Zachte koekjes met pruimenjam:

Ook dit jaar hebben onze twee wilde pruimenbomen goed fruit gegeven, en daar hebben we van geprofiteerd om een kleine voorraad jam te maken. Ja, ik weet het, het zou confituur moeten heten, maar zelfs al probeer ik het al jaren, het is niet gemakkelijk om van bepaalde gewoonten af te komen, bij ons zijn het allemaal ‘jam’ 😊 (bij jullie niet?). Hoe dan ook, of het nu jam of confituur is, ik heb er een mooie voorraad van in de magnetron gekookt en in potten gedaan, en met hetgeen wat over was, kon ik de verleiding niet weerstaan om het te gebruiken voor het maken van zachte koekjes.

Dit is een nieuwe versie van die lepelkoekjes die, zoals jullie wel weten, bij ons thuis erg populair zijn.

Ik heb ze nu al geprobeerd met elk soort jam, confituur, compote, of vers gepureerd fruit. Gisteren heb ik hier op de blog een nieuwe verzameling toegevoegd die gewijd is aan dit soort koekjes, een verzameling waarin ik ook meteen deze nieuwe zachte koekjes met pruimenjam zal opnemen, die een beetje lijken op kleine donuts, en die we allemaal zonder uitzondering bij het ontbijt hebben gegeten. 😋

Probeer ze ook! En als je geen wilde pruimen kunt vinden, is dat zeker geen probleem: alle soorten pruimen zijn prima.

Zijn jullie er klaar voor?

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 16
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

140 g bloem 0
150 g zelfgemaakte pruimenjam
120 g melkkefir (of yoghurt)
30 g suiker
15 g maïsolie
1 theelepel bakpoeder
16 amandelen
citroenschil (geraspt)

Hulpmiddelen

Kom
Spatel
Lepel
Bakplaat
Bakpapier

Hoe zachte koekjes met pruimenjam te bereiden

Als je nog geen zelfgemaakte pruimenjam in de voorraadkast hebt, kun je die ter plekke bereiden door het in de magnetron te koken. Pruimenjam bereiden is heel eenvoudig: leg de pruimen, in stukken gesneden en ontpit, in de magnetron met heel weinig suiker en kook op maximale kracht voor ongeveer 20 minuten (natuurlijk afhankelijk van de hoeveelheid). Vind HIER mijn recept voor meer details.
Om de koekjes te bereiden, ga als volgt te werk:
Giet de jam in een kom, voeg de kefir (of yoghurt), een eetlepel olie, een beetje suiker (afhankelijk van de zoetheid van de gebruikte jam, als je verpakte jam gebruikt, kan het weggelaten worden) en breng op smaak met een beetje geraspte citroenschil.
Meng de natte ingrediënten met een lepel of spatel om de suiker op te lossen.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe, meng opnieuw tot je een semi-dikke, niet te stevige of te vloeibare massa krijgt.
Gebruik een lepel om het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat te scheppen. Afhankelijk van de gewenste grootte kan het aantal koekjes variëren; ik heb er 16 gemaakt.
Decoreer elk koekje naar wens met een amandel of ander gedroogd fruit zoals walnoten.
Bak in de oven op 180°C gedurende 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Het resultaat is koekjes die lijken op mini-donuts, zacht van binnen en licht knapperig aan de oppervlakte. Ze zijn niet knapperig zoals zandkoekjes, maar wel erg lekker. Voor ons zijn ze ideaal als ontbijt, maar ook als tussendoortje bij de thee, of voor kinderen met een vruchtensap, ze zijn een goed en gezond alternatief voor snacks.
En voor mij zijn ze onweerstaanbaar als tussendoortje. 😋
Hé, maak je klaar, want ik ben al bezig met het volgende recept, het zijn lepelkoekjes gemaakt met jam van… 😃😄