Goedemorgen vrienden! Vandaag heb ik een nieuw basisrecept voor jullie, een zandkoekjes met volkoren rijstmeel (dus glutenvrij) met muscovado rietsuiker. Een wat lange titel 😃 voor een recept dat juist heel eenvoudig is. Net zoals alle zandkoekjes simpel zijn, die samen met liefde mijn favoriete zoete basisrecepten vormen. Want met zandkoekjes kun je nooit fout gaan.

Tot nu toe had ik altijd rijstmeel gemengd met andere meelsoorten gebruikt, maar deze keer wilde ik het in pure vorm proberen.

Ik herinnerde me bepaalde heerlijke kruimelige koekjes die mijn moeder een paar jaar geleden had gemaakt en waarvan ze zei dat ze ze uit een van haar kookboeken had gehaald, dus besloot ik ze na te maken.

We gingen samen ijverig op zoek naar het recept door al haar boeken te bladeren, maar helaas vonden we het niet. Ook in een tiental van mijn boeken heb ik gekeken, maar er kwam er geen enkele uit! Ik heb boeken vol met recepten, maar geen enkel koekjes- of zandkoekjesrecept met rijstmeel! Soms vraag ik me af of mijn herinneringen echt zijn gebeurd! Ahah help!! 🤭😄

Nou ja, ik was vastberaden en probeerde het toch. Uiteindelijk, zoals ik eerder heb gedaan (onvergetelijk die keer met avocado zandkoekjes, die ik nooit zal vergeten), als je begint met het klassieke recept, dat de moeder is van alle zandkoekjes, kun je niet fout gaan!, denken jullie dat ook niet?

En toen ik bezig was, probeerde ik de muscovado rietsuiker te gebruiken. Ik kocht een tijdje geleden een zak van eerlijke handel, die ik, moet ik toegeven, niet vaak gebruik hoewel ik er erg van houd, omdat het heel donker is en een intense dekkende kleur afgeeft, zoals goed te zien is op de foto’s. Maar deze keer leek de eindkleur van de zandkoekjes me geen reden om het niet te doen. En bovendien heeft deze suiker een aromatische nasmaak die volgens mij goed zou passen bij het rijstmeel, en het op smaak zou brengen zonder iets anders toe te hoeven voegen, dus deze keer heb ik geen citroenschil of vanille gebruikt.

P.S.: eenmaal gedaan (en koekjes gegeten) kreeg ik het idee dat sinaasappelschil de juiste extra smaak zou zijn, dus ik zal het binnenkort proberen en geef je nu alvast een afspraak voor een volgende update! 😃💪

En hier zijn andere van mijn zandkoekjes die ik eerder heb gemaakt – met een “ach, laten we proberen” geest – beginnend van mijn klassieke zandkoekje:

zanddeeg met volkoren rijstmeel en muscovado

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 1 deegbal
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

200 g volkoren rijstmeel
70 g muscovado rietsuiker
70 g boter
1 ei (groot)
Half theelepel bakpoeder

Gereedschappen

Kom van glas

Stappen

Giet het rijstmeel (volkoren) in een kom.
Voeg de halve theelepel bakpoeder, de muscovado suiker, het ei en de boter in stukjes toe.
Werk met de vingertoppen tot de suiker is opgelost en de boter goed geplet (dat wil zeggen, gereduceerd tot een kleverige crème). Voeg geleidelijk het meel toe.
In het begin is het mengsel erg kruimelig.
☝ Als je dat nodig vindt, kun je een eetlepel melk of water toevoegen. Voor mij was het niet nodig, waarschijnlijk omdat ik een groot ei heb gebruikt in plaats van het middelgrote ei dat ik normaal gebruik, een klein verschil dat in zoetigheden echter zijn reden heeft.
Zodra je het deeg hebt gevormd, leg het dan in de koelkast voor de klassieke halve uur.
👉 De rusttijd in de koelkast – en dit geldt voor alle zandkoekjes, vooral die met boter – is nuttig omdat het de boter afkoelt en verstevigt, die door handmatige verwerking was verzacht, waardoor het deeg beter bewerkbaar wordt. Als je haast hebt om verder te gaan met het recept, is er niets aan de hand als je de rusttijd in de koelkast verkort, of het helemaal niet doet. In dit tweede geval is het beter om het mengsel heel snel te verwerken, zodat de boter zo koud mogelijk blijft.
Tip: Een handige truc is om het deeg in twee of meer stukken te snijden: als het in stukken in de koelkast wordt gelegd, koelt het sneller af, en ik raad aan niet het hele deeg uit de koelkast te halen maar alleen een stuk waarmee je de recept wilt beginnen (bijvoorbeeld de eerste koekjes of de taartbodem) en ondertussen de andere stukjes in de koelkast te laten. 😉
Ik geef je een afspraak voor morgen met het eerste recept dat ik heb gemaakt met deze zandkoekjes met volkoren rijstmeel met muscovado rietsuiker.
Tot morgen! 🤗