Ik heb al lang beloofd het recept voor mijn zelfgemaakte ricotta (sinds de tijd van de zelfgemaakte verse kaas). En dankzij Light and Tasty houd ik eindelijk die belofte vandaag. 🙂
De afspraak met onze wekelijkse lichte rubriek voorziet vandaag een recept met ricotta. Ik hoop dus dat ik iets aangenaams kan doen voor jullie en mijn collega’s van het Team door van deze gelegenheid gebruik te maken om het recept voor het zelf maken van ricotta voor te stellen in plaats van een recept met ricotta als ingrediënt.
Wie mijn keuken en deze blog kent, weet al dat ik graag zelf dingen maak en dat ik kook zonder toegevoegd zout. En dat zelf dingen maken belangrijk is voor wie een zoutarm dieet moet (of wil) volgen.
Volgens mijn ervaring, misschien omdat we er allemaal dol op zijn in de familie, is een van de moeilijkste voedingsmiddelen om met een zoutarm dieet om te gaan, kaas.
Voor vlees en vis is er geen probleem, het is voldoende om verse producten te kiezen. Bij kaas kan dat niet, want kaas zonder zout bestaat praktisch niet.
In de laatste jaren zijn er eindelijk enkele voorzichtige voorbeelden van kaas met een laag zoutgehalte, ik heb stracchino of mozzarella gevonden, en voor mij is dat een overwinning, waar ik jaren op heb gewacht en die ik vol hoop verwelkomde in dit recept. Maar de mogelijkheid om volledig zoutloze kazen op de markt te vinden is verre van onmogelijk, om voor de hand liggende redenen van productie en bewaring.
Daarom kan het zelf maken van kaas nuttig zijn, ook al gaat het om een eenvoudige ricotta of de verse kaas waar ricotta een bijproduct van is. Of van smeerkaas. 🙂
Dus… kom op, het is echt een heel eenvoudig zelfmaakproject dat veel voldoening geeft en dat kan worden gedaan, afgezien van gezondheidsredenen, ook alleen voor het plezier van het maken van iets lekkers met je eigen handen. Een productie die ook met kinderen kan worden gedaan, je zult zien dat ze met plezier hun zelfgemaakte ricotta eten!
Hier is het, je hoeft alleen maar verse kaas te maken, de wei te bewaren en het dan opnieuw te koken (vandaar ri-cotta) om je heerlijke zelfgemaakte ricotta te maken. Voilà! 🙆♀️
Hier zijn enkele van mijn zelfgemaakte producten, allemaal erg nuttig voor zoutarm koken:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
Ingrediënten
- melkwei (overgebleven na het maken van verse kaas)
- volle melk
- citroensap (of witte azijn)
Gereedschappen
- Steelpan in roestvrij staal met deksel
- Schuimspaan of geperforeerde lepel
- Container / fuscella
Stappen
Na het maken van de verse kaas, breng de overgebleven wei in de steelpan opnieuw aan de kook.
Giet meer melk in de wei (indien nodig, voor een minimale productie is 1 liter voldoende).
Vanaf dit punt is de procedure hetzelfde als beschreven voor de vorige productie van verse kaas:
– breng de wei aan de kook, maar laat het niet koken
– giet het citroensap erbij (voor ricotta geef ik de voorkeur aan citroen, maar azijn kan ook worden gebruikt), 2 eetlepels per 1 liter melk toegevoegd aan de wei
– zet het vuur op de laagste stand en roer goed met een lepel
– laat het op laag vuur een minuutje pruttelen, zet het vuur uit en sluit af met een deksel
– laat het rusten (de rusttijd kan variëren, ik wachtte ongeveer een uur bij de laatste productie)
– verzamel de gestolde massa met de schuimspaan en laat het uitlekken in een fuscella (zoals deze).
Vergeleken met de productie van verse kaas, is de gestolde massa van ricotta meestal fijner van structuur.
Om elk klein restje op te vangen dat door de mazen van de schuimspaan is geglipt, filter ik de overgebleven wei uiteindelijk met een fijnere zeef.
Zoals te zien is op de volgende foto, is het niet veel wat je verzamelt, maar ik vind het toch de moeite waard om het op te vangen. 🙂
Als je alle gestolde massa in de fuscella hebt verzameld, druk het voorzichtig aan met de achterkant van een lepel om het te comprimeren.
Zet de fuscella in de koelkast (in zijn container, of eventueel kan een bord goed werken om het uitlekken van de restwei op te vangen).
Laat het een nacht in de koelkast staan.
Bewaring: zoals bij de verse kaas, heeft de ricotta bij ons thuis geen lange levensduur, we eten het meestal meteen op, maar je kunt het enkele dagen bewaren (in de koelkast) zonder problemen.
Ik heb nooit geprobeerd de overgebleven wei opnieuw te koken, ik gebruik het meestal om brood te kneden. Hoe dan ook een nuttig gebruik.
Deze heerlijke zelfgemaakte ricotta, volledig zonder zout, is heerlijk om zo te eten, omdat het puur al zo’n smaak heeft! mmmmh!
Maar het kan op smaak worden gebracht, met extra vierge olijfolie en een snufje peper, of verrijkt worden met aromatische kruiden of specerijen, net zoals je met verse kaas kunt doen.
Bovendien kan het worden gebruikt om mee te koken, als ingrediënt voor vullingen of desserts, of om pasta mee te kruiden.
Probeer het te gebruiken voor de recepten van mijn collega’s van Light and Tasty! 😉 Hier zijn ze:
Carla: Kippenborst met ricotta en champignons in yoghurtsaus
Daniela: Mini brioche zonder gist met ricotta en noten
Elena: Volkoren spaghetti met ricotta en amandelen
Franca: Tortelloni met ricotta en aromatische kruiden
Milena: Peren met ricottacrème, chocolade en hazelnoten
Serena: Ricottacake
Zoutloze tips
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd om:
Het zout geleidelijk te verminderen, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
Kruiden te gebruiken. Chilipeper, peper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
Aromatische kruiden te gebruiken. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
Zaden te gebruiken. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
Pittige groenten of fruit te gebruiken. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
Mijn plantaardige granulaat zonder zout en gomasio te gebruiken.
De voorkeur te geven aan verse voedingsmiddelen.
Kookmethodes te vermijden die smaakverlies veroorzaken (plaat, folie, stoom, magnetron)
De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
Af en toe jezelf een uitzondering op de regel te gunnen. Het is goed voor de stemming en helpt volhouden.
Als je niet wilt, of niet kunt, zout opgeven:
Je kunt mijn recepten toch proberen en naar eigen smaak zouten.
Volg me!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
