijn verzameling van basisrecepten naast de andere gnocchi, allemaal huisgemaakt.
Ik moet toegeven dat na een heel leven de aardappelgnocchi als de enige gnocchi te hebben beschouwd (zoals de traditie in mijn streek voorschrijft), sinds ik water-en-meel gnocchi heb ontdekt, er een wereld voor me is opengegaan, en nu ben ik nieuwsgierig naar alle soorten gnocchi, van elke meelsoort en elke kleur, en beetje bij beetje wil ik ze allemaal in verschillende versies proberen.
Vandaag is het de beurt aan volkoren speltmeel, een meelsoort met een hoog vezelgehalte, iets meer proteïnerijk dan tarwemeel maar met een lager glutengehalte. Het heeft minder calorieën dan andere granen en een hoog verzadigingsvermogen (en daarom is het geschikt voor ons in deze dieetperiode! 😀 ).
Heb ik jullie overtuigd om te gaan kneden?
👇 Andere gnocchi:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g volkoren speltmeel
- 540 g water
Gereedschappen
- Pan met hoge randen
- Lepel met lange steel
Bereiding
De procedure is in wezen hetzelfde als die van water-en-meel gnocchi, met het enige verschil dat het speltmeel een andere hoeveelheid water vereist.
Breng het water aan de kook in een hoge pan, zodra het kookt, zet het vuur lager en voeg alle bloem in de pan toe.
Roer snel met een lepel met lange steel totdat het meel één ruwe massa wordt.
Breng het mengsel over op een werkvlak, laat het afkoelen totdat je het met je handen kunt bewerken en kneed het.
Je kunt het afdekken met een kom en het een tijdje laten rusten, maar dat is optioneel. Deze keer ben ik meteen doorgegaan met vormen.
Na het vormen van de pastastengels, snijd de gnocchi met een mes. De gnocchi kunnen zo gelaten worden, in stukjes, of ze kunnen over de gnocchiplank of de tanden van een vork gerold worden. Maar zoals jullie inmiddels goed weten, is de klassieke vorm van de gnocchi bij mij thuis deze met de inkeping gemaakt met de wijsvinger.
👉 Toen ik klein was, rolde mijn moeder ze af en toe over de achterkant van een rasp. Ik wil me bij de volgende gelegenheid herinneren om het te proberen! 🙂 (Update: hier zijn ze! –> Gnocchi van griesmeel)
Voor het koken van de gnocchi verwijs ik je naar het recept voor water-en-meel gnocchi, waarin je foto’s van alle stappen kunt zien, inclusief het koken. Het koken is identiek voor alle soorten zelfgemaakte gnocchi, en altijd heel snel.
Zo zien deze volkoren speltmeel gnocchi eruit na het koken (hier eenvoudig gekruid met boter en salie):
De spelt gnocchi, zoals alle soorten gnocchi, kunnen als het niet mogelijk is om ze meteen te koken, bij kamertemperatuur worden bewaard, mits ze goed met bloem bestoven zijn en de omgeving redelijk koel is.
Persoonlijk, als ik ze niet meteen kan koken, geef ik de voorkeur aan invriezen, naar mijn mening is het aan te raden, zelfs als het koken binnen enkele uren of de volgende dag wordt gepland, zodat ik ze meestal direct in de vriezer leg, een blad per keer. Het invriezen behoudt de gnocchi en tijdens het koken duurt het slechts een minuut langer voordat ze naar boven komen, net genoeg tijd om direct in het water te ontdooien.
Voor het invriezen hoeft alleen een kleine voorzorg te worden gevolgd: leg ze op een afstand van elkaar op dienbladen, bij voorkeur met bloem bestoven, en plaats de dienbladen een half uur of een uur in de vriezer, waarna je de gnocchi in een bakje of zakje kunt overbrengen. Ze blijven van elkaar gescheiden en kunnen naar wens in de gewenste hoeveelheid worden gepakt.
Zoutloze tips
Verbaas je niet als er geen zout tussen de ingrediënten staat, ik kook zonder toegevoegd zout. Maar hoe, weet je dat nog niet? Lees dan… dit artikel van mij! En probeer enkele van mijn volgende tips uit 😉 🙂
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd:
– Verminder het zout geleidelijk, je smaakpapillen moeten er langzaam aan wennen en mogen de progressieve vermindering niet opmerken.
– Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
– Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
– Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
– Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
– Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat en de gomasio.
– Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
– Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (grill, verpakking, stoom, magnetron)
– Vermijd het meegeven van de zoutvaatje aan tafel!
– Sta jezelf soms een uitzondering op de regel toe. Het is goed voor je humeur en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt of kunt stoppen met zout:
Je kunt toch mijn recepten proberen door te zouten volgens jouw gewoonten.
Volg me!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook pagina, op de Pinterest borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! En als je wilt… schrijf je in voor de Nieuwsbrief
