Ik heb deze zachte koekjes met gehakte appel een paar middagen geleden gebakken.

Ik maakte ze snel voor het tussendoortje voor mijn zoon en een vriend van hem, die hier binnenkwamen precies toen ik tegen mezelf zei “ik ben alles kwijt, ik moet boodschappen doen!, ik ben alles kwijt, mijn koelkast is leeg!, ik ben alles kwijt!” Kortom, ik stond op het punt boodschappen te gaan doen met een lange boodschappenlijst in mijn hand.

Een gast hebben terwijl je voorraadkast leeg is, gaf me een paar minuten van typische moeder- en grootmoederangst: “en nu? wat geef ik deze twee arme, ondervoede, hongerige tieners te eten?”. 😂

De boodschappen werden overgeslagen voor deze nieuwe dringende behoefte, en ik begon te zoeken door de kastdeuren in de (on)mogelijke missie om het tussendoortje te redden (maar vooral mijn gezicht! dat wil zeggen: ik ben chaotisch, dat klopt, maar anderen hoeven dat niet te weten! 😀).

Maar dan… uiteindelijk, laten we eerlijk zijn, dat “ik ben alles kwijt” is niet altijd waar. Uiteindelijk zijn die twee of drie basisingrediënten, zoals meel, olie en suiker, meestal wel in huis, toch? En die had ik min of meer.

Niet alleen dat! Terwijl ik in de keuken aan het zoeken was, vond ik zelfs onvoorstelbare dingen die ik me niet herinnerde dat ik had!, zoals een zakje pijnboompitten, rijstmeel (maar wanneer heb ik dat ooit gekocht??? geen idee!!!), een laatste ei, helemaal alleen, en zo besloot ik dat ik het nodige had om snel muffins te maken.

Terwijl ik meel, ei, olie en ricotta (nee, dat ontbreekt me nooit en te nimmer)… mengde, viel mijn oog op de fruitschaal, en tussen de twee sinaasappels + drie appels die daar lagen, stak ik mijn hand uit naar de appels.

Beslissen om de appels in dit geïmproviseerde recept te gebruiken was een reflex, mijn blogcollega’s kunnen me zeker begrijpen. Waarom? Nou, omdat het ingrediënt van vandaag voor Light and Tasty… ta dan… de appels!!!

PS: “ik besloot om snel muffins te maken” is geen vergissing, dat was de echte bedoeling, en dat bleef het tot bijna het einde van de voorbereiding. Toen trok de instinctieve aantrekkingskracht die ik heb voor koekjes met een lepel weer aan en werden de muffins de zachte koekjes met appel die ik jullie nu ga vertellen. 😊

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 18 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

120 g bloem 0
30 g volkoren rijstmeel
1 ei
70 g ricotta
2 eetlepels suiker (ongeveer 40 g)
45 g maïsolie (of zonnebloem)
120 g appel (gehakt)
1 theelepel bakpoeder voor gebak
1 eetlepel pijnboompitten
18 amandelen
appel (hoeveelheid naar wens voor decoratie)

Gereedschap

Hakmolen
Koekenpan anti-aanbak
Kom

Hoe zachte koekjes met appel (gehakte) te maken

Schil eerst een appel en hak deze grof met een kleine keukenmachine (maar het kan ook met een mes, natuurlijk).
Rooster de pijnboompitten in een anti-aanbakpan.
Optioneel kun je ook de amandelen roosteren. Over het algemeen gebruik ik de amandelen zonder ze te roosteren, maar deze keer wilde ik het proberen.
Breek het ei in een kom, voeg een paar eetlepels suiker toe en meng kort met een lepel. Het is niet nodig om het ei op te kloppen, het is voldoende om de suiker op te lossen.
Voeg de andere vochtige ingrediënten toe, namelijk de olie en de ricotta (als je geen ricotta hebt, is yoghurt ook goed).
Meng goed met de lepel.
Voeg het bakpoeder toe en voeg de twee soorten meel beetje bij beetje toe, terwijl je blijft mengen met de lepel.
Als het mengsel glad en klontvrij is, voeg je de gehakte appel toe.
Bedek de bakplaat of een bakblik met een vel bakpapier.
Schep met de lepel kleine porties van het mengsel.
Voeg een amandel en enkele geroosterde pijnboompitten toe in het midden van elke portie.
Als je wilt, kunnen de koekjes op dit punt al worden gebakken, maar ik vond het leuk om koekjes met een verrassingsamandel te maken, dus ik bedekte ze met meer beslag (en sloot ze goed af met de achterkant van de lepel).
Decoreer naar eigen fantasie met andere pijnboompitten en/of appel (in stukjes of plakjes).
Bak in de oven op 200 graden gedurende ongeveer 15 minuten.
👉 Ik heb geprobeerd enkele koekjes langer in de oven te laten (ook nadat de oven was uitgezet). Ze werden droger, donkerder en krokanter. Nog steeds erg lekker, maar wij allen unaniem vonden de lichtere koekjes beter, omdat ze zachter en meer ciambellinosi waren en omdat de smaak van de appel goed behouden bleef, terwijl bij de meer gebakken koekjes de verbrande pijnboompitten en de buitenkant de smaak van de appel enigszins hadden bedekt.
Gezien de zachtheid van deze koekjes ben ik er zeker van dat met hetzelfde recept ook uitstekende muffins kunnen worden gemaakt. We moeten het de volgende keer maar eens proberen!
Als je een supersnel recept nodig hebt voor het tussendoortje van je kinderen of voor het ontbijt, raad ik je aan om deze zachte koekjes met appel te proberen, ik weet zeker dat je ze lekker zult vinden. Hier waren ze erg populair en werden ze door iedereen geprezen, ook door de twee tieners, wat ik je verzeker geen kleine prestatie is! 😉😄
Laat het me weten!!