Beste vrienden, vandaag hebben we het over een fundamenteel basisrecept: het basisdeeg voor de zelfgemaakte pasta.
Het is de eierpasta, het klassieke recept dat ik van mijn moeder heb geleerd, die het op haar beurt van haar moeder, oma Maria, heeft geleerd. Zij maakte het al zo toen ze nog een kind was. Het lijkt ongelooflijk, maar toen mijn oma Maria een kind was, was dat meer dan een eeuw geleden! (Ze was geboren in 1903!).
✺ ✺ ✺
Hier zijn nog andere traditionele recepten die ik van mijn moeder en mijn oma’s heb geleerd: 👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
👉 Hier zijn de ingrediënten voor 2 versies. De versie met volkorenmeel (in kleine hoeveelheden) is een gewoonte van mijn moeder, die ik ook vaak gebruik omdat het de pasta iets ruwer maakt. Mijn moeder zegt altijd dat het haar visueel herinnert aan het minder geraffineerde meel dat werd gebruikt toen zij een kind was.
- 200 g bloem type 1 (type 0 is ook goed)
- 2 eieren (heel)
- 180 g bloem type 1
- 20 g volkorenmeel
- 2 eieren (heel)
Gereedschap
- Deegplank
- Deegroller
- Vork
Stappen
Giet de bloem op de deegplank en maak een kuiltje in het midden.
Breek de eieren in het kuiltje.
Klop de eieren met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem toe, terwijl je helpt met je vrije hand.
Kneed het deeg met de handen.
In het begin valt het deeg uit elkaar, maar door door te kneden krijg je een goed gemengd deeg.Als je een bol hebt gevormd, kun je deze uitrollen met een deegroller of met een pastamachine. Voordat je het gebruikt, is het aan te raden om de bol op kamertemperatuur te laten rusten tussen twee borden, maar ik moet bekennen dat ik deze stap vaak oversla en direct doorga met het maken van het recept.
Als alternatief kan de zelfgemaakte pasta worden bereid met een mixer (een methode die mijn oma Maria absoluut niet zou goedkeuren!). De mixer produceert een ruwer deeg, dat je alsnog op de deegplank kunt leggen en kort met de handen kunt kneden, zelfs maar een minuut, om een pasta te krijgen die heel erg lijkt op handgemaakte pasta, maar in veel minder tijd.
Niet gebruikt deeg kan een dag in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in plasticfolie (haal het voor gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen) of ingevroren.
Als je wilt weten wat ik met deze eierpasta heb gemaakt… kom morgen terug! (maar ik verklap het met een foto!) 😃
Zoutloze tips
De eierpasta van mijn moeder en oma bevat uiteraard het klassieke snufje zout dat onmisbaar is in de traditionele keuken. Daarentegen voeg ik helemaal geen zout toe aan welk deeg dan ook, niemand in ons gezin mist het, en ik verzeker je dat je er snel aan gewend raakt. Probeer het ook eens, verwijder het zout beetje bij beetje!
Als je geïnteresseerd bent om zout te verminderen of te elimineren, onthoud altijd:
▫ Verminder het zout geleidelijk, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik kruiden. Chilipeper, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentenkorrel en de gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (grill, papillote, stoom, magnetron)
▫ Vermijd het meenemen van een zoutvaatje naar tafel!
▫ Geef jezelf soms een uitzondering. Het is goed voor je humeur en helpt je volhouden.
Als je niet zonder zout wilt of kunt:
▫ Je kunt toch mijn recepten proberen en ze zouten naar jouw gebruik.
Volg mij!
Op mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor de Nieuwsbrief.
Op mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en verder en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor de Nieuwsbrief.
