Stappen

• De ingrediënten voor het recept:

  

• Spoel het stuk zalm voorzichtig af en dep het droog met keukenpapier.

  👉 Als het stuk huid heeft, des te beter; dat helpt de vis heel te houden tijdens het bakken. De huid kan na het koken eenvoudig worden verwijderd.

  Controleer zorgvuldig of de zalm vrij is van graten, verwijder deze zo nodig met een pincet.

  Schraap de huid van de zalm met een speciale visschraper of met een mes.

  

• Halveer de cherrytomaatjes en de olijven.

  Snijd de ui in dunne plakjes.

  Doe de groenten en de zalm in een anti-aanbakpan.

  Breng op smaak met een scheutje olie en oregano naar smaak.

  Zet het fornuis aan en dek de pan af met een deksel.

  Kook ongeveer 10 minuten op middellaag vuur, dan het deksel openen, de groenten omscheppen en, indien gewenst, het zalmstuk omdraaien met een spatel.

  ☝ Gewoonlijk draai ik het om, maar deze keer niet om zeker te zijn dat ik het niet breek en het heel kan fotograferen. 😉

  

• Doe het deksel weer erop en voltooi de bereiding nog ongeveer 5 minuten (houd er rekening mee dat de totale kooktijd kan afhangen van de dikte van het stuk).

  

• Serveer goed heet en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie.

  

• 🔹️ Als je een sappiger sausje wilt, kun je de cherrytomaatjes 5-10 minuten laten sudderen voordat je de zalm in de pan doet.
  🔸️ Je kunt de ui vervangen door een of twee teentjes knoflook.
  🔹️ Je kunt de zalm blussen met een half glas witte wijn.
  🔸️ Om te voorkomen dat de zalm aan de pan blijft plakken, leg je het stuk met de huidkant naar beneden.
  🔹️ Om de zalm zacht en sappig te houden is een korte bereidingstijd en middellaag vuur aan te raden. Een langere bereiding of hoog vuur kan de zalm droger maken, zonder de smaak of voedingswaarde te schaden. Bovendien kan dit leiden tot het vrijkomen van albumine.
  Wat is albumine: het is een eiwit dat kan stollen (door warmte, als die hoger is dan 65°C) en uit het spierweefsel kan komen. Het verschijnt als een witte laag (en ja, misschien hebben jullie het opgemerkt, op de foto’s van dit recept is er een beetje zichtbaar), maar het is niet schadelijk; sterker nog, het hoeft niet verwijderd te worden omdat het, juist, een eiwit.