Eindelijk! Al heel lang wilde ik het recept schrijven voor zelfgemaakte pizzoccheri, en het werd tijd dat ik er eindelijk toe besloot! 😃

Heel weinig woorden om dit recept in te leiden, allemaal met veel dankbaarheid. 😊

Hartelijk dank aan Francesca Olly die me haar recept had gegeven (dat te vinden is in de verzameling Jullie recepten compleet met foto’s van Francesca).

Een recept dat voor mij geweldig is, ik heb geen verpakte pizzoccheri meer gekocht, en ik zal ze nooit meer kopen sinds ik ze thuis begon te maken volgens dit recept (enige verschil: ik gebruik geen bloem 00 maar 0 of 1).

Ik heb niets meer toe te voegen, behalve… je aan te moedigen om boekweitmeel te kopen en zo snel mogelijk je eigen persoonlijke zelfgemaakte pizzoccheri te maken! 🤩

Zijn jullie klaar?

👇 Voor de categorie Zelfgemaakt probeer ook:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

200 g boekweitmeel
100 g bloem 0 (+ 30 g om de pasta uit te rollen en te voorkomen dat deze aan de plank blijft kleven)
180 g water (warm)

Gereedschap

Snijplank / Deegplank
Deegroller van hout
Mes voor de keuken

Bereidingswijze

Meng de twee soorten bloem en vorm een berg op de plank.
Giet het warme water beetje bij beetje in de berg.
Kneed het deeg.
Indien nodig voeg wat water toe: de 180 g is precies wat ik heb gebruikt, maar zoals altijd kan er een kleine variatie optreden, afhankelijk van de bloemsoorten.
Bestuif de plank en het deeg met bloem.
Rol het deeg uit met de deegroller.
Voor gemak verdeel ik het deeg in twee delen, houd het tweede deel bedekt met een bord terwijl je met het eerste werkt.
👉 Het deeg is zacht, je moet het bestrooien met bloem om te voorkomen dat het aan de plank en de deegroller blijft kleven.
Snijd het deeg in stroken van 1,5 cm (ongeveer).
En snijd vervolgens de stroken in stukjes van 7-8 cm.
Zoals te zien op de foto’s, heb ik niet de traditionele methode van overlappende stroken gevolgd zoals in Valtellina. Mijn excuses aan de Valtellinesi, maar ik vind het makkelijker om het deeg op deze manier te snijden. 😇
Daar zijn ze dan, de pizzoccheri zijn klaar om in het kokende water te worden gedompeld.
Of je kunt ze op een paar goed met bloem bestoven schalen of een plank leggen. Als je ze aan de lucht laat liggen, drogen ze binnen een dag uit.
Je kunt ze eventueel invriezen, zoals alle verse pasta, maar dit is een optie die ik nog niet persoonlijk heb geprobeerd. Ik zal jullie hiervan op de hoogte houden, indien nodig.
Het enige wat overblijft, is de pizzoccheri kruiden met het traditionele recept met savooiekool en aardappelen, waarvoor ik verwijs naar het recept van Francesca (in deze rubriek van mij), of naar het originele recept van de pizzocchero van Teglio,
of je kunt mijn recept proberen hier op de blog voor Pizzoccheri met raapstelen en pecorino,
of… het nieuwe recept dat ik net heb geschreven! –> Pizzoccheri met pittige zwarte kool
🤗