Eindelijk heb ik de beslissing genomen, ik heb het ingewijd! Ik heb een ‘krans’ van volkorenbrood in de Versilia-oven gebakken, en het is ook nog eens goed gelukt! š
Degenen die me volgen op Facebook herinneren zich waarschijnlijk enkele van mijn berichten waarin ik bekende een Versilia-oven te hebben, maar niet de moed had om die te gebruiken. Ik had hem jaren geleden gekocht, en terwijl ik me voorbereidde om dit recept te schrijven, ontdekte ik de exacte datum dankzij de trouwe Amazon (“Je hebt dit artikel voor het laatst gekocht op 18 juli 2017” š ). Het bleef een paar jaar in de doos, daarna had ik het op het keukenplankje geplaatst en uiteindelijk zelfs boven op de Sfornatutto verplaatst, zodat ik het elke dag kon zien. Maar nee, ik besloot het niet te gebruiken. Af en toe waste en droogde ik het en plaatste het weer daar. Kortom, het bleef nieuw en ongebruikt gedurende 7 jaar, tot een week geleden.
Ik weet niet waarom ik plotseling de impuls kreeg om het te gebruiken. Nou ja, het feit dat de pakking van de deur van de Sfornatutto kapot was gegaan… ja, misschien droeg dat bij! š Omdat ik moest kiezen tussen het gebruik van de Versilia of het leegruimen van de grote oven van alle rommel die erin zit (de grote oven is voor mij handiger als opslag dan als oven!), begreep ik dat de Versilia-oven de betere optie was!
Ik vond het geweldig, ik had geen van de problemen die ik me had voorgesteld, zoals de mogelijkheid van verbranding. Integendeel, door het op de kleinste brander te zetten, duurde het koken langer dan verwacht en, in plaats van verbranding, leek het te langzaam te koken. Tot nu toe heb ik alleen volkorenbrood gebakken, twee keer en beide keren was de baktijd vergelijkbaar, en misschien een beetje te lang, maar met enige ervaring ben ik er zeker van dat ik alle geheimen van deze oude oven kan ontcijferen en de baktijden kan optimaliseren. Dus verwacht meer recepten! š
Met dit eerste volkorenbrood in de Versilia-oven doe ik mee aan de maandagrubriek Light and Tasty, vandaag gewijd aan volkoren recepten.
Heb je de mouwen al opgestroopt?
ć° ć° ć°
Andere volkoren broden en deegwaren die al op de blog staan: š
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: plakken: 20
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 88,05 (Kcal)
- Koolhydraten 16,23 (g) waarvan suikers 0,41 (g)
- Eiwitten 2,90 (g)
- Vet 1,34 (g) waarvan verzadigd 0,14 (g)waarvan onverzadigd 0,86 (g)
- Vezels 1,41 (g)
- Natrium 35,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 32 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediƫnten
- 300 g volkorenmeel
- 100 g meel type 0
- 150 g vloeibare zuurdesem
- 200 g water
- 20 g maĆÆsolie
Gereedschap
- Versilia-oven
- Kom
- Bakpapier
Stappen
Doe de twee soorten meel, de zuurdesem (ververst en actief), het water en de olie in een grote kom.
Meng en kneed het snel met de hand.
Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is (bij mij duurde dit ongeveer 6 uur), dek dan de kom af en zet het in de koelkast tot de volgende dag (bij mij 12 uur).
Bekleed de Versilia-oven met bakpapier.
š Om het beter te laten hechten, kan het bakpapier worden bevochtigd en uitgeknepen.
Haal de kom uit de koelkast.
Breng het gerezen deeg (nog koel uit de koelkast) over naar de oven.
š Ik heb dit volkorenbrood twee keer gemaakt, op twee verschillende manieren: de eerste keer vormde ik het deeg in een langwerpige vorm en legde het rondom het centrale gat door de uiteinden aan elkaar te verbinden; de tweede keer verdeelde ik het deeg in 10 bolletjes en plaatste ze dicht bij elkaar.
Voordat je begint met bakken, laat je het deeg op kamertemperatuur opnieuw rijzen voor ongeveer een uur.
Voordat je begint met bakken, plaats je de vlamverdeler (geleverd bij de oven) op de brander. Zorg ervoor dat de holle kant naar boven is gericht.
Giet een paar eetlepels water in het holle deel van de vlamverdeler.
š Deze maatregel zorgt voor een gelijkmatigere warmteverdeling.
(In de volgende foto is het water aanwezig, hoewel niet goed zichtbaar š ).
Zet het vuur aan en verwarm de vlamverdeler ongeveer een halve minuut.
Dek de Versilia-oven af met het deksel.
Plaats de oven op de vlamverdeler en begin te bakken met hoog vuur gedurende de eerste 5 minuten, daarna zet je het vuur op laag.
Ga verder met bakken op laag vuur gedurende 3 uur.
Na een paar uur opende ik het deksel en tilde ik het brood op met behulp van het bakpapier om de onderkant te controleren (pas op dat je je niet verbrandt, het brood is erg heet). Toen ik merkte dat het nog niet gaar was, plaatste ik het terug in de oven, sloot het deksel en ging verder met laag vuur gedurende nog een uur.
š Ik weet niet of ik hiermee in strijd ben met een officiĆ«le regel over het gebruik van de Versilia-oven, bijvoorbeeld vroeg ik me af of het deksel kan worden geopend bij het bakken van brood (in tegenstelling tot het bakken van cake), maar uiteindelijk was het brood beide keren goed gebakken, dus ik denk dat het kan.
Het is waar dat het niet veel gerezen is, het bleef een beetje laag, maar het was goed gebakken, met een zachte kruim en een knapperige korst. En daarom ben ik zeer tevreden met mijn eerste proef met de Versilia-oven. š
ā Opmerking over de baktijd: misschien zijn 3 uur veel, ik denk dat zo’n brood ook in kortere tijd gebakken kan worden, maar zoals ik in de inleiding zei, dit is mijn eerste recept met de Versilia-oven, dus ik moet nog wat meer ervaring opdoen om de kenmerken van dit apparaat goed te leren kennen, dat is een simpele pan, zonder knoppen of knoppen š maar vereist alleen een beetje ervaring in het regelen van de vlam.
Zoutloze Tips
Ā Zoals elk van mijn zelfgemaakte brood is ook dit volkorenbrood gebakken in de Versilia-oven zonder zout.
Als je geĆÆnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
ā« Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet geleidelijk wennen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
ā« Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
ā« Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
ā« Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
ā« Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
ā« Gebruik mijnĀ zoutloze groentegranulaatĀ en deĀ gomasio.
ā« Geef de voorkeur aan vers voedsel.
ā« Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (plaat, papillot, stoom, magnetron)
ā« Vermijd het brengen van het zoutvaatje aan tafel!
ā« Gun jezelf af en toe een uitzondering op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt volhouden.
Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
ā« Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en deze zouten naar jouw gewoonten.Ā
Volg me!
Op mijn nieuweĀ WhatsApp-kanaalĀ en opĀ Instagram, op deĀ Facebook-pagina, opĀ PinterestĀ en in mijn twee groepen:Ā De groep van Catia, in de keuken en verderĀ en Ā Precies wat ik zocht!Ā en als je wilt… meld je aan voor mijnĀ Nieuwsbrief.
De andere Light and Tasty recepten:
Welke volkoren receptenĀ hebben mijn collega’s van hetĀ Light and Tasty Team gekookt?
Carla Emilia:Ā Volkoren couscous op Ligurische wijze
Claudia:Ā Volkoren risotto met paddenstoelen en robiola
Daniela:Ā Volkoren koekjes met honing en kaneel
Elena:Ā Broodjes met multigraan meel, zonnebloempitten en sesamzaad
Milena:Ā Cakejes met volkoren meel en gedroogde pruimen
