Een tijdje geleden vroeg iemand me om het recept voor deze zachte grissini met pizzasmaak en vandaag, met een klein beetje vertraging op schema… ehm… ongeveer een jaar… hier is het!
Deze zachte grissini met pizzasmaak zijn ontzettend lekker, echt de een na de ander.
Voor het maken kun je je favoriete pizzadeeg gebruiken, als je een recept hebt dat je regelmatig gebruikt, is dat prima. Deze keer mengde ik snel water, bloem en een overschot van licoli, dat nauwelijks drie belletjes had, maar toch goed werkte. Het deeg deed er misschien iets langer over om te rijzen, maar het zag er geweldig uit. 🙂 Een perfect deeg voor grissini of kleine focaccia’s, natuurlijk niet voor grote gistdeegproducten, maar het zijn altijd de eenvoudigste dingen, waarvan je niet veel verwacht, die me de meeste voldoening geven. Gebeurt dat ook bij jou?
☝ Als je deze zachte grissini met andere basisdegen wilt proberen, hier zijn een paar ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 19 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 119,83 (Kcal)
- Koolhydraten 23,70 (g) waarvan suikers 0,48 (g)
- Eiwitten 3,87 (g)
- Vet 1,52 (g) waarvan verzadigd 0,23 (g)waarvan onverzadigd 0,22 (g)
- Vezels 0,90 (g)
- Natrium 50,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 18-20 stuks
- 500 g bloem 0
- 200 g vloeibare zuurdesem (overschot)
- 250 g water
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel extra vergine olijfolie (voor de kom)
- 120 g tomatenpuree
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- n.v.t. oregano
Gereedschap
- Keukenmachine Russel Hobbs
- Bakplaat uitbreidbaar
Bereiding
Doe in de kom van de mixer de bloem, licoli en water. Bevestig de deeghaak en start op lage snelheid (snelheid 1 of 2). Wanneer de ingrediënten samenkomen, kan de snelheid worden verhoogd naar 3.
Blijf kneden tot het deeg is ingehaakt (met mijn keukenmachine duurt dit niet langer dan 10 minuten), breng het dan over in een met een theelepel olie ingevette kom.
Plaats het op een beschutte plek (ik leg het altijd in de magnetron, maar de oven is ook goed, natuurlijk zonder hem aan te zetten) en laat het rijzen tot het verdubbeld is. Mijn deeg verdubbelde in 6 uur.
De tijd om te verdubbelen kan variëren omdat het afhangt van de omgevingstemperatuur en de vitaliteit van de licoli (of beter gezegd, het gebrek aan vitaliteit van het overschot).
In de eerste twee uur van het rijzen raad ik aan om de Stretch and Fold-vouwen 3-4 keer te doen (elke 30-45 minuten)
Als je niet weet wat Stretch & Fold-vouwen zijn (ook wel S&F genoemd) verwijs ik je – klik HIER – naar het recept van mijn autolysebrood waar je foto’s van de vouwen kunt zien. Het is veel eenvoudiger dan het lijkt, laat je niet afschrikken 😉 Het doel is om het deeg elastisch te maken en lucht op te nemen: neem een stukje deeg met je vingertoppen, rek het omhoog en vouw het vervolgens over het deeg zelf.
Wanneer het deeg is verdubbeld, dek de kom af met een deksel, of met plasticfolie, en plaats het een paar uur in de koelkast (ik doe het 8 uur).
Het doel van de rust in de koelkast is om het deeg te laten rijpen en beter verteerbaar te maken.
Of om het rijzen te vertragen, als – zoals bij mij altijd gebeurt – het deeg ’s middags is gemaakt en het om middernacht rijst: in dat geval is het beter om te gaan slapen en het bakken naar de volgende dag uit te stellen! 😀
Indien gewenst is het ook mogelijk om verder te gaan met het vormen en bakken na het verdubbelen.
Nadat je het deeg uit de koelkast hebt gehaald, is het goed om het 1-2 uur op kamertemperatuur te laten acclimatiseren.
Afhankelijk van de omgevingstemperatuur raad ik aan om niet langer dan 2 uur te verlengen om overlopen te voorkomen.
Ga verder met het vormen van de grissini, een zeer eenvoudige handeling: neem een stuk deeg, rol het op het met bloem bestoven werkblad en vorm de grissini, druk het vervolgens voorzichtig plat met de vingertoppen.
Verdeel de tomatenpuree. Een (volle) theelepel per grissino is voldoende.
Voeg een snufje oregano en een scheutje olie toe.
De olie is optioneel, ik heb ze zowel met als zonder geprobeerd en we vonden ze in beide gevallen lekker, hoewel mijn voorkeur uitgaat naar de versie met extra vergine olijfolie. De olie kan echter gerust worden weggelaten als er kaas wordt toegevoegd.
Bak op 220 graden.
Baktijd: 15-20 minuten (afhankelijk van de dikte). Eventueel, afhankelijk van je oven, kan de temperatuur na 10 minuten worden verlaagd naar 200 graden.
De een na de ander! 🤩
Zoutloze tips
Zoals jullie weten kook ik zonder zout en daarom is dit recept volledig zonder toegevoegd zout in het deeg of de vulling.
Maar dit is een basisrecept, dat zich leent voor veel variaties en veel “smakelijke mogelijkheden”. Door de vulling alleen al te verrijken met kaas, olijven en kappertjes, of nog meer met een paar reepjes ham, wordt de dagelijkse zoutgrens bijna bereikt. Daarom is het raadzaam om geen zout toe te voegen, omdat bijna alle voedingsmiddelen die we normaal gebruiken zout bevatten. Degenen die geen producten kunnen gebruiken die zout bevatten, kunnen deze grissini met pizzasmaak op smaak brengen met natuurlijke producten die in de zoutarme keuken zeer behulpzaam zijn: allereerst zijn majesteit de verse knoflook, en daarna (niet op de tweede plaats, maar van gelijk belang) de peper. 🙂 Maar je kunt ook creatief zijn met andere voedingsmiddelen, bijvoorbeeld door gemalen noten of amandelen toe te voegen, een mix van kruiden te maken of, waarom niet, gomasio te gebruiken.
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, vergeet dan niet om altijd:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Specerijen te gebruiken. Peper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentekorrels te gebruiken.
▫ De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
▫ Koken in water te vermijden, en koken te verkiezen dat de smaken niet verspreidt (grillen, papillote, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het zoutvaatje op tafel te zetten!
▫ Soms een uitzondering op de regel te maken. Het is goed voor de moraal en helpt je door te zetten.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen en naar eigen smaak zouten.
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en, geloof het of niet, ik ben nu ook op Instagram! 😀
Op mijn Facebook-pagina, op mijn Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! En als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief
Bovendien:
Ontdek mijn recensie van de keukenmixer Russel Hobbs 23480-56
