Name: Zachte koekjes met gehakte appel
Prep time: 10 min
Yield: 18 koekjes
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 120 g bloem 0; 30 g volkoren rijstmeel; 1 ei; 70 g ricotta; 2 eetlepels suiker (ongeveer 40 g); 45 g maïsolie (of zonnebloem); 120 g appel (gehakt); 1 theelepel bakpoeder voor gebak; 1 eetlepel pijnboompitten; 18 amandelen; appel (hoeveelheid naar wens voor decoratie)

Ik heb deze zachte koekjes met gehakte appel een paar middagen geleden uit de oven gehaald.

Ik maakte ze snel klaar voor het tussendoortje voor mijn zoon en een vriend van hem, die hier kwamen net toen ik tegen mezelf zei “ik heb alles op, ik moet boodschappen doen!, ik heb alles op, mijn koelkast is leeg!, ik heb alles op!!!”. Kortom, ik stond op het punt boodschappen te gaan doen met een hele lange boodschappenlijst.

Een gast hebben met een lege voorraadkast gaf me een paar minuten typische stress die Italiaanse moeders en grootmoeders herkennen: “en nu? wat geef ik deze twee arme, ondervoede, uitgehongerde tieners te eten?”. 😂

De boodschappen werden geschrapt ten gunste van deze nieuwe dringende noodzaak, en ik begon tussen de keukenkastjes te snuffelen in de onmogelijke missie om het tussendoortje te redden (maar vooral mijn gezicht! Dat wil zeggen: ik ben chaotisch, dat klopt, maar anderen hoeven dat niet te weten! 😀).

Maar dan… zeg het maar, dat ‘ik heb alles op’ is niet altijd waar. Uiteindelijk zijn die twee of drie basis ingrediënten, zoals bloem, olie en suiker, in een huishouden meestal wel aanwezig, toch? En die had ik ook.

Niet alleen dat! Terwijl ik in de keuken rondsnuffelde, vond ik ook onverwachte dingen die ik niet meer wist dat ik had!, zoals een zakje pijnboompitten, rijstmeel (maar wanneer heb ik dat gekocht??? geen idee!!!), een laatste ei, helemaal alleen, en dus besloot ik dat ik genoeg had om snel muffins te maken.

Terwijl ik bloem en ei en olie en ricotta mengde (nee, die ontbreekt nooit en te nimmer)… keek ik naar de fruitschaal, en tussen de twee sinaasappels + drie appels die daar lagen, strekte ik mijn handen uit naar de appels.

Het besluit om de appels in dit geïmproviseerde recept te gebruiken was een reflex, mijn collega-bloggers kunnen me zeker begrijpen. Waarom? Nou, omdat het ingrediënt van vandaag voor Light and Tasty is… ta da… de appels!!!

PS: “ik besloot snelle muffins te maken” is geen typefout, dat was de ware intentie, en dat bleef zo tot bijna aan het einde van de bereiding. Toen trok mijn instinctieve aantrekkingskracht naar koekjes met een lepel vorm, die jullie goed kennen, me weer aan en werden de muffins de zachte koekjes met appel die ik jullie nu vertel. 😊

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
Kosten: Heel goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 18 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

120 g bloem 0
30 g volkoren rijstmeel
1 ei
70 g ricotta
2 eetlepels suiker (ongeveer 40 g)
45 g maïsolie (of zonnebloem)
120 g appel (gehakt)
1 theelepel bakpoeder voor gebak
1 eetlepel pijnboompitten
18 amandelen
appel (hoeveelheid naar wens voor decoratie)

Gereedschap

Hakmolen
Pan anti-aanbak
Kom

Hoe maak je zachte koekjes met appel (gehakt)

Schil eerst een appel en hak deze grof met een kleine keukenmachine (maar met een mes kan natuurlijk ook).
Rooster de pijnboompitten in een anti-aanbak koekenpan.
Optioneel kun je ook de amandelen roosteren. Meestal gebruik ik de amandelen zonder te roosteren, maar deze keer wilde ik het proberen.
Breek het ei in een kom, voeg een paar eetlepels suiker toe en meng kort met een lepel. Het is niet nodig om het ei op te kloppen, het is voldoende om de suiker op te lossen.
Voeg de andere vloeibare ingrediënten toe, namelijk de olie en de ricotta (als je geen ricotta hebt, is yoghurt ook goed).
Meng goed met de lepel.
Voeg de bakpoeder toe en voeg de twee soorten bloem beetje bij beetje toe, terwijl je blijft roeren met de lepel.
Als je een glad en klontvrij mengsel hebt, voeg je de gehakte appel toe.
Bedek de bakplaat of een bakvorm met een vel bakpapier.
Schep kleine porties van het mengsel met een lepel.
Voeg een amandel en enkele geroosterde pijnboompitten toe in het midden van elke portie.
Als je wilt, kun je de koekjes op dit punt al in de oven zetten, maar ik vond het leuk om verrassing koekjes met een amandel te maken, dus heb ik ze bedekt met meer mengsel (en dan goed dichtmaken met de achterkant van de lepel).
Decoreer naar eigen fantasie met meer pijnboompitten en/of appel (in stukjes of plakjes).
Bak ze in de oven op 200 graden gedurende ongeveer 15 minuten.
👉 Ik heb geprobeerd om sommige koekjes langer in de oven te laten (ook nadat de oven was uitgezet). Ze kwamen er droger, donkerder en krokanter uit. Nog steeds erg lekker, maar we hebben unaniem de voorkeur gegeven aan de lichtere koekjes, omdat ze zachter en meer ciambellino-achtig waren en omdat de appelsmaak goed behouden bleef, terwijl bij de krokantere koekjes de verbrande pijnboompitten en de buitenkant de appelsmaak een beetje hebben bedekt.
Gezien de zachtheid van deze koekjes, weet ik zeker dat je met hetzelfde recept ook uitstekende muffins kunt maken. We moeten het de volgende keer gewoon proberen!
Als je een supersnel recept nodig hebt voor het tussendoortje van je kinderen, of voor het ontbijt, raad ik je aan om deze zachte koekjes met appel te proberen, ik weet zeker dat je ze lekker zult vinden. Hier waren ze in een mum van tijd op en werden ze door iedereen geprezen, zelfs door de twee tieners, wat ik je verzeker, is geen kleine prestatie! 😉😄
Laat het me weten!!