Beste vrienden, welkom terug! De rubriek Light and Tasty hervat de publicaties na de kerstpauze, we hebben jullie gemist, geef het maar toe! 😀 Ik presenteer mijn eerste recept van deze maandag van het nieuwe jaar: heel eenvoudige, delicate, geurige, zachte mandarijnenkoekjes. 🍊

Het is een nieuwe variant van die gesprenkelde koekjes die, zoals je goed weet, een van de zekerheden van mijn huis zijn. 😊 Vandaag, na de vorige versies met appels, met pruimenjam, met verse vijgen, en de anti-verspilling versie met de restjes van geperste sinaasappels en citroenen, wilde ik ze proberen met een van de winterse vruchten bij uitstek, de mandarijnen (eigenlijk heb ik een mix van mandarijnen en clementines gebruikt).

Ze zijn erg, erg lekker geworden, met een delicate smaak, geurend, perfect om in te dopen. 😋

Net als de meeste van de vorige versies zijn ook deze zachte mandarijnenkoekjes zonder eieren, gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten, en zijn ze in een paar minuten klaar.

Het zijn zoetigheden met een consistentie ergens tussen koekjes en kleine donuts, zo gemakkelijk te maken dat je ze zelfs samen met kinderen kunt bereiden. Ze kunnen in hun rugzak gestopt worden voor school, of voor een uitstapje, zonder bang te zijn dat ze verkruimelen.

En dan nog, ik zal je vertellen, hier vonden ze ze erg lekker, zelfs een inmiddels groter geworden kind… die geen mandarijnen eet! 😅 Nou, beter feedback dan dit kon ik niet krijgen! 😃

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 15-25 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

120 g type 0 bloem
100 g rijstmeel
100 g mandarijnen (alleen pulp, gewogen geschild)
40 g rauwe rietsuiker
50 g melkkefir (of yoghurt)
30 g maïsolie
6 g bakpoeder voor gebak

Gereedschap

Kom
Spatel
Hakmolen
Bakpapier
Lepel of Theelepel

Stappen

Giet de kefir (of yoghurt), de suiker en de olie in een kom.
☝ Je kunt ook gerust plantaardige yoghurt gebruiken, zodat het recept vegan kan worden.
Roer met een spatel om de suiker op te lossen.
Schil de mandarijnen, verwijder de zaden, snijd de partjes in grove stukken en mix ze kort in een hakmolen zodat de smoothie nog zichtbare stukjes heeft.
👉 Alternatief: pers het sap, schep dan met een theelepel alle resten eruit en voeg ze toe aan het mengsel. Kortom, de pulp van de mandarijnen moet volledig worden gebruikt.
Giet de mandarijnensmoothie in de kom.
Optioneel: op smaak brengen door ook de geraspte schil van een mandarijn toe te voegen (ik gebruikte een clementine, omdat de schil van de mandarijnen glanzend was en ik niet zeker wist of ze onbehandeld waren).
Roer door.
Voeg de twee meelsoorten en het bakpoeder toe.
Roer door.
👉 Het mengsel moet dik maar zacht zijn, niet vloeibaar en niet te stevig. Indien nodig, aanpassingen maken met kleine hoeveelheden van meel (rijstmeel of tarwemeel naar keuze).
Schep het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
☝ Tip: als je knapperige koekjes wilt krijgen, gebruik dan een theelepel om kleine koekjes te maken, terwijl je met een lepel grotere koekjes krijgt die meer op mini-donuts lijken.
Het aantal verkregen koekjes hangt natuurlijk af van hun grootte (als groot, 15).
Bak ongeveer 25 minuten op 180°C.
En hier is de binnenkant donutachtig: 🤩
Ik herinner je eraan dat deze zachte koekjes een knapperig korstje houden voor enkele uren na het bakken, daarna maakt het resterende vocht ze de volgende dag zacht en vergelijkbaar met kleine donuts.
Maak ze meteen klaar voor de snack! Of voor het ontbijt van morgenochtend, als je ze allemaal nog niet op hebt! 🤩