Beste vrienden, welkom terug! De rubriek Light and Tasty hervat de publicaties na de kerstpauze, jullie hebben ons gemist, beken het maar! 😃 Hier is mijn eerste maandagrecept van dit nieuwe jaar: eenvoudige, delicate, geurige, zachte mandarijnkoekjes. 🍊

Het is een nieuwe variant van die met de lepelgegoten koekjes die, zoals jullie al weten, een vaste waarde zijn bij mij thuis. 😊 Vandaag, na de eerdere versies met appels, met pruimenjam, met verse vijgen, en de anti-verspilling versie met de restjes van geperste sinaasappels en citroenen, wilde ik ze proberen met een van de winterse fruitsoorten bij uitstek, de mandarijnen (eigenlijk heb ik een mengsel van mandarijnen en clementines gebruikt).

Ze zijn heel erg lekker gelukt, met een delicate smaak, geurend, ideaal om te dippen. 😋

Zoals de meeste van de eerdere versies zijn ook deze zachte mandarijnkoekjes zonder eieren, gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten, binnen enkele minuten te bereiden.

Het zijn zoete lekkernijen met een textuur die halfweg tussen koekjes en donuts ligt, zo eenvoudig te maken dat je ze zelfs samen met de kinderen kunt bereiden. En ze kunnen in hun rugzak worden gestopt voor school of een uitje, zonder angst dat ze verkruimelen.

En dan moet ik zeggen dat ze hier ook erg in de smaak vielen bij een voormalige jongen die nu groter is… die mandarijnen niet eet! 😂 Nou, een beter feedback kon ik niet krijgen! 😃

〰️〰️〰️

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 15-25 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

120 g bloem 0
100 g rijstmeel
100 g mandarijnen (alleen vruchtvlees, gewogen zonder schil)
40 g rauwe rietsuiker
50 g melkkefir (of yoghurt)
30 g zonnebloemolie
6 g bakpoeder voor zoetigheden

Gereedschappen

Kom
Spatel
Hakmolen
Bakpapier
Lepel of Theelepel

Stappen

Giet de kefir (of yoghurt), suiker en olie in een kom.
☝ Je kunt ook gerust plantaardige yoghurt gebruiken, zodat het recept veganistisch kan worden.
Roer met een spatel om de suiker op te lossen.
Schil de mandarijnen, verwijder de pitten, snijd de partjes in grove stukken en pureer ze kort in een hakmolen zodat het mengsel nog zichtbare stukjes bevat.
👉 Alternatief: pers het sap, schep dan met een theelepel alle restjes eruit en voeg ze toe aan het mengsel. Samengevat: het vruchtvlees van de mandarijnen moet volledig worden gebruikt.
Giet de mandarijnpuree in de kom.
Optioneel: aromatiseer door ook de geraspte schil van een mandarijn toe te voegen (ik gebruikte een clementine, omdat de schil van de mandarijnen glanzend was en ik er niet zeker van was dat ze onbehandeld waren).
Roer.
Voeg de twee soorten meel en het bakpoeder toe.
Roer.
👉 Het moet een dik maar zacht mengsel worden, niet vloeibaar of te stevig. Indien nodig aanpassen met kleine hoeveelheden meel (rijst of tarwe naar keuze).
Schep het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
☝ Aanbeveling: als je knapperige koekjes wilt krijgen, is het goed om een theelepel te gebruiken om kleine koekjes te maken, terwijl je met een lepel grotere koekjes krijgt die meer op mini-donuts lijken.
Het aantal koekjes dat je krijgt, hangt natuurlijk af van hun grootte (als ze groot zijn, 15).
Bak ze ongeveer 25 minuten op 180°C.
En hier is het donutachtige interieur: 🤩
Ik herinner je eraan dat deze zachte koekjes hun knapperige korst enkele uren na het bakken behouden, daarna maakt de resterende vochtigheid ze zacht en gelijken ze op kleine donuts.
Maak ze meteen voor het tussendoortje! Of voor het ontbijt van morgenochtend, als je ze niet allemaal op hebt! 🤩