De wortelen met sesam en paneermeel zijn mijn paradepaardje… in de strijd om kinderen groenten te laten eten. š
De toevoeging van sesam aan groenten is een experiment dat ik begon met salade. Het werkte met mijn dochter, die salade begon te eten dankzij sesam, maar met Fabrizio was het experiment moeilijker en moest ik het ook op andere groenten toepassen voordat ik ontdekte dat het met wortelen zou kunnen werken. š De volgende stap was eenvoudig: het toevoegen van paneermeel was een ‘esthetische’ consequentie omdat het de wortelen aantrekkelijker maakte voor het oog van mijn zoon, en bovendien vind ik het leuk om paneermeel in de keuken te gebruiken, ik beschouw het als een nuttig ingrediĆ«nt, maar dat had je misschien al door, aangezien het in veel van mijn recepten voorkomt.
Sesam wordt relatief kort gebruikt in de keuken (en ook andere zaden). Ik zou zeggen dat het ongeveer twintig jaar geleden nog niet zo bekend en gewaardeerd was als tegenwoordig. De traditionele keuken van mijn jeugd, waarmee ik mijn eerste stappen in de keuken zette, voorzag niet in het gebruik van zaden zoals we dat nu doen. Deze update bevalt me, nu vind ik het leuk om zaden te gebruiken, hoewel ik moet bekennen dat ik in het begin wat onschuldig fouten maakte, bijvoorbeeld wist ik niet dat sesam zijn kenmerkende smaak vrijgeeft na het roosteren. šš
Voor wie nog niet weet hoe je sesam moet roosteren, hier is mijn methode (er zijn ook mensen die het in de oven roosteren): doe de sesamzaadjes in een anti-aanbakpan en verwarm ze tot ze beginnen te verkleuren. Als een zaadje begint te poffen, zet het fornuis dan snel uit en leg ze meteen op een bord, want ze zouden door de warmte van de pan verder koken en bitter worden.
Sesam kan samen met zout worden geroosterd, in dat geval krijg je gomasio, een veelgebruikt kruid in de macrobiotische keuken en een uitstekende vervanger van zout, die ik je aanraad altijd in je keuken te hebben.
Goed, ben je klaar om dit eenvoudige en heerlijke bijgerecht te bereiden?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediƫnten
- wortelen
- paneermeel
- sesamzaadjes
- extra vergine olijfolie
- peper (optioneel)
Gereedschap
- Dunschiller
- Koekenpan anti-aanbak
Stappen
Schil en snijd de wortelen in blokjes.
Bak ze in een pan met een beetje olie en een snufje peper.
Kook enkele minuten met het deksel gesloten. De kooktijd is volledig variabel naar persoonlijke smaak. Wij geven de voorkeur aan niet te gaar, beetgaar.
Voeg vlak voor het serveren een flinke snuf geroosterde sesam toe:
En dan paneermeel:
Meng goed zodat sesam en paneermeel aan alle wortelblokjes hechten, indien nodig een beetje olie toevoegen.
Meteen serveren.
Update: Zoals je op de omslagfoto hebt gezien, heb ik besloten nieuwe foto’s toe te voegen om je een nieuw idee te geven over de presentatie van dit recept.
De verschillen zijn: wortelen in schijfjes gesneden, gebruik van een mix van oranje en paarse wortelen, kort roosteren van het paneermeel (in een aparte pan) voordat je het aan de pan met wortelen toevoegt.
Probeer ze ook in deze nieuwe versie!
Als je kinderen ‘moeilijk’ zijn met groenten zoals de mijne š¤·āāļøš raad ik je aan deze eenvoudige maar echt smaakvolle wortelen met sesam en paneermeel te proberen. En als je wilt, laat me weten hoe het ging! Ik ben benieuwd!
Zoutvrije Tips
Ā Herinner je, als je het nog niet weet, dat ik kookĀ zonder toegevoegd zoutĀ en dat zaden en specerijen uitstekende smaakmakers zijn. In dit recept wordt ook het gebruik van gomasio vermeld.
Als je geĆÆnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd om:
ā« Zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet zich langzaam aanpassen en mag de progressieve vermindering niet opmerken.
ā« Specerijen te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijnā¦
ā« Kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, muntā¦
ā« Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, notenā¦
ā« Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappelā¦
ā« MijnĀ zoutvrije plantaardige granulaat te gebruiken
ā« Voorkeur te geven aan vers voedsel.
ā« Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaken niet verspreiden (plaat, folie, stoom, magnetron)
ā« Vermijd om de zoutvaatje op tafel te zetten!
ā« Soms een uitzondering te maken. Het is goed voor de stemming en helpt bij doorzetten.
Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
ā« Je kunt mijn recepten alsnog proberen en zouten naar jouw gewoontes.
Volg mij!
op mijnĀ Facebook pagina
op mijnĀ Pinterest borden
in mijn twee groepen:Ā
De groep van Catia, in de keuken en verder
en als je wilt… schrijf je in voor mijnĀ Nieuwsbrief
en als je wilt… schrijf je in voor mijnĀ Nieuwsbrief
