Zoals elk jaar bij de start van het nieuwe schooljaar bieden mijn collega’s van Team Light and Tasty en ik je enkele ideeën aan voor de pauze en voor het tussendoortje voor kinderen. Ik dacht erover om zachte koekjes met ACE-sap te maken, een nieuwe versie van die lepelkoekjes die hier thuis als warme broodjes over de toonbank gaan, omdat ze een middenweg zijn tussen koekjes en kleine donuts en geschikt zijn voor veel gelegenheden. En ze zijn heel gemakkelijk te maken, wat belangrijk is in ons drukke dagelijkse leven. 😉

We eten ze meestal bij het ontbijt, maar ze zijn ook prima als tussendoortje in de namiddag of in de ochtend. En omdat ze gezond zijn, niet te zoet, verrijkt met fruit en geen kruimels maken, kunnen ze gemakkelijk in de rugzak van de kinderen, in een zakje of een kleine container.

De kleur van het ACE-sap geeft ze een mooie oranje tint die kinderen zeker zullen waarderen. 😊

〰〰〰

Aan het eind van het recept vind je zoals altijd de andere Light and Tasty suggesties. En als je meer ideeën nodig hebt voor zachte koekjes, laat ik je hieronder de links naar andere versies op de blog, naast de verzameling (daar staan ze allemaal!). 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 20 Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

👉 Deze zachte koekjes met ACE-sap zijn zonder eieren en zonder zuivel.

Het ACE-sap vervangt de yoghurt of kefir, die ik gewoonlijk gebruik in dit soort koekjes, terwijl het ei, geleend van de veganistische keuken, is vervangen door een eetlepel zetmeel.

180 g bloem 0
180 g ACE-sap
20 g maïsolie
30 g suiker
1 eetlepel maïszetmeel (ongeveer 15 g)
80 g appel (halve appel)
40 g peer (een plakje)
citroenschil (geraspt)
n.v.t. gedroogd fruit (naar smaak)
n.v.t. gemengde zaden (naar smaak)
n.v.t. gekonfijte sinaasappelschil
1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden

Gereedschap

Kom
Lepel
Bakplaat
Bakpapier

Stappen

Giet het ACE-sap in een kom.
Voeg de olie en de suiker toe en roer om de suiker op te lossen.
👉 Er is maar weinig suiker nodig, het sap is al vrij zoet.
Voeg de bloem, het bakpoeder en het maïszetmeel toe (maizena kan ook).
Roer tot een grof mengsel.
Snijd de appel en de peer in kleine stukjes en voeg ze toe aan het mengsel.
Roer om ze met het mengsel te mengen.
Breng op smaak met een rasp van citroenschil of sinaasappelschil.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep het mengsel met een lepel op de plaat (of een theelepel als je kleinere koekjes wilt maken).
Decoreer de koekjes met gedroogd fruit of zaden.
👉 Ik heb ze geprobeerd met pijnboompitten, hazelnoten en walnoten, en ook met gekonfijte sinaasappel en rozijnen.
👉 In plaats van ze bovenop te laten, kunnen zowel het gedroogde fruit als de zaden direct in het deeg worden gemengd. Dit ook om eventuele oppervlakkige verbranding te voorkomen (dit gebeurde bij mij met de hazelnoten).
Optionele stap: bestrooi met suiker voor het bakken, voor een krokantere bovenkant.
Bak op 180°C tot ze goudbruin zijn.
👉 Meestal zijn ze in 15 minuten, maximaal 20 minuten, klaar. Als ze klein zijn, kunnen ze zelfs binnen 10 minuten gaar zijn, afhankelijk van de grootte en ook van je oven.
Geniet van je tussendoortje met je kinderen!! 🤩
Kleine curiositeit:
Ik heb ze ook geprobeerd met rode ACE-sap, en in tegenstelling tot wat ik verwachtte, was de kleur minder intens, meer roze, wat na het bakken nog minder zichtbaar is (zie volgende foto).
Maar… dezelfde smaak! En hier heeft mijn man ze allemaal opgegeten! (in plaats van een tussendoortje voor de kinderen! 😄😁)!
Als je op zoek bent naar een container voor in de rugzak, heb ik deze kleine lunchbox gevonden met tekenfilm- en superheldenpersonages. Ik vind hem erg leuk, en hij is precies de juiste maat om koekjes in te doen. Als het bij je past, neem een kijkje! 😊